„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 2 val. 55 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 55 min
- Marinatas: 12 val
- Išeiga: tarnauja 4–6
Kantono skrudinta antis yra puikus būdas mėgautis skrudintos mėsos tradicijomis, paplitusiomis Honkonge. Galite patiekti keptą antį su keliomis išmaišytomis daržovėmis ir virtais ryžiais. Arba galite patiekti jį Pekino stiliaus su kai kuriais kinietiškais blynais, griežinėliais pjaustytais ar julienned svogūnais, griežinėliais pjaustytu agurku ir hoisin padažu arba saldžiųjų pupelių padažu.
Kantono gyventojai mėgsta visų rūšių kepsnius. Kantono restoranuose tiek Rytuose, tiek Vakaruose pamatysite skrudintą antį, žąsį, vištieną ir kiaulienos pilvą.
Jums reikės tuščio vyno butelio ar panašaus butelio, kuris padėtų ančiai atsistoti, kol ją paruošite prieš kepdami karštu vandeniu ir glazūra. Marinatui pirmenybė teikiama „ Shaoxing“ ryžių vynui, nes jis turi stipresnį skonį ir yra saldesnis nei „Mijiu“ ryžių vynas.
Čenpi (džiovintos mandarino žievelės) ieškokite Azijos specializuotoje parduotuvėje. Jei negalite jo įsigyti, galite pakeisti džiovintomis apelsinų žievelėmis.
Ingridientai
- Antis:
- 1 (4 1/2 svaro) antis (2 kilogramai)
- 1 apelsinas
- Marinatas:
- 1 šaukšto imbiero (smulkiai supjaustyto)
- 2 skiltelės česnako (malto)
- 1 žalias svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1/2 šaukšto druskos
- 1/2 šaukšto cukraus (pageidautina demerara cukraus)
- 1 šaukštas lengvo sojos padažo
- 1/2 šaukšto tamsaus sojos padažo
- 2 šaukštai ryžių vyno (pageidautina Shaoxing)
- 1 šaukštelio penkių prieskonių miltelių
- 1 šenpi (saulėje džiovintos mandarino žievelės)
- Glazūrai:
- 4 šaukštai maltozės sirupo (arba medaus)
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio raudono maisto dažiklio
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 puodelis vandens (šiltas)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dideliame plastikiniame maišelyje sumaišykite visus marinato ingredientus: imbierą, česnaką, žalią svogūną, druską, cukrų, lengvą sojų padažą, tamsią sojos padažą, ryžių vyną, penkių prieskonių miltelius ir šenpi.
Įpilkite antį į marinavimo maišą ir marinuokite per naktį iki 24 valandų prieš virdami.
Paruošę virti, paruoškite glazūrą. Į nedidelį indą įpilkite maltozės, ryžių acto ir vandens. Užvirkite ir įsitikinkite, kad jis visiškai sujungtas. Nukelkite nuo ugnies.
Puode užvirkite 2–3 ketvirčius vandens. Šis vanduo bus pilamas ant neapdorotos anties, kad oda būtų traškesnė.
Užpildykite antį vyno buteliu ir padėkite į švarią kriauklę. Paimkite kauliuką, kad nuskaitytumėte šiek tiek virinto vandens, ir užpilkite ant anties. Supilkite karštą vandenį ant kiekvienos anties dalies. Atlikdami šią procedūrą, būkite labai atidūs, kad savęs neapnuodytumėte. Tai atlikę, palikite antį išdžiūti.
Kai antis išdžiūvo, teptuku valykite maltozę ir acto vandenį ant kiekvieno anties colio ir palikite nudžiūti. Pakartokite šią procedūrą tris keturis kartus.
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F (220 C).
Padėkite antį ant skrudinimo stovo. Kelis kartus perverkite apelsiną, įmerkite jį į antį ir kepkite antį 35 minutes. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 355 F (180 C) ir kepkite dar 20 minučių. Norėdami gauti geresnių rezultatų, kelis kartus apverskite antį. Virimo metu antį taip pat bent keletą kartų paskaninkite maltozės vandeniu.
Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite pailsėti 10 minučių. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite į kąsnio dydžio gabalus.
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- Antis
- vakarienė
- kinų
- šeimos vakarienė
