„Maximilian Stock Ltd“ / „Getty Images“
Afrikiečių racione, nors ir labai įvairiuose įvairiuose žemyno regionuose, gausu krakmolingų miltų, gaunamų iš gumbų daržovių (pavyzdžiui, manijos ir jamsų), neprinokusių vaisių (tokių kaip bananai ir miltai) ir, svarbiausia, maltų grūdų.
Grūdų produktai daugiausia gaunami iš žolinių augalų, tokių kaip soros, tefas, sorgas ir net kviečiai. Jie sudaro atpažįstamą subsacharinės Afrikos pagrindinį maistą, be kitų pavadinimų, vadinamą pap, sadza, nshima arba ugali.
Kukurūzai
Afrikoje plačiausiai paplitęs kukurūzas yra žinomas kaip kukurūzai, kitaip dar vadinami kukurūzais. Dažniausias jos gaminimo ir vartojimo būdas yra košė, kurioje ji gaminama arba kaip minkšta ir riebi pusryčių košė, arba griežtesnė kukurūzų miltų košė, panaši savo konsistencija kaip plačiai vartojamas fufas, tačiau nėra tokia želatinga ir lipni.
Įdomu pažymėti, kad kukurūzus ne tik labai sunku auginti Afrikoje, bet jie taip pat nėra žemyno vietiniai. Tai yra ekonominis pasėlis, kurį pirmą kartą pristatė portugalai, ir, pasak „Miracle“ (1965), nors abejotina, ar jis buvo įvestas XVI amžiuje, ar jau buvo auginamas pasėlis Afrikoje, visuotinai pripažįstama, kad tai nebuvo pagrindinis grūdų tuo metu.
Soros
Prieš įvežant kukurūzus į Afriką į pietus nuo Sacharos, soros buvo plačiausiai valgomi grūdai visame žemyne. Tiesą sakant, iki 50 metų tai vis dar buvo pasirinktas grūdas. Sakoma, kad soros, ypač perlinės soros, atsirado Afrikoje prieš jas eksportuojant į Aziją. Iš tikrųjų, remiantis Nacionalinės tyrimų tarybos duomenimis, buvo dokumentuota, kad perlų soros Vakarų Afrikoje buvo prijaukintos daugiau nei prieš 4000 metų. Kitos sorų rūšys yra fonio ir piršto soros (rapoko).
Pilis yra labai maistingas ir suteikia daug daugiau naudos Afrikos maisto ekonomikai nei kukurūzai, tačiau dėl mokslinių tyrimų ir investicijų į kukurūzų auginimą daugiausiai soros buvo naudojamos kaip pagrindinis kukurūzas. Tai gaila, nes augalas yra labai atsparus sausroms, reikalauja mažiau drėkinimo nei kukurūzai ir yra tinkamas pasirinkimas apsirūpinimo maistu užtikrinimui.
Tefas
Tefas yra grūdai, daugiausia susiję su Afrikos Kyšulio šalimis, Etiopija ir Eritrėja. Jis plačiausiai žinomas gaminant injera - Etiopijos plokštainį, kuris labai gerai tinka su įvairių rūšių troškiniais, vadinamais vata. Teff miltai mirkomi ir uždengiami keletą dienų, kol jie fermentuojasi. Šis fermentacijos procesas praturtina tefą ir prideda duonos lengvumo ir natūralios raugo formos, todėl gaunamas labai lengvas įpurškimas. Šiandien tefą vis labiau galima įsigyti ne savo gimtajame krašte, Etiopijoje, ir jis populiarėja maisto produktų be glitimo rinkoje.
Sorgas
Sorgas kartais naudojamas pakaitomis kaip soros, tačiau tai yra skirtingi grūdai. Jis yra populiarus tokiose šalyse kaip Botsvana ir naudojamas popui ar sadzai gaminti, Botsvanoje žinomas kaip bogobė. Jis gali būti fermentuojamas ir gaminamas į rūgščią košę, žinomą kaip ting.
Kvieciai
Kviečiai ir jų produktai yra plačiai valgomi Šiaurės Afrikoje ir kai kuriose Vakarų bei Afrikos Kyšulio dalyse. Dažniausiai pasitaikanti forma yra kuskusas.
Šaltiniai:
„Miracle“, MP, 1965 m., Kukurūzų įvedimas ir paplitimas Afrikoje. Afrikos istorijos žurnalas. 6 (1), 39–55.
Nacionalinė tyrimų taryba. Pamiršti Afrikos pasėliai: I tomas: grūdai. Vašingtone, The National Academies Press, 1996 m.
