Lėja Maroney
Kiaulienos šonkauliai yra vieni iš populiariausių kepsnių patiekalų, kurie daugeliui žmonių sukelia daugiausiai rūpesčių. Jei turite rūkalį ir žinote, kaip juo naudotis, neturėtumėte turėti jokių sunkumų. Jei vis dėlto naudojate medžio anglies groteles, turite išmokti jas laikyti žemai ir lėtai, kad gautumėte švelnius, tobulus BBQ šonkaulius. Eikime keletą paprastų žingsnių, ir jums bus „kepti“ geriausi šonkauliai, kuriuos jūs kada nors valgėte.
Iliustracija: Timas Liedtke. © Eglė, 2019 m
Didžiausia šonkauliukų kepimo ant grotelių problema yra gero dūmo skonio įgijimas. Ką mes ketiname padaryti, tai jūsų pilno dydžio medžio anglies groteles paverskite maža rūkykla. Jums reikės sugebėjimo valdyti savo grotelių temperatūrą, kad būtų galima palaikyti maždaug 250 F / 120 C. Tik pusė kepimo grotelių paviršiaus yra naudojama netiesiogiai, žemai ir lėtai kepant šonkaulius, jų nesudeginant ir neišdžiovinus. Čia yra viskas, ko jums reikės, norint išmokti kepti šonkaulius ant medžio anglies grotelių.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Surinkite savo sudedamąsias dalis
Lėja Maroney
- Pilno dydžio medžio anglies grotelėsŠonkaulių grotelėsGeras šonkaulis trinamas2 vienkartinių aliuminio keptuvių, kurių apimtis maždaug lygi jūsų medžio anglies grotelių dydžiuiTikimas mėsos termometrasSunkios aliuminio folija (jei ketinate apvynioti šonkaulius) Didelis peilis
Šis metodas gali būti naudojamas su atsarginėmis kojelėmis ar kūdikio užpakaliniais šonkauliais. Atsarginės dalys yra mėsingesnės ir užtruks apie 4–5 valandas, priklausomai nuo jūsų grotelių. Kūdikio užpakaliniai šonkauliai virimui užtruks nuo 3 iki 4 valandų.
Ribų paruošimas
Lėja Maroney
Paprasčiausiai ištraukus šonkaulius iš pakuotės ir mesti juos ant grotelių, skonis nebus daug, ypač jei šonkaulių membrana liko. Kai kurie žmonės sako, kad jei kepate šonkaulius, jums nereikia pašalinti membranos, tačiau mes nesutinkame. Membrana (plona oda, esanti kaulų stovo pusėje) yra kieta kliūtis, kurią reikia pereiti. Pašalinus membraną, jūsų šonkauliai bus švelnesni ir mėsoje galėsite įgauti daugiau skonio.
Norėdami pašalinti membraną iš stovo, paimkite bukas peilį (pavyzdžiui, sviestą ar stalo peilį) ir užmaukite po membrana išilgai galo kaulo. Peilį šiek tiek judinkite, kad atlaisvintumėte membraną, kad galėtumėte gerai sukibti. Membrana yra slidi oda, todėl suimkite ją su popieriniu rankšluosčiu ir neturėtumėte jokių problemų ją pakeldami. Turėdami šiek tiek praktikos, tai padarysite taip greitai ir lengvai, kad negalvosite apie tai du kartus.
Nuimdami membraną, apžiūrėkite lentyną ir išimkite visą birią mėsą. Tai tik išdžiūs ant grotelių, todėl nenorite, kad ant jų būtų. Tai, ko norite, yra geras, švarus šonkaulių stovas, kuris yra kvadratinis ir lygus. Jei naudojate atsargines dalis, gali reikėti šiek tiek daugiau apipjaustyti.
Trinti šonkaulius
Lėja Maroney
Geras šonkaulių stovas nusipelno gero trinimo. Pridedant prieskonių mišinį prie šonkaulių paviršiaus, mėsai bus suteikiama daug skonio ir paruošiamas paviršius lengvai plutele. Naudokite savo mėgstamą šonkaulių trintuvą. Dosniai paskirstykite trina ant šonkaulių. Prilipęs kiekis yra tas, kurio jums reikia, todėl leiskite šonkauliams nuspręsti, kiek įtrinti. Pabarstykite trintuvu per visą šonkaulių paviršių, nugarą ir priekį, taip pat kraštus aplink stelažą.
