Eglė
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 1 kepsnys (2 porcijos)
Neoficialiai mes šį patiekalą vadiname „kepsniu keptuvėje su sviestu“ po scenos ankstyvame „ Mad Men“ epizode, nors niekada nematėme, kad Betty patiekalo ruoštų. Šis metodas iš tikrųjų kilęs iš „Michelin“ žvaigždės žvaigždės Alaino Ducasse'o; kepimas sukuria nuostabią plutą, o dažnas apkepimas užtikrina, kad kepsnys kepa tolygiai. Nesijaudinkite dėl didelio sviesto kiekio - beveik visas jis lieka keptuvėje. Šiuo metodu taip pat galite naudoti juostelių kepsnius ar pakabos kepsnius, jei jie yra beveik 2 colių storio. „Porterhouse“ ir „T“ kaulai neveikia taip gerai; centrinis kaulas neleidžia kepsniui tolygiai paruduoti. Šis storas kepsnys yra daug mėsos dviems, tačiau plonesnis kepsnys perkeps, kol susidarys pluta. (Likučiai puikūs sumuštiniuose ar jautienos gabalėliuose.)
Ingridientai
- 1 (2 colių storio) šonkaulio akys (arba juostelės kepsnys)
- Košerio druska
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Mažiausiai dvi valandas prieš virimą išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir gausiai įberkite druskos iš abiejų pusių.
Eglė
Paruošę maistą, įkaitinkite sunkią ketaus keptuvę vidutinio aukščio, kol rankena bus labai šilta, o keptuvėje atšoks vandens lašas. (Nors ketaus yra geriausias dėl savo šilumos sulaikymo, bet keptuvė su sunkia dugnu veiks. Keptuvė turėtų būti pakankamai didelė, kad būtų galima laikyti kepsnį su pakankamai papildomos vietos, kad šalia kepsnio gautųsi kepimo šaukštas.) Priklausomai nuo viryklės, keptuvės dydžio ir to, kaip norite kepti kepsnį, tai gali užtrukti nuo 5 iki 20 minučių.
Eglė
Patiekite kepsnį sausai. Kai keptuvė įkais, įdėkite kepsnį į vieną iš jo kraštų keptuvėje. Virkite vieną minutę, tada pasukite į kitą kraštą. Tęskite tol, kol visas kepsnio perimetras bus užkimštas.
Eglė
Nuimkite keptuvę nuo degiklio ir padėkite kepsnį ant lėkštės. Paverskite šilumą vidutine žema. Palaukite vieną minutę, tada įpilkite sviesto ir leiskite ištirpti. Priklausomai nuo keptuvės dydžio, jums gali prireikti daugiau ar mažiau sviesto. Norite pakankamai šaukšto, kad lengvai papurtytumėte.
Eglė
Grąžinkite kepsnį į keptuvę, šį kartą padėdami iš vienos pusės.
Eglė
Virkite vieną minutę, apkepdami kepsnį su sviestu. Apverskite ir virkite dar minutę, vis keikdami. Pakartokite tai penkis kartus, tada patikrinkite temperatūrą įkišdami zondo arba momentinio nuskaitymo termometrą į šoną į kepsnį mažiausiai dviem coliais. Jūs ieškote 120 F vidutinio reto. To greičiausiai dar nebus, todėl tęskite plepėjimą ir mušimąsi. Jums gali tekti atlikti net dešimt ar dvylika atlenkimų.
Eglė
Nuimkite kepsnį prie stovo. Leiskite pailsėti dešimt minučių.
Eglė
Supjaustykite 3/8 storio riekelėmis ir patiekite. Viršuje su virtais grybais ir raudonojo vyno padažu, jei norite.
Eglė
Mėgautis!
Patarimai
- Jei kepsnys yra toks storas, jo gali būti daugiau nei pakankamai vienam patiekalui, atsižvelgiant į jūsų apetitą. Jei turite likusių lėšų, tai visos puikios idėjos panaudoti likusią dalį. Jei matote pardavime stovinčius šonkaulių kepsnius, mėsininkas išpjaukite dviejų colių dalį (vieną šonkaulį). Jie tai vadins kepsniu; mes tai vadiname kepsniu.
Recepto žymės:
- kepsnys
- vakarienė
- amerikietis
- rudenį
