Slėginė viryklė. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Slėginės viryklės yra patogus virtuvės prietaisas, naudojamas greitai gaminti maistą, naudojant garų slėgį. Net be slėgio garai veda šilumą ir virėja greičiau nei sausas oras, tačiau padidėjus slėgiui, garai gali pakilti virš įprastos maksimalios temperatūros ir virti dar greičiau. Dėl šių veiksnių garų slėgio virimas greičiau nei kepimas, garinimas ar virimas.
Slėgio viryklės istorija
Pirmąją slėginę viryklę suprojektavo Denisas Papinas, prancūzų fizikas. Jis pavadino šią viryklę „garų virimo aparatu“ ir išradimą pristatė Londono karališkajai draugijai 1681 m., Kur ji uždirbo jo narystę visuomenėje. Pirmasis slėginės viryklės patentas buvo išduotas Georgui Gutbrodui Ispanijoje 1919 m., Tačiau tik tada, kai Alfredas Vischleris 1938 m. Pasaulinėje mugėje pristatė savo viryklę, komercinė gamyba buvo pradėta naudoti namuose. Nuo šio laiko slėginės viryklės buvo vertinamos už savo laiką ir energiją taupančias savybes.
Garas - puikus šilumos laidininkas
Virimas ir garų ruošimas jau yra puikūs virimo būdai, nes vanduo yra daug geresnis šilumos laidininkas nei oras. Norėdami tai parodyti, pagalvokite apie tai, kaip galite lengvai sudėti ranką į 200 F krosnelę jos nedegindami, bet jei įdėtumėte ranką į puodą su verdančiu vandeniu (212 F), iškart sudegintumėte. Taip yra todėl, kad vanduo (arba garai) labai gerai praleidžia energiją (šilumą), o oras - ne. Ribojantis maisto gaminimo vandeniu ar garais faktorius yra maksimali temperatūra.
Didžiausias vandens virimo taškas
Vanduo verda esant 212 F, kur jis virsta garu. Kai vanduo pasiekia 212 F ir pradeda virti, temperatūra toliau nedidėja, kol visas vanduo virsta garais. Verdantis vanduo ir garai išlieka 212 F, neatsižvelgiant į tai, kiek laiko jis verda, ribojant maisto ruošimo greitį.
Tiesiog pridėkite slėgį, todėl vanduo verda aukštesnėje temperatūroje
Vienintelis būdas padidinti verdančio vandens temperatūrą, kai jis virsta garais, yra padidinti aplinkinį slėgį. Tai gali būti pasiekta sugaunant garus uždaroje erdvėje. Vandeniui virsdamas garu, jis plečiasi savo tūriu. Jei neleisite, kad tūris padidėtų, slėgis (taigi ir temperatūra) padidės. Slėginės viryklės garams gaudyti uždaroje erdvėje eina per sandarų, užrakinamą dangtį. Kuo ilgiau vanduo verda, tuo daugiau garų slėgio indas kaupiasi.
Trys privalumai vienoje viryklėje
Slėginės viryklės turi tris pranašumus, palyginti su kepimu krosnyje: didelis garų laidumas šilumai, padidėjusi temperatūra dėl garų slėgio ir didelis energijos efektyvumas.
- Laidumas ir padidėjusi temperatūra gali sutrumpinti kepimo laiką iki tam tikros jų krosnies ar viryklės viryklių dalelės. Sutrumpėjęs kepimo laikas ir ribota maisto gaminimo aplinka žymiai sumažina energijos kiekį, reikalingą maistui gaminti, ypač tiems, kuriems paprastai reikia ilgo kepimo laiko (pupelės, kepsniai)., ryžiai ir kita).
Slėginės viryklės yra puikus bet kurios virtuvės priedas ir gali greitai, lengvai ir prieinamai gaminti maistą.