Galite iš anksto įtrinti šonkaulius, kad leistų skoniui įsiskverbti, bet nedarykite to per anksti. Įtrinti sausa, ji stebuklingai tirpsta mėsoje ne tik paviršiuje. Be to, jei įtrinate trintą per anksti, prieskoniai linkę šiek tiek „išgydyti“ paviršių ir suteikti šonkauliams kumpio skonį.
Paruoškite anglies grilį
Lėja Maroney
Dabar laikas savo medžio anglies groteles paversti rūkykla. Tai lengva padaryti naudojant dvi vienkartines aliuminio keptuves. Jie turėtų būti maždaug perpus mažesni už jūsų medžio anglies groteles. Viena iš šių keptuvių veiks kaip lašelinė, padedanti sulaikyti anglis ir neleidžianti lašeliams patekti į ugnį. Kita keptuvė bus užpildyta vandeniu, kad į jūsų groteles būtų drėgmės ir būtų lengviau reguliuoti temperatūrą.
Pradėkite nuo švarios medžio anglies grotelių. Nuimkite kepimo groteles ir pradėkite anglis. Mes naudojame medžio anglies kaminą, kuris uždegs puikų medžio anglies kiekį. Jums reikės pakankamai anglies, kad pusė anglies grotelių būtų padengta trimis medžio anglies sluoksniais.
Kai anglis užsidegs, padėkite vieną iš aliuminio keptuvių ant anglies grotelių ir užpilkite anglis iš kitos pusės. Gali reikėti šiek tiek sulenkti keptuvę, kad ji tinkamai tilptų.
Dabar atėjo laikas pridėti medienos. Mediena yra svarbi kuriant dūmus. Mes siūlome didelius medienos gabaliukus, nes tai užtruks ilgiau ir suteiks dūmus, kaip jums reikia. Norėdami tinkamai aprūpinti dūmais, naudokite kelis gabalus.
Grąžinkite kepimo groteles ir padėkite ant jos antrąją aliuminio keptuvę tiesiai ant anglies. Užpildykite kuo daugiau vandens. Tikslas yra palaikyti grilius pastovioje ir žemoje temperatūroje (maždaug 250 F / 120 C). Vanduo lėtai išgaruos ir jums nereikės įpilti daugiau vandens, bet atidžiai stebėkite.
Dabar savo groteles pavertėte rūkykla.
Šonkaulių padėjimas ant grotelių
LEah Maroney
Turėdami rūkymui skirtas groteles, galime pridėti šonkaulių. Daugiausia, greičiausiai, galėsite sutalpinti du kūdikio užpakalinių šonkaulių ar vieną atsarginių dalių stelažą. Arba galite nusipirkti šonkaulių laikiklį, kuris atremia šonkaulius, kad jie atsistotų ant galo, kad vienu metu galėtumėte tilpti daugiau šonkaulių. Žinoma, tai tikrai priklauso nuo jūsų naudojamų medžio anglies grotelių dydžio ir tipo. Svarbu tai, kad šonkauliai nebūtų išdėstyti vienas ant kito. Svarbu, kad kuo didesnė kabyklos paviršiaus dalis būtų šilta ir rūkyta.
Esant tokiai temperatūrai, šonkauliai bus visiškai išvirti maždaug nuo 3 iki 4 valandų. Mes tikimės, kad galutinė temperatūra būtų apie 180–185 F / 80–85 ° C. Tai yra didžiausio švelnumo taškas, kol mėsa pradeda kristi nuo kaulo. Atminkite, kad dideliuose šonkauliukuose yra kaulai ir, virti, jie nepatenka į mėsos krūvą. Visą tą „kaulų kritimo“ dalyką sukūrė blogi restoranai, verdantys šonkaulius.
Šonkaulių lentyną (-as) padėkite ant kepimo grotelių kepimo grotelių, šonkaulių puse žemyn, šalia vandens indo. Nė viena šonkaulių dalis neturėtų būti tiesiai virš ugnies. Po truputį pasuksime šonkaulius, kad būtų galima tolygiai virti.
Apvyniokite šonkaulius
Lėja Maroney
Laikas, kurį užtruks šis procesas, tikrai priklauso nuo jūsų naudojamos medžio anglies grotelių ir lauko temperatūros. Maždaug po valandos patikrinkite šonkaulius. Tai taip pat geras laikas įsitikinti, ar ant grotelių yra pakankamai degalų, ir ar vandens telkinyje vis tiek yra pakankamai vandens. Į ugnį įpilkite papildomų medienos gabaliukų. Pasukite šonkaulius, kad jie galėtų tolygiai virti. Mėsa vis tiek turėtų būti minkšta, o paviršius paruduoti.
