Eglė
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 2 puodeliai (4–6 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 289 | Kalorijos |
| 21g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 9g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 puodeliai (4–6 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 289 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 21g | 27 proc. |
| Sotieji riebalai 12g | 60 proc. |
| Cholesterolis 54mg | 18 proc. |
| Natris 423mg | 18 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 9g | |
| Kalcis 280mg | 22 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Béchamel“ yra standartinis baltasis padažas ir vienas iš penkių klasikinės virtuvės motinų padažų. Sūrus klasikinio bechamelio padažo variantas puikiai tinka prie daugelio patiekalų, kuriems reikia švelnaus skonio padažo. Galite naudoti makaronus ir sūrį, sūrius ryžius, daržoves ir daugelį skirtingų patiekalų iš makaronų.
Pagrindinė technika yra gaminti roux, tai yra būdas sutirštinti padažus, verdant miltus su riebalais vienodais svorio kiekiais. Šiuo atveju riebalai yra sviestas, kaip būdinga prancūzų įkvėptiems padažams. Po to „roux“ sumaišomas su pienu, sūriu ir pagardais, kad būtų sūrus padažas.
Ingridientai
- 5 šaukštai sviesto
- 1/4 puodelio miltų
- 2 puodeliai pieno (pašildytas, nenugriebtas pienas arba galite naudoti 2 procentus, jei pageidaujate)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 1/4 šaukštelio muskato riešuto
- 1/2 puodelio aštraus čederio sūrio
- 1 šaukštas parmezano sūrio (tarkuotas)
- Nebūtina: aštraus karšto padažo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Vidutiniame puode ištirpinkite sviestą ir įmaišykite miltus, kad gautumėte kepsnį.
Eglė
Maišant leiskite kepti 1–2 minutes.
Eglė
Įpilkite pieno po truputį, nuolat plakdami, kad mišinys susimaišytų ir sutirštėtų. Tai užtruks apie 10 minučių, nors maisto ruošimo mokyklų instruktoriai rekomenduoja 20 minučių.
Eglė
Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešuto, čederio sūrio, parmezano sūrio ir karšto padažo. Toliau maišykite, kol sūris išsilydys.
Eglė
Padažą nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami sunaudokite.
Mėgautis!
Patarimai
- Galite naudoti savo pasirinktą pieną, nors nenugriebto pieno rezultatas bus grietinėlės padažas. Kyla diskusijų dėl to, ar pienas turėtų būti šaltas, kambario temperatūra, ar pašildytas. Galų gale išsirinkite savo pusę, tačiau įsitikinkite, kad nepradėjote karšto ar išplakto pieno. Pieną galite trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba viryklėje. Atkreipkite dėmesį į savo padažą, nes jis virti. Reikės gana daug maišyti visame recepte, kad įsitikintumėte, jog nėra gabalėlių ir viskas gerai sumaišoma, o ne subraižoma keptuvės dugne. Jei padažą gaminsite anksčiau laiko, jis turėtų būti atšaldytas ir sunaudotas per dvi dienų. Šaldytuve mišinys sutirštės. Norėdami išvengti odos formavimosi, ant viršaus uždėkite vaško popieriaus arba plastiko lakštą, liečiamą su padažo paviršiumi. Tačiau nesijaudindami, jūs galite išsklaidyti odą į padažą, kai ją dar kartą kaitinsite, naudodami energingą šluotelę. Įkaitindami béchamel padažą, įpilkite šiek tiek pieno, kad jis būtų skiedžiamas iki norimos konsistencijos. Šis sūrus padažas gali būti laikomas Mornay padažo variantu, kuris iš pradžių buvo gaminamas su baltaisiais sūriais, įskaitant Gruyère ir Emmental. Galite pakeisti sūrio rūšį, jei norite naudoti ką nors kitą nei aštrus čederis. Įpilkite daugiau ar mažiau karšto padažo, kad padidintumėte prieskonių lygį arba tonizuotų.
Recepto žymės:
- Čederis
- bechamel padažas
- amerikietis
- Kalėdas
