„Westend61“ / „Getty Images“
Karis ir kario receptai Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje yra tokie pat būdingi britų maistui, kaip žuvis ir traškučiai bei jautienos skrudinta jautiena ir Jorkšyro pudingai. Tai, kaip ir kodėl tai įvyko, yra susijusi su Britanijos Rados buvimu Indijoje. Didžiosios Britanijos armija ir Indijoje dirbantys civiliai pamėgo karštą, aštrų subkontinento maistą ir patiekalus (karijus) atnešė namo ir į kitas tuometinės Britanijos imperijos vietas. Šie maisto produktai dažnai buvo pritaikomi prie lengvesnės paletės Didžiojoje Britanijoje, o patiekalai, kurie dabar laikomi tradiciniais britiškais maisto produktais - „Mulligatawny“ sriuba ir „Kedgeree“, kurie yra du pastebimiausi, - kilę iš indiškų maisto produktų.
Ką reiškia žodis „karis“?
Manoma, kad žodžio „karis“ kilmė, nors ir įnirtingai diskutuojama ekspertų, kilo iš tamilų kalbos žodžio „kari“, reiškiančio prieskoninį padažą ar troškinį. Nepriklausomai nuo jos kilmės, britų meilė kariams kilo šimtmečius, kai buvo žinomi pirmieji žinomi „currey“ receptai, kaip tada buvo žinoma, Hannah Glasse 1747 m. Knygoje „Kulinarijos menas“.
Kas yra karis?
Didžiojoje Britanijoje „karis“ reiškia beveik bet kurį patiekalą iš Indijos, nors tai nėra žodis, vartojamas žemyne. Karis taip pat nėra prieskonis, bet aštrus receptas, kuriame naudojami prieskoniai ir žolelės su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais iš įvairių Azijos šalių, įskaitant Šri Lanką, Birmą, Tailandą, Malaiziją ir Indoneziją.
Kario skonis ir turinys skiriasi tiek skirtingose šalyse, tiek skirtingose šalyse, pietų Indijos kariai labai skiriasi nuo šiaurinių. Indijoje tikimasi rasti koriandro, kmynų, kardamono ir ciberžolės, plačiai naudojamų ir visoje Azijoje naudojamų patiekalų receptų, pavyzdžiui, aitriosios paprikos, cinamono, česnako, imbiero, garam masala, svogūnų, citrinžolių, kario lapų, pipirų ir garstyčių sėklų.
Didžiosios Britanijos mėgstamiausias karis - vištiena Tikka Masala
Visoje Britanijoje kilo nesutarimų po to, kai buvęs užsienio reikalų sekretorius Robinas Cooke'as paskanavo vištienos Tikka Masala kaip „tikrąjį Britanijos nacionalinį patiekalą“. Tai neabejotinai yra nacionalinis mėgstamiausias. Patiekalas buvo išrastas prieš 500 metų Indijos Punjabo regione, kai Punjabą užkariavo Baburas, Mongolijos karo vado Čingischano palikuonis. Tuomet jis mažai panašus į dabar žinomus „Chicken Tikka“ karis. Šeštajame dešimtmetyje vykusioje didžiulėje imigracijos iš Indijos žemyno dalyje visoje Indijoje pasirodė Indijos restoranai. Vištienos Tikka buvo didžiulis hitas, tačiau britai norėjo, kad prie jo būtų padažas ar padažas, ir atvyko Masala (grietinėlės padažas).