Maždaug po valandos apvyniokite šonkaulius dvigubu aliuminio folijos sluoksniu. Tai sulaiko drėgmę ir pakelia vidinę temperatūrą. Kai renkate šonkaulius, jie turėtų gražiai kreivėti, bet nelankstyti. Apvyniotus šonkaulius padėkite atgal ant grotelių, patikrindami ugnį ir vandens indą. Šiuo metu nereikia pridėti papildomų medžio gabalų. Šonkauliai sugerė visus dūmus, kuriuos ketina gauti. Leiskite šonkauliams virti dar valandą.
Rūkymo pabaiga
Lėja Maroney
Dabar mes einame į galutinį savo kepsnių šonkaulių ant anglies grotelių etapą. Maždaug po valandos nuimkite foliją ir grįžkite į groteles nuo 30 minučių iki valandos. Šis paskutinis grotelių įjungimas suteiks šonkauliams sausesnį paviršių, kad iškepus būtų šiek tiek tekstūros. Tai, ko norite ieškoti, yra tai, kaip gerai išvirti šonkauliai. Tam naudokite mėsos termometrą (ieškokite maždaug 180–190 F temperatūros). Deja, su šonkauliais tai gali būti iššūkis. Kaulo temperatūra bus kitokia nei mėsos, todėl, norint gauti tikslią informaciją, mėsą turėsite patikrinti nepakeldami termometro per arti kaulo.
Kitas būdas patikrinti, ar neatiduotas, yra pakelti šonkaulius per vidurį. Jei galai laisvai krenta žemyn nuo vidurio, šonkauliai daromi. Tai yra senas „pitmaster“ triukas ir, jei to atsiminsite kepdami šonkaulius, užkabinsite juos ir galėsite pasakyti, kada šonkauliai daromi naudojant šią techniką.
Šiuo metu galite pašalinti šonkaulius, bet jei norite pridėti kepsninės padažo, perskaitykite toliau.
Saucing šonkauliai
Lėja Maroney
Kai šonkauliai jau beveik paruošti, laikas ragauti ant kepsnių padažo (jei ketinate padažyti šonkaulius). Tai turėtų būti daroma plonais sluoksniais. Klojant padažą, ant šonkaulių gaunamas lipnus paviršius, o ne stora šlapia danga. Pradėkite uždėdami sluoksnį ant šonkaulių, apversdami juos ir padengdami kitą pusę. Maždaug 5 minutes uždarykite savo grotelių dangtį ir pakartokite. Paprastai tai darome maždaug penkis kartus, kad šonkauliai būtų stori.
Tai atlikus, geriausia patiekti iš karto, bet prireikus juos galima laikyti vėliau valgymui.
Laikant šonkaulius
Norėdami vėliau pakartotinai pašildyti šonkaulių lentynėlę, suvyniokite šonkaulius ir sudėkite į didelę stiklinę indą ir indą uždenkite folija. Įdėkite į įkaitintą orkaitę 250 F maždaug 1 valandai. Šildomi šonkauliai paprastai bus šiek tiek sausesni, tada tiesiai iš rūkyklos. Norėdami kompensuoti, patepkite dar šiek tiek kepsnių padažo.
Tarnavimas iki šonkaulių
Lėja Maroney
Drožti šonkaulius geriausia naudojant ilgą aštrų peilį ir porą žnyplių. Šonkaulių lentyną padėkite ant didelės pjaustymo lentos ir uždėkite ant galo, atviru kaulu. Pavyko peilį tolygiai nustumti žemyn, tarp kaulų. Jei pažvelgsite į stelažą iš kaulo pusės, turėtumėte šiek tiek lengviau pamatyti kaulo kelią. Pjaudami tiesiai per stovą, galite gauti gerą, lygų pjūvį ir vienodą šonkaulį. Šonkaulių kaulai linkę šiek tiek pasisukti link mažojo galo, tačiau šiek tiek treniruodamiesi gausite, kad jis pakaktų.
Kai šonkauliai bus supjaustyti, jie bus pakankamai pailsėję, kad galėtumėte valgyti, taigi tai turėtų būti paskutinis dalykas, kurį darote prieš patiekdami šonkaulius.
