Arūnas Roisri / „Getty Images“
Paukščių lizdo sriuba yra vienas garsiausių, bet ir prieštaringiausiai vertinamų Kinijos virtuvės skanėstų. Daugelis žmonių nori išleisti mažas lėšas šiai sriubai, nes, jų manymu, valgydami ją, jie išlaikys jaunystę, taip pat ilgą sveiką gyvenimą ir tvirtą kūną.
Ypatingas sriubos ingredientas yra „maistinis kolagenas“, kuris padeda susidaryti kolagenui. Bet tiesa yra ta, kad jei norite, kad paukščių lizdo sriuba veiktų kaip jos stebuklas, turėsite reguliariai vartoti šią sriubą - valgydami tik nedidelį dubenį paukščių lizdo sriubos, jūsų jaunystė nebegrįš ir ilgai neišgyvens; Kai kurie paukščių lizdų sriubos propaguotojai teigia, kad norint gauti naudos, būtina reguliariai maitintis 10 gramų per dieną.
Nors daugelis patiekalų su įdomiais pavadinimais yra vadinami dėl savo išvaizdos, pavyzdžiui, paukščių lizdo sausainiai, gaminami su čiaužiniais makaronais ir tirpintu šokoladu, paukščių lizdų sriuba yra tiesioginis recepto pavadinimas - sriuba gaminama iš tikro paukščio lizdo. Bet jei jūs galvojate apie žavingas mėlynųjų paukščių struktūras, sudarytas iš lazdelių ir šiaudų, pagalvokite dar kartą.
Valgomojo paukščio lizdas
Šiai sriubai naudojami paukščių lizdai nėra tiesiog medžiuose, kuriuos apleido jų savininkai. Šie valgomųjų paukščių lizdai priklauso švytuoklei - mažam paukščiui, paprastai aptinkamam Pietryčių Azijoje. Swiftlet gyvena tamsiuose urvuose ir, panašiai kaip šikšnosparniai, judėdami naudoja echolokaciją. Vietoj šakelių ir šiaudų Swiftlet lizdą daro iš savo guminukų seilių, kurias gamina liaukos po liežuviu. Tada lizdas sukietėja veikiamas oro.
Konstrukcija yra gana įspūdinga, sandariai austa į hamaką panaši formacija, pagaminta iš stiprių siūlų, kurie gali būti balti, geltoni arba raudoni. Lizdas yra pritvirtintas prie uolos sienos urve, todėl jį pašalinti bus sudėtinga. Kai kurie lizdų rinkimo procesai yra ypač pavojingi. Lizdai paprastai būna urvų viršuje, o lizdų kolekcionierius turi naudoti labai siauras, drebančias ir ilgas medines kopėčias, kuriomis jos lipamos, kad pasiektų lizdus. Kadangi tai yra taip pavojinga, daugelis lizdų kolekcionierių neteko gyvybės.
Apsuptas ginčų
Be to, kad žmonės išleidžia daug pinigų paukščių lizdų sriubai, yra dar vienas šio egzotiško delikateso aspektas, dėl kurio kyla ginčų: Swifitai yra nykstanti rūšis, ir kuo daugiau lizdų sunaudojama, tuo arčiau swiftelai eina link išnykimo. Swiftlets ypač pavojingas tokiose vietose kaip Andamanų ir Nicobaro salos; yra vietų, tokių kaip Dazhou sala ir Hainanas, kur Kinijos vyriausybė uždraudė skinti paukščių lizdus, nes šiose vietose beveik neišnyko sviediniai.
Daugelyje vietų, pavyzdžiui, Malaizijoje ir Tailande, žmonės pradėjo auginti švytuokles, kad surinktų savo lizdus. Šie ūkiai naudojasi tuščiais namais kaip greitaeigiais namais.
Paukščių lizdo sriubos istorija
Ši neįprasta sriuba kartoms buvo kinų virtuvės dalis. Kinijos žmonės pradėjo vartoti paukščių lizdų sriubą Mingo dinastijos laikais ir kai kuriose pasakose, manoma, kad Zhenas He (鄭 和), kuris buvo Kinijos tyrinėtojas, diplomatas ir laivyno admirolas, buvo pirmasis asmuo Kinijos istorijoje, valgydavęs paukščių lizdų sriubą.
Yra įvairių rūšių lizdų - raudonos, geltonos ir baltos. Raudonojo paukščio lizdas kinų kalba žinomas kaip „raudonai raudono paukščio lizdas“ (血 燕) ir yra pats rečiausias. Kai kurie žmonės mano, kad raudonojo paukščio lizdas yra pagamintas iš swiftlet kraujo, bet tai visai netiesa. lizdai pasidaro „kraujo raudoni“ dėl paukščių raciono, kuriame yra daugiau mineralų ir įvairių maistinių medžiagų.
Paukščių lizdo gaminimas ir vartojimas
Atsižvelgiant į tai, kad dėl šios sriubos tiek daug nerimo, galite nustebti sužinoję, kad paukščio lizdas iš tikrųjų neturi daug skonio, o tekstūra šiek tiek primena suminkštintą želatiną ir želė. Kinijos žmonės paprastai gamina paukščių lizdo sriubą su akmens cukrumi ir patiekia ją kaip saldų desertinį sriubą. Kai kurie žmonės nori virti paukščių lizdo sriubą be akmens cukraus, o vietoj to maišyti su šiltu pienu.
Gaminant paukščio lizdo sriubą, maisto ruošimo procesas yra ypač kritiškas. Virimas mikrobangų krosnelėje arba virimas ant viryklės lizdą praras bet kokį skonį, o jo maistinė vertė bus panaikinta. Paprastas paukščių lizdo sriubos virimo būdas yra lėtai ir švelniai garuoti po mirkymo vandenyje.
