„Wataru Yanagida“ / „Getty Images“
Mano kaimynystėje yra karšto šuns vieta, kur pagaminami Čikagos stiliaus šunys: garstyčios, svogūnai, neoninės žalumos malonumas, paprikos, marinuota ietis, šviežio pomidoro griežinėliai ir saliero druskos brūkšnys.
Salierų druska, jei nesate susipažinę, yra prieskonių mišinys, susidedantis iš dviejų dalykų: druskos ir maltų salierų sėklų. Salierų šaknys, kaip ir jo priešingybė, salierų šaknys turi galingą salierų skonį, žolinės, šiek tiek saldžios ir šiek tiek kartaus.
Pirma mano mintis buvo, kad tik pašėlę šunys ir anglai pridės druskos prie dešrainio. Bet kuriuo atveju dešrainiai yra tik druskos ir mėsos mėgintuvėliai, todėl druskos pridėjimas atrodė kaip rimtas perteklius.
Bet tai iš tikrųjų veikė. Yra daugybė būdų, kaip surinkti Čikagos šunį, tačiau mano atveju pomidorų griežinėliai buvo išdėstyti per viršutinę dalį, todėl salierų druska pateko į pomidorą, o ne tiesiai ant šuns.
Salierai ir pomidorai yra puikus skonio pora. Jei pomidorai ir salierai būtų sutikti internete, jie atitiktų bent 90 proc. Salierų užuomina į šunį atnešė gaivinančią pastabą, kuri yra gražus pakeitimas, palyginti su tipišku čili užmuštu Niujorko šunimi.
Ir, žinoma, šviežių pomidorų griežinėliai absoliučiai dievina apibarstytą druska - tai suteikia skoniams gyvybės, o galbūt ir paradoksalu, tačiau išryškina pomidorų saldumą. Taigi tai suveikė, ką aš sakau.
Salierų druska: aromatinga ir kvapni
Dabar galite teigti, kad druska iš tikrųjų yra tik saliero sėklų užpilas, nes pati salierų sėkla yra gana stipri, o jums tereikia žiupsnelio.
Tačiau dešrainių pardavėjai nedalyvauja žiupsneliais. Jie turi purtyklę ir daiktą krato, o salierų druska išeina.
Štai kodėl salierų druska gaminama su malta salierų sėkla ir įprasta stalo druska - kad ji tilptų per purtyklės skylutes.
Salierų druska taip pat yra vienas iš standartinių ingredientų klasikinėje kruvinoje marijoje. Ir tai padarys nuostabius dalykus: bulvių salotas, kopūstus, bulvytę, bulves, kukurūzus, kukurūzus, kiaušinius.
Arba paprastus kietai virtus kiaušinius. Ar jums patinka pabarstyti druska ant kietai virto kiaušinio? Aš taip pat. Išbandykite su salierų druska.
Skamba gana puiku, ar ne? Tai skamba kaip kažkas, ką norėtumėte eksperimentuoti. Galbūt net galvojate: „Palaukite, manau, kad praėjusiais metais spintelės gale galėjau pamatyti salierų druskos būdą…“ Bet patikėk manimi, jei turėjai daugiau nei šešis mėnesius, tai praėjo pasenusi seniai. Priežastis yra tai, kad sumalę prieskonį, pavyzdžiui, salierų sėklą, jis iškart praranda savo skonį ir aromatą. Taigi gaukite šviežią.
Pasigaminkite savo salierų druską
Arba dar geriau: jei norite maksimalaus šviežumo, galite pasigaminti savo salierų druską mažomis partijomis.
Tai lengva padaryti. Pradėkite nuo valgomojo šaukšto visos salierų sėklos. Susmulkinkite prieskonių malūnėlyje arba naudokite skiedinį ir grūstuvą. Tada įpilkite du šaukštus košerio druskos, gerai išmaišykite ir sunaudokite. Laikykite sandariai uždarytą, ir mėnesį jis išliks šviežias.
Šiuo atveju jums nereikia malti sėklų. Tiesiog kai kuriems žmonėms nerūpi suberti į nesmulkintas sėklas. Jei paliksite sėklas nesmulkintas, jūsų mišinys ilgiau išliks šviežias.
Galite gaminti kitas salierų druskos versijas džiovindami salierų lapus žemoje orkaitėje, o paskui sumaldami juos prieskonių malūnėlyje ir sumaišydami su druska. Jūs netgi galite sutarkuoti saliero šaknį (dar vadinamą salierais) ir nusausinti bei padaryti tą patį. Parduotuvėje kartais galite pamatyti salierų dribsnius, kurie yra tiesiog dehidratuoti salierai, ir jūs galite derinti juos su druska, kad padarytumėte salierų druską.
Galiausiai, jums iš tikrųjų nereikia derinti druskos ir salierų. Laikydami du prieskonius atskirai, galėsite kontroliuoti kiekvieną atskirai. Salierų sėkla yra dažnas įvairių sausų trinimų receptų ingredientas, kuriame taip pat yra druskos. Tačiau dažniausiai salierų druskos santykis 2: 1 bus teisingas.
Ar aš jį apibarstyčiau ant keptos bulvės? Kodėl taip, aš tikiu, kad norėčiau. O kaip kepsnys? Oi, aš būčiau labai gundoma.
