Troškintas jautienos skruostas su kepta „Polenta“ ir „Radicchio“. „Brett Stevens“ / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val. 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 4 val
- Išeiga: 6 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 771 | Kalorijos |
| 30g | Riebalai |
| 41g | Angliavandeniai |
| 65g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 771 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 30g | 38 proc. |
| Sotieji riebalai 9g | 46 proc. |
| Cholesterolis 169mg | 56 proc. |
| Natris 633mg | 28 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 41g | 15 proc. |
| Dietinis pluoštas 8g | 28 proc. |
| Baltymai 65g | |
| Kalcis 190mg | 15 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis receptas yra populiaraus patiekalo, pritaikyto Antica Bottega del Vino, aukšto, garsaus restorano ir vyno rūsio šiaurės Italijos mieste Veronoje, meniu.
Amarone della Valpolicella yra vertinamas raudonasis vynas iš Veronos srities, gaminamas iš iš dalies džiovintų vynuogių. Jo sodrus, vaisinis skonis ir visavertis pobūdis puikiai tinka gaminant maistą. Jis pasirodo daugelyje tradicinių vietinių patiekalų, įskaitant „Risotto all'Amarone“ - unikalų risotto, kuriame ryžiai verdami Amarone vyne, o ne įprastame sultinyje.
Prie šio patiekalo jautienos skruostai lėtai ir švelniai pjaustomi Amarone vyne, kol jie subyrės. Tai dekadentiškas, jaukus žiemos patiekalas, kuris puikiai tiks po antrą patiekalą (pagrindinį patiekalą) po risotto ar makaronų. Jis gerai poruojasi su polenta ar bulvių koše, bet taip pat gali būti patiekiamas ant sviestinių kiaušinių makaronų.
Dėl ilgo virimo laiko (būtino šakute, švelnios jūsų burnoje tekstūros) jis būtų puikus savaitgalio projektas sekmadienio vakarienei. Nors virimo laikas trunka kelias valandas, pats patiekalas reikalauja mažiausiai pastangų ir dažniausiai yra nenaudojamas.
Šiame patiekale galite naudoti bet kokį pilnavertį raudonąjį vyną, tačiau įsitikinkite, kad jis yra pakankamai geros kokybės, kad mielai jį gertumėte vienas!
Ingridientai
- 1/4 puodelio, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus,
- 2 svogūnai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 2 morkas nulupkite, sutarkuokite ir smulkiai supjaustykite
- 2 salierų stiebai, smulkiai supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 3 jautienos skruostai (apie 2 1/2 svaro / 1 kg)
- 1 butelis Amarone vyno (750 ml)
- 4 1/2 puodelio (1 litro) jautienos atsargų
- Puiki jūros druska pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 šalavijų lapai
- 1 šakos rozmarinas
- 2 lauro lapai
- 1 cinamono lazdelės
- 4 sveikos gvazdikėlių
- 3 kadagio uogos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Pirmiausia pakepinkite soffritą (svogūną, morką, salierą ir česnaką) didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kol suminkštės ir šiek tiek paruduos, 8-10 minučių.
Pagardinkite jautienos skruostus druska ir pipirais ir suberkite juos į keptuvę. Virkite, kol paruduos, 2 - 3 minutes.
Įpilkite vyno ir jautienos atsargų.
Suberkite prieskonius. Mažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite švelniai troškinkite, kol mėsa 4–6 valandas ištirps.
Išimkite jautienos skruostus iš keptuvės ir atidėkite juos į šalį. Padažą panardinkite į keptuvę, išlaikydami skystį ir išmesdami kietąsias medžiagas.
Padažą grąžinkite į keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 4–5 minutes ilgiau.
Patiekite jautienos skruostus su kremine, polenta ant grotelių arba bulvių koše, su šaukštu pakeptu padažu.
Recepto žymės:
- jautienos pagrindinis
- vakarienė
- italų kalba
- rudenį
