Christopheris Villano / „Getty Images“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 1 pintas (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 42 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 9g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 pinta (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 42 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 11mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 9g | 3% |
| Dietinis pluoštas 3g | 10% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 24mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Pomidorų skrudinimas prieš jų konservavimą sustiprina jų skonį. Tai taip pat neleidžia atsiskleisti minkštimui ir skysčiui, kaip dažnai atsitinka su naminių konservuotų pomidorų žaliava. Tai yra papildomas šios skanios sodo produkcijos konservavimo proceso žingsnis, tačiau rezultatai to verti.
Šis receptas yra skirtas vienam pinti naminių konservuotų pomidorų pintos, bet jūs galite pagaminti tiek pintų stiklainių, kiek norite, tiesiog padvigubindami, patrigubindami, keturgubai padidindami arba padidindami ingredientų proporcijas iki begalybės ir už jos ribų.
Čia naudojamas įprastas verdančio vandens vonios kanalas, o ne slėginis kanalas, tačiau taip pat pateikiamos nurodymai, kaip konservuoti esant slėgiui.
Ingridientai
- 2 svarai pomidorų (nuplauti, su stiebu ir džiovinti)
- 1 šaukštas citrinos sulčių (arba acto arba 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šios metodikos veiksmai, šis procesas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir konservavimą.
Skrudinkite pomidorus
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitės broilerį.
Pjaustytus, kamieninius ir džiovintus pomidorus perpjaukite pusiau vertikaliai (nuo stiebo galo iki žiedo galo).
Pomidorų puseles supjaustykite šonu žemyn vienu sluoksniu ant išklotos kepimo skardos.
Įdėkite po broilerį ir virkite, kol pomidorai susiraukšlės ir pradės atsirasti juodų dėmių, bet nesudegins maždaug 3–5 minutes.
Alternatyviai, orkaitėje kepkite pomidorus 450 F temperatūroje apie 30 minučių.
Išimkite iš broilerio (arba krosnies) ir, kai pomidorai bus pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima apdoroti, nuvalykite odeles. Nesijaudinkite dėl kiekvieno paskutinio odos paviršiaus pašalinimo.
Išspauskite didžiąją dalį sėklų gelio, bet vėlgi, nesijaudinkite dėl kiekvienos paskutinės sėklos pašalinimo. Pomidorus susmulkinkite, jei norite.
Paruoškite konservų stiklainius
Kol pomidorai keps, paruoškite stiklainius ir vandens vonią, įdėdami stiklainį (-ius) į verdantį vandenį 10 minučių.
Sterilizuokite dangtį (-us) ir juostą (-as) 5 minutes nedideliame puode beveik verdančio vandens, išjunkite ugnį ir leiskite jiems sėdėti vandenyje, kol bus paruošti indai.
Užpildykite skardinę iki pusės vandens ir pradėkite kaitinti uždengę dangtį.
Pomidorus supakuokite į švarų, sterilizuotą, 1 pintos konservų indelį (-ius). Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių arba acto į pintos stiklainį, pabarstydami jį įpakuodami į pomidorus. Tai nėra kvapiosios medžiagos: tai yra saugos problema ir norint gauti pomidorų saugumą be slėgio talpyklos, jums reikia papildomos rūgšties.
Paspauskite pomidorų galinę dalį šaukštu, kad atsirastų oro burbuliukų. Palikite 1/2 colių tarpą tarp pomidorų ir stiklainio kraštų.
Žnyplėmis ar magnetiniu lazdelės pakėlimu nuimkite dangtį (-us) nuo karšto vandens ir padėkite ant stiklainio viršaus.
Vėl naudodamiesi žnyplėmis, nuimkite juostą (-as) ir tvirtai užsukite, bet ne iki galo.
Apdorokite pomidorus
Įdėkite stiklainius (-us) į verdančio vandens vonią, įsitikindami, kad jie uždengti 1-2 colių vandens. Laikykite juos verdančiame vandenyje 85 minutes (konservavimo laiką derinkite, jei gyvenate dideliame aukštyje).
Žnyplėmis ar stiklainio griebtuvu atsargiai ištraukite stiklainį (-ius) iš vandens vonios ir padėkite ant švaraus rankšluosčio ant plokščio stalviršio. Klausykite kylančio garso, kuris rodo gerą vakuuminį sandariklį. Jei norite, žiedą (žiedus) galite nuimti arba šiek tiek atlaisvinti, kad dėl įstrigusios drėgmės jis nerūdytų.
Kai indas (-iai) visiškai atvės, patikrinkite, ar jis užsandarintas, paspausdami dangtelio vidurį. Jei jis pasirodo aukštyn ir žemyn ir (arba) skleidžia sklindantį garsą, jis nėra uždaromas. Norėdami saugiai vartoti šį gaminį, nedelsdami įdėkite į šaldytuvą ir suvartokite per savaitę.
Visiškai atvėsus laikykite sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje iki vienerių metų. Jei matote pomidorus plūduriuojančius virš skysčio sluoksnio, tai yra normalu. Pomidoruose yra daug vandens, jie atsiskiria ir yra geriau matomi stikliniame inde, nei komercinėje skardinėje.
Receptų variantai
Namuose konservuoti skrudinti pomidorai yra skanūs, bet, jei norite, gali juos pakepinti.
- Prieš kepdami, pomidorus pabarstykite 1–2 šaukšteliais džiovintų, susmulkintų žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio ir baziliko. Į kiekvieną pintos stiklainį įpilkite 1 šaukštą cukraus, kad atsikratytų agresyvaus rūgšties skonio. Įpilkite 1/2 šaukštelio druskos į kiekvieną pintos stiklainį, jei norite.
Konservavimas vandens vonioje ir slėginiu būdu
Pomidorai yra pakankamai rūgštūs, todėl juos galima konservuoti verdančio vandens vonelėje arba slėginėje talpykloje, tačiau vaisius, daržoves ir mėsą, kurioje nerūgštama, reikia konservuoti slėginiu būdu. Slėgis gali skrudinti pomidorus tokiu būdu:
Pradėkite nuo švaraus slėgio talpyklos. Padėkite stovo plokštę ant dugno ir pripildykite ją 4 colių karšto vandens arba vykdykite nurodymus, kuriuos gavote kartu su savo prietaisu. Kol kepsite pomidorus, padėkite jį ant silpnos ugnies viryklės, neuždengę dangčio.
Padėkite užpildytą indelį (-ius) ant skardinės stovo. Jei vanduo nesiekia 3 colių, įpilkite dar karšto vandentiekio vandens, kad pasiektumėte tą lygį. Uždėkite slėginio kanerio dangtį ir pasukite jį į vietą, tačiau palikite svorį ar vožtuvą atvirą.
Pasukite ugnį į aukštą ir 10 minučių leiskite garui išeiti pro orlaidę. Tada uždėkite svorį ir (arba) uždarykite vožtuvą ir leiskite slėgiui pakilti iki 11 svarų.
Kai matuoklis pasieks 11 svarų, apdorokite 25 minutes, sureguliuokite šilumą, kad slėgis išliktų stabilus.
Laikui pasibaigus, prieš bandydami atidaryti skardinę, nukelkite ją nuo ugnies ir leiskite jai atvėsti, kol manometras pasieks nulį.
Žnyplėmis nuimkite stiklainį (-us) nuo skardinės ir laikykitės nurodymų, kaip konservuoti vandens vonioje.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- amerikietis
- vasara
- ingredientas
