„Sanjay Borra“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
Biryani yra malonu matyti ir valgyti. Kvepiantys ilgagrūdžiai ryžiai yra sluoksniuojami su mėsa ar daržovėmis, kurios buvo virtos prieskonių mišinyje. Egzotiškas vieno patiekalo patiekalas, skanus patiekiamas su jogurto raita ir kachumberio salotomis.
Šis biryani receptas pasižymi ožkos mėsa, bet taip pat gali būti gaminamas su vištiena, aviena ar mišriomis daržovėmis. Vykdykite tas pačias instrukcijas dėl vištienos ar avienos, jei pasirinksite jas naudoti.
„Biryani“ gaminamas dideliame inde, vadinamame „handi“ (iš esmės giliu puodu su gražiai priglundančiu dangčiu). Pastaroji virimo proceso dalis yra biryani pateikimas „dum“ arba slėgis. Tai galite padaryti uždarę indą (žr. Žemiau) ir padėję jį po įkaitinto kepsninės gaubtu arba į orkaitę ir palikdami ten maždaug 20 minučių.
Ingridientai
- 2 1/4 svaro / 1 kg ožkos mėsos (naudokite koją ir gaukite mėsininką, kad supjaustytų ją į kąsnio dydžio gabaliukus)
- 2 šaukštai. česnako pasta
- 2 šaukštai. imbiero pasta
- 6 šaukštai. saulėgrąžų, rapsų arba augalinis aliejus (padalintas)
- 2 dideli raudoni svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- Nuo 30 iki 40 kario lapų
- Nebūtina: 2 žali čili
- 2 šaukštai. kalendros milteliai
- 1 valgomasis šaukštas. kmynų milteliai
- 1/2 šaukštelio. ciberžolės milteliai
- 1 valgomasis šaukštas. garam masala
- Druska pagal skonį
- 2 puodeliai karšto vandens (padalintas)
- 1 3/4 uncijos / 50 g rutulio tamarindo
- 3 puodeliai / 700 g basmati ryžių
- Garnyrui: 2 dideli svogūnai (supjaustyti plonais griežinėliais)
- Nebūtina: 2 lašai oranžinio maisto dažiklio (kad biryani atrodytų labai gražiai)
- Nebūtina: 2 lašai žalio maisto dažiklio
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Į didelę dubenį sudėkite ožkos mėsą su česnakais ir imbierinėmis pastomis ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų pastos. Atidėti 20 minučių.
Kol mėsa marinuojasi, dideliame giliame puode ar keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus kepimo aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepkite iki permatomos.
Įpilkite kario lapų ir žalių čili, jei naudojate, ir pakepkite 1 minutę.
Įpilkite pagal skonį miltelių prieskonių (kalendros, kmynų, ciberžolės ir garam masala) ir druskos bei gerai išmaišykite ir virkite 2–3 minutes. Dažnai išmaišykite, kad nesudegtų.
Įpilkite marinuotos mėsos. Gerai išmaišykite ir dažnai virkite, kol mėsa paruduos.
Įpilkite 1 1/2 puodelio karšto vandens, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Patikrinkite šiame etape, nes nenorite, kad mėsa būtų pervirti ir minkšta.
Kol mėsa kepa, padarykite tamarindų tyrę. Įdėkite tamarindą į plastikinį ar stiklinį indą ir užpilkite 1/2 puodelio karšto vandens. Mišinį leiskite pastovėti 5–10 minučių. Tamarindo ir vandens mišinį per sietelį (nenaudokite labai smulkaus sieto) įmeskite į dubenį, kad gautumėte tamarindo tyrę. Pridėkite tai prie kario, kai jaučiate, kad mėsa jau beveik paruošta. Gerai išmaišykite. Kai mėsa iškeps, atidėkite ją į šalį ir paruoškite ryžius.
Įdėkite ryžius į kiaurasamtį ir plaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo nubėgs. Dėkite į didelį gilų kepimo indą (geriausia į rankenas).
Įpilkite pakankamai vandens, kad ryžiai būtų visiškai apsemti, paprastai ne mažiau kaip 4 coliai per ryžių paviršių. Įpilkite 1 šaukštelį druskos (arba pagal skonį). Ryžius užvirkite. Virkite, kol beveik baigsite. (Norėdami nustatyti, kada jis pasiekė tą stadiją, išimkite kelis grūdus iš puodo ir paspauskite tarp nykščio ir smiliuko. Ryžiai dažniausiai turėtų būti sutrinti, bet su tvirta, balkšva šerdimi.) Išjunkite šilumą ir filtrą per kiaurasamtį. atidėti.
Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir pakepinkite plonai supjaustytus svogūnus, kol karamelizuosis ir taps auksinės rudos spalvos. Nusausinkite ir atidėkite ant popierinių rankšluosčių, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Įkaitinkite orkaitę arba grilį iki 350 F / 180 C ir sutepkite gilų indą ar puodą (kuris turi gerai priglundantį dangtelį).
Virti ryžiai ir mėsa (su padažu) tolygiai paskirstyti į indą, kad būtų bent du sluoksnių rinkiniai (ryžiai-mėsa-ryžiai-mėsa-ryžiai). Papuoškite karamelizuotais svogūnais. Indą sandariai uždenkite. Jei jūsų indas neturi dangtelio, naudokite du aliuminio folijos sluoksnius (blizgi abiejų sluoksnių pusė nukreipta link ryžių) ir pritvirtinkite ant indo su kepimo virvele. Jei naudojate rankinį (gilų puodą su gražiai priglundančiu dangčiu), kurio kraštas yra plokščias, galite jį užklijuoti, pagamindami tvirtą tešlą su miltais ir vandeniu ir paspausdami ją ant rankos ratlankio ir dangtelio jungties.
Įdėkite indą į orkaitę arba grilį ir kepkite 20 minučių.
Išjunkite orkaitę ar kepsninę ir leiskite patiekalui sėdėti orkaitėje ar kepsninėje, kol būsite pasiruošę valgyti. Svarbu, kad atidarytumėte tik tada, kai esate pasirengęs tarnauti. Biryani patiekimo būdas yra švelnus kasimas šaukštu, kad išeitumėte per sluoksnius.
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- Ryžiai
- priešpiečiai
- indėnas
- šeimos vakarienė
