Matthew Lloyd / „Getty Images“ pramogos / „Getty Images“
Ferranas Adria buvo vadinamas geriausiu pasaulio virėju. Jis tikrai yra vienas kūrybingiausių. Gurmanų žurnalas Adriją pavadino „virtuvės Salvadoro Dali“. Jo restoraną „El Bulli“ penkis kartus prestižinis žurnalas „ Restaurant“ paskelbė geriausiu restoranu pasaulyje. 2011 m. Uždarius restoraną, jis pradėjo rašyti kulinarijos enciklopediją, įsteigė „El Bulli“ fondą ir bendradarbiavo įgyvendindamas kulinarijos projektus. Be abejo, Ferranas Adrijus užims svarbią vietą kulinarijos istorijoje.
Vaikystė
Ferranas Adria gimė 1962 m. Gegužės 14 d. L'Hospitalet de Llobregat mieste Barselonos priemiestyje, Ispanijoje. Ankstyvasis Adria mokymasis vyko Barselonoje ir, būdamas 14 metų, jis įstojo į „Instituto Verge de la Merci¨“ studijuoti verslo administravimo. 1980 m., Būdamas 18 metų, jis iš nuobodulio paliko mokyklą.
Kulinarijos pradžia
Savo kulinarinę karjerą Adria pradėjo 1980 m., Kaip indaplovė. Norėdama pinigų atostogoms Viduržemio jūros saloje Ibisoje, Adrija ėmėsi indaplovės darbo prancūzų restorane „Hotel Playafels“, Castelldefels mieste, Ispanijoje.
Būtent čia jis išmoko klasikinių kulinarijos metodų, kai šefas pristatė Adrià „El Practico“, Ispanijos „Escoffier“ „Le Guide Culinaire“ atitikmeniui. Galiausiai Adrija pateko į Ibizą, 1981 ir 1982 m. Keturis mėnesius dirbdamas „Cala Lena“ klube.
Karinė tarnyba
Grįžo į Barseloną ir dirbo daugelyje restoranų, kol galiausiai nusileido į darbą garsiojoje „Finisterre“, kur tapo šefo padėjėju. Adrija paliko Finisterre atlikti privalomąją karo tarnybą. Jis buvo Ispanijos kariniame jūrų laivyne, dislokuotame Kartaginos jūrų bazėje. Jis buvo generolo kapitono virtuvės štabo narys ir galiausiai pirmą kartą gyvenime vadovavo virtuvei.
Adrija susitinka su El Bulliu
Adria baigė tarnybą 1983 m. Rugpjūtį. Netrukus išėjus iš karinio jūrų laivyno, jam buvo suteikta galimybė surengti sceną (išbandymą) El Bulli mieste Roses mieste, Ispanijoje. Matyt, virėjui patiko tai, ką jis pamatė, ir Adrijai buvo pasiūlytas šefo de Partie (linijos virėjo) darbas. Adrijai tuo metu buvo 22 metai. Po aštuoniolikos mėnesių jis taps vyriausiuoju virėju.
„El Bulli“ tampa žvaigžde (iš tikrųjų 3 žvaigždės)
Prieš atvykstant Adrijai, El Bulli buvo palyginti nežinomas. Jis įsikūręs mažame Roses miestelyje, Katalonijos pakrantėje, maždaug dvi valandas į šiaurę nuo Barselonos siauro, vingiuoto kalnų kelio gale. „El Bulli“ buvo žinomas kaip tradicinis prancūzų restoranas. Kai Adria prisijungė prie personalo, restorano vadovas Juli Soler rekomendavo jam keliauti ieškoti naujų idėjų, kurias būtų galima panaudoti „El Bulli“. Adria nuvyko į kai kuriuos geriausius Prancūzijos restoranus, kur įsigijo didžiulę technikos kolekciją iš daugelio didžiųjų kulinarijos meistrų. Restoranas prieš „Adria“ buvo pelnęs vieną „Michelin“ žvaigždę, tačiau jam vadovaujant, jis pelnė dvi žvaigždutes 1990 m. Ir tris žvaigždes 1997 m.
Molekulinė gastronomija
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Adria pradėjo gaminti maisto gaminimo eksperimentus, kurie amžiams pakeis El Bulli vietą kulinarijos istorijoje. Adrijos eksperimentai dažnai siejami su molekuline gastronomija, mokslo pritaikymu kulinarijos praktikoje ir maisto gaminimo reiškiniais. Jo kūryba yra skirta nustebinti ir sužavėti savo svečius, tačiau skonio svarba visada yra svarbiausias tikslas.
Jis labiausiai žinomas dėl „kulinarinių putų“, kurias dabar naudoja virėjai visame pasaulyje, kūrimo. Kulinarines putas sudaro natūralūs kvapikliai (saldūs ar pikantiški), sumaišyti su natūraliu gelį gerinančiu agentu. Mišinys dedamas į plaktos grietinėlės rezervuarą, kur putos išstumiamos azoto oksido pagalba.
Laikydamasis kūrybinių „El Bulli“ tikslų, restoranas kiekvienais metais užsidarys šešiems mėnesiams, per tą laiką Adria keliavo įkvėpimo, atliko eksperimentus. ir tobulino receptus savo kulinarijos laboratorijoje „El Taller“.
Pats restoranas veikė nuostolingai, nepaisydamas didelių kainų etikečių už maistą ir turėdamas milijonus išgertuvių, norėdamas gauti vieną iš 8000 vietų, siūlomų kiekvieną sezoną. Adria knygos apie „El Bulli“ padėjo ją išlaikyti iki sprendimo uždaryti 2011 m.
Po El Bulli
„El Bulli“ restoranas buvo pertvarkytas į „El Bulli“ fondą. Ispanijoje, Gironoje, atidaromas muziejus, pavadintas „El Bulli 1846“, kuriame bus galima parodyti ten sukurtą novatorišką virtuvę. Adrija rašo kulinarinę enciklopediją, pradedant „Bebidas“, giliai pasinerti į gėrimus. Jis kuria skaitmeninę internetinės kulinarijos enciklopedijos platformą. Tuo tarpu jis bendradarbiauja su projektais su kitais kulinarijos vedliais.
