Eglė
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 434 | Kalorijos |
| 46g | Riebalai |
| 1g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 434 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 46g | 59 proc. |
| Sočiųjų riebalų 29g | 143 proc. |
| Cholesterolis 122mg | 41 proc. |
| Natris 46mg | 2% |
| Bendras angliavandenių kiekis 1g | 0% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 18mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Beurre blanc“ yra paprastas sviesto pagrindu pagamintas emulsinis padažas, puikiai tinkantis prie žuvies ar jūros gėrybių. Tai gana naujas kulinarinio repertuaro naujokas, kilęs 1890-aisiais Nanto mieste, esančiame prie Luaros upės Prancūzijos vakarinėje dalyje, netoli Atlanto vandenyno pakrantės.
Palyginkite tai su padažais, tokiais kaip „velouté“, kurių buvo bent jau nuo 1600-ųjų.
Pasak legendos, virėja, vardu Clémence Lefeuvre (arba kai kuriuose pasakojimuose, jos padėjėja) gamino biarnazės padažą, tačiau pamiršo pridėti kiaušinių trynius. Tai yra beveik tokia pati tikimybė, kaip buvo sugalvota mėsainių, nes virėjas bandė gaminti kepsnių tartarą, bet netyčia jį iškepė.
Dėl šios priežasties šias kulinarinės kilmės istorijas verta pavartoti patarlinga trijų pirštų žiupsneliu druskos. Kaip bebūtų keista, pats raudonojo padažo pagrindas yra kilmė, remiantis mintimi, kad jis taip pat buvo išrastas per klaidą. Mes nelabai suprantame anekdotų, priskiriančių šiuos kūrinius vien tik klaidai, apeliaciją. Jei būtume sugalvoję raudonojo rutulio ar beurre blanc, mes prisiimtume visa tai.
Kitas skirtumas tarp béarnaise ir beurre blanc yra tas, kad su béarnaise mes naudojame skystą skaidrintą sviestą ir norime, kad jis būtų šiltas. Kita vertus, su „beurre blanc“ naudojame visą sviestą, todėl svarbu jį laikyti kuo šaltai. O tai reiškia, kad be to, kad pamiršome kiaušinių trynius, mūsų pasakojimų šefas netyčia naudojo ne šiltą, o šaltą sviestą. Galite pamatyti, kokia neįtikėtina kilmės istorija.
Bet kokiu atveju mes žinome, kad tai buvo Clémence, ir mes žinome, kad ji patiekė savo beurre blanc padažą (arba beurre Nantes , kaip tada buvo žinoma) su žuvimi.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1/2 puodelio baltojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas askaloninių česnakų (smulkiai supjaustytas)
- 1 svaras nesūdyto sviesto (šaltas)
- Košerio druska (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Supjaustykite sviestą į vidutinius (1/2 colio) kubelius ir grąžinkite sviesto kubelius į šaldytuvą, kad jie būtų šalti, o tai labai svarbu.
Eglė
Kaitinkite vyną, actą ir askaloninius česnakus puode, kol skystis užvirs, po to šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite dar virdami, kol skystis sumažės iki maždaug 2 šaukštų. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių.
Eglė
Kai vyno ir acto mišinys sumažėja iki 2 šaukštų, sumažinkite ugnį iki silpnos, išimkite sviesto kubelius iš šaldytuvo ir pradėkite sudėti kubelius, po vieną ar du kartu, kad sumažintumėte, tuo tarpu greitai plakite su šaukštu. vielos šluotelė.
Eglė
Kai sviestas ištirps ir įmaišys, įpilkite daugiau sviesto ir toliau plakite. Tęskite tol, kol jums liks tik 2–3 kubeliai. Nukelkite nuo ugnies, plakdami paskutinius kelis kubelius, ir dar valandą arba dar plakite. Paruoštas padažas turėtų būti tirštas ir lygus.
Eglė
Pagardinkite košerio druska.
Eglė
Paprastai patiekiant, askaloniniai česnakai prieš patiekiant būtų įtrinami, tačiau tai daryti nebūtina. Patiekite iškart.
Eglė
Mėgautis!
Patarimai
- Geriems vynams, skirtiems sumažinti (arba au sec, reiškiantiems „beveik sausus“), priskiriami „Chablis“, „Sauvignon Blanc“ ar „Chardonnay“, tačiau tiks bet kokia geriama sausa balta spalva. Atminkite, kad jei teisingai pagaminsite padažą, jis bus tirštas, kreminis ir aksominis. Jei jis atrodo kaip išlydytas sviestas, emulsija sugedo greičiausiai todėl, kad jūsų sviestas nebuvo pakankamai šaltas, arba per greitai pridėjote sviesto kubelius, ar nepakankamai išplakite, arba galbūt visus tris. Jei taip atsitiks, nukelkite jį nuo ugnies ir plakite keliomis ledo drožlėmis, kol emulsija sugrįš.
Receptų variantai
- Jei norite skaniai prabangaus beurre blanco, pabandykite pasigaminti jį su paliktu šampanu. Taip pat galite padaryti variaciją, vadinamą beurre rouge („raudonasis sviestas“), pakeisdami raudonąjį vyną ir raudonojo vyno actą.
Recepto žymės:
- padažas
- beurre blanc
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
