akmens sriuba / Flickr / CC BY 2.0
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 8 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 30 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 7g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 30 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 339mg | 15 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 7g | 3% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 38mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Choron padažas yra klasikinio Béarnaise padažo variantas, pagamintas pridedant pomidorų pastos prie pagrindinio Béarnaise padažo. Kaip ir „Béarnaise“, „Choron“ padažas paprastai patiekiamas su ant grotelių keptu kepsniu. Tai taip pat skanu ant kiaušinių, vištienos, žuvies ir daržovių. Jis taip pat žinomas kaip padažas „Béarnaise tomatée“.
Pagrindiniame lygyje jūs galite galvoti apie „Choron“ padažą, panašų į kečupo pridėjimą prie majonezo, kad padažas būtų rusiškas, bet patiekiamas šiltas. Pomidorai padažui suteikia saldų elementą. Pridėtų pomidorų forma skiriasi priklausomai nuo recepto ar jūsų pasirinkimo. Šis receptas labai lengvai prideda jau paruoštos pomidorų pastos. Pagal kitus receptus reikia gaminti pomidorų tyrę arba naudoti pomidorus supjaustytą kubeliais. Kai kuriose nuorodose teigiama, kad estragonas ir chervilas, paprastai naudojami „Béarnaise“ padaže, yra praleidžiami, jei juos naudosite gamindami „Choron“ padažą.
Pradėsite nuo „Béarnaise“ padažo, kuris yra kiaušinių trynių emulsija su ištirpintu išaiškintu sviestu, actu, askaloniniais česnakais, estragonu, vyšnia ir pipirų žieve. Jei turite mėgstamą Béarnaise padažo receptą ar metodą, galite jį naudoti, tada pabaigoje įmaišykite pomidorų pastą.
Ingridientai
- Dėl „Béarnaise“ padažo:
- 1/2 puodelio baltojo vyno acto
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų (susmulkintų)
- 2 šaukštai askaloninių česnakų (susmulkintų)
- 1 valgomasis šaukštas estragono (susmulkintas, padalintas)
- 1 puodelis išgryninto sviesto (maždaug 2 1/2 lazdelės prieš skaidrinant)
- 4 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštas vyšnios (kapotos)
- Norėdami baigti chorono padažą:
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- Košerio druska, pagal skonį
- Citrinų sultys, pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Šildykite colį ar du vandens puode ant vidutinės ugnies.
Atskirame puode įkaitinkite actą, pipirų kruopas, askaloninius česnakus. Pusė estragono užvirkite ir virkite, kol mišinys beveik išdžius, likus maždaug 2 šaukštams skysčio. Skystį perpilkite į stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį (ne aliuminio).
Įpilkite kiaušinių trynių ir nuolat plakite, kol mišinys taps lengvas ir putotas (maždaug 1–2 minutes).
Dubenį pastatykite ant virimo puodelio vandens, neleisdami karštam vandeniui liesti dubenėlio dugno.
Kiaušinių ir acto mišinį plakite minutę ar dvi, kol jis šiek tiek sutirštės.
Išimkite dubenį nuo ugnies ir pradėkite pilti ištirpintą skaidrintą sviestą, kelis lašus vienu metu, nuolat plakdami (bet ne per greitai, nes emulsija sulaužys). Padažui tirštėjant, pamažu didinkite sviesto kiekį.
Įmaišę visą sviestą, pertepkite padažą per šinjoną į naują dubenį. Įmaišykite chervilą ir likusį estragoną.
Įmaišykite pomidorų pastą į „Béarnaise“ padažą.
Pagardinkite citrinų sultimis ir košerės druska.
Patiekite iš karto, šiltą, ant mėsos, žuvies ar daržovių.
Mėgautis!
Padažo chorono istorija
Padažas „Choron“ pavadintas jo kūrėjo Alexandre Étienne Choron, prancūzų virėjo, kuris šeštadienį šeštadienio pabaigoje buvo Paryžiaus „Voisin“ restorano virtuvės šefas, metu. Jis įsitraukė į istoriją kaip virėjas, kuris Prūsijos armijos metu Paryžiaus apgulties metu improvizavo tarnauti savo elito klientams. Paryžiui nutraukus tiekimą, gyventojai valgė bet kokią turimą mėsą. Choronas pasisuko į gyvūnus zoologijos sode ir aptarnavo juos savo svečiams. Meniuose buvo retų patiekalų, tokių kaip dramblys buržujonas, pagamintas iš trijų dramblių mėsos, kurie atitiko jų nesavalaikį likimą maitinti populiaciją.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Prancūzų kalba
- Valentino diena
- padažas
