„StockFood“ / „Getty Images“
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
Šis klasikinis Marselio jūros gėrybių troškinio receptas naudoja įvairias žuvis ir vėžiagyvius, įskaitant krabus, kalmarus, midijas ir omarus. Tai yra tikras jūrų gėrybių mylėtojo malonumas ir, nors tai reikalauja daug darbo, dėl to verta jaudintis. Jūros gėrybių kaulai, galvos ir kriauklės daro turtingą sultinio sultinį traškios sriubos pagrindu. Šiam receptui jums reikės didelių atsargų.
Ingridientai
- 2 svarai roko žuvies (filė, supjaustyta stambiais gabalėliais, kaulai rezervuoti)
- 1 svaras John Dory (filė, supjaustytas stambiais gabalėliais, kaulai rezervuoti)
- 2 svarai kepsnio (arba raudonasis snapelis, supjaustytas stambiais gabalais, filė, kaulai rezervuoti)
- 1 svaras dryžuotas ešerys (filė, supjaustytas stambiais gabalėliais, kaulai rezervuoti)
- 2 svarai trupinių (filė, supjaustyti dideliais gabalėliais, kaulai rezervuoti)
- 6 mėlyni krabai (suskaidyti į mažus gabalėlius)
- 2 omarai (1 1/2 svaro; galva atskirta ir susmulkinta)
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 vidutinio svogūno (supjaustytas kubeliais)
- 2 salierų stiebai (supjaustyti kubeliais)
- 1 morka (supjaustyta kubeliais)
- 1/2 pankolio svogūnėlis (supjaustytas kubeliais)
- 5 česnako skiltelės
- 2 dideli pomidorai (supjaustyti kubeliais)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 3 šaukštai pastos (saldymedžio skonio prancūziškas likeris)
- 1 puodelis baltojo vyno
- 12 juodųjų pipirų
- 1 raudonasis čili pipiras (džiovintas)
- 1 lauro lapas
- 2 šakelės čiobrelių
- 1 žiupsnelis šafrano
- 5 petražolių stiebai
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 16 mažų kalmarų
- 1 puodelio midijų
- 12-16 kūdikių raudonųjų bulvių (garuose)
- 1 skrudinta baguette
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite sultinį
Dideliame, karštame indelyje alyvuogių aliejuje apkepinkite jūrinės žuvelės kaulus, Johnas Dory'as, rugis, dryžuotas ešerys, kruopas, krabas ir omaro galvutės.
Kai kaulai nepermatomi, suberkite svogūną, salierą, morką, pankolį ir česnaką.
Troškinkite 3 minutes, dažnai maišydami.
Suberkite pomidorus ir virkite, kol suminkštės.
Įmaišykite pomidorų pastą ir uždenkite visas daržoves bei kaulus.
Įpilkite pastą ir virkite, kol išdžius.
Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite per pusę.
Įpilkite aitriosios paprikos, čili pipirų, lauro lapelių, čiobrelių, šafrano ir petražolių stiebų, tada įpilkite pakankamai vandens, kad tik apsemtų.
Virkite, kol skysčio sumažės trečdaliu. Dažnai maišykite, kad niekas nepriliptų prie puodo dugno.
Kitame dideliame puode visas sultinio turinys praleidžiamas per vidutinio dydžio skardą ir išmeskite kietas medžiagas. Gautą sultinį pagardinkite druska ir pipirais.
Padarykite Bouillabaisse
Įmerkite sultinį į troškintuvą ir įpilkite žuvies atskirai, atsižvelgiant į jos storį (pirmieji storiausi gabaliukai). Supjaustykite omaro uodegą per kiautą į didelius gabalus. Į sultinį įpilkite omaro, kalmarų ir midijų.
Virkite, kol midijos atsidarys. Padėkite puodą prie stalo ir supilkite į didelius dubenėlius.
Patiekite su garuose virtomis raudonomis bulvėmis, pakepintomis alyvuogių aliejumi ir druska, ir skrudinta bagete šone, kad sulčių sultys būtų geresnės.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
- sriuba
