Rita Maas / Photodisc / „Getty Images“
Yra nemažai alaus stilių, gyvenančių po didesniu kvietinio alaus skėčiu. Kaip ir stouts, kvietinio alaus rūšių yra per daug, kad tinkamai juos apibūdintumėte trumpame alaus stiliaus aprašyme. Pažvelgę į populiariausias versijas, gausite gerą idėją, ko tikėtis, kai alaus etiketėje nurodoma, kad geriate kvietinį alų.
Kas daro alų iš kviečių alaus?
Norint laikyti kviečių alų, nemažoje misos dalyje turėtų būti kviečių. Kviečių aluje paprastai yra nuo 30 iki 70 procentų kviečių salyklo. Likusi dalis yra įprastas miežių salyklas, paprastai blyškios veislės, tokios kaip Pilsneris.
Nors yra daugybė skirtingų stilių, kuriuos galima vadinti kviečių alumi, jie visi pasižymi tam tikromis savybėmis.
- Kviečiuose jame yra daug daugiau baltymų nei miežiuose, o tai prisideda prie tirštų ir ilgai išliekančių galvų. Šis baltymas taip pat sukuria miglą daugumoje kviečių alaus. Karštis alaus skoniui suteikia labai mažai skonio, tačiau jis turi išskirtinai šilkinį burnos kvapą. yra labai putojantys ir dauguma yra lengvo skonio, todėl jie tampa puikiu vasaros alumi.
Hefeweizenas
Labiausiai žinomas ir originaliausias kvietinis alus yra hefeweizenas. Kviečių kaip alaus ingrediento naudojimas buvo pirmoji garsaus alaus grynumo įstatymo „Rheinheitsgebot“ išimtis. Ši išimtis buvo padaryta specialiai, kad didikai galėtų ir toliau džiaugtis šiuo stiliumi.
Šis bavariškas kvietinio alaus stilius yra blyškus ir drumstas. Jis išpilstytas į butelius ir patiekiamas nefiltruotas, todėl fermentacijos metu naudojamos mielės vis dar yra. Ši ypatinga mielių padermė padidina alaus aromatą ir skonį bananų ir gvazdikėlių natomis.
Kviečių alus yra ale, todėl jis yra sunkesnis ir nesuteikia lagerio kvapo. Tačiau patiekiamas šaltai, su citrinos skiltele arba be jos, yra ne mažiau gaivus.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
„Berliner Weisse“
Nors pietų Vokietijos aludariai savo kviečių alaus skoniu ir kvapu pasikliauja mielėmis, Šiaurės Vokietijos aludariai naudoja kitokią techniką. „Berliner Weisse“ fermentuojamos ale mielės ir Lactobacillus delbruckii , sukuriant nepamirštamą alų.
Bakterija sukelia vyraujantį burnos gurkšnį. Kitu atveju šis alus yra lengvo charakterio ir labai putojantis. Kai kurie šio reto stiliaus gerbėjai mėgsta jį pasaldinti skonio sirupu. Tai gali būti naudinga jiems, tačiau, kaip ir kiekvienam alui, geriausia, jei iniciatoriai pirmiausia išbando „Berliner Weisse“.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner WeisseNodding vadovas ich bin ein Berliner Weisse
Tamsių kviečių alus
Yra du tamsūs kviečių stiliai: „Dunkelweizen“ ir „Weizenbock“. Vis dėlto reikia pažymėti, kad ankstyvieji šefai tikriausiai buvo daug artimesni dunkelweizen nei šiandieniniai hefeweens.
„Dunkelweizens“ yra gaminamas labai panašiai kaip hefeweizenas, išskyrus tai, kad paprastai naudojamas vienas iš dviejų tamsesnių rūšių - Vienos ar Miuncheno salyklas. Šie salyklai suteikia kaštonų rudą spalvą ir yra pagrindiniai salyklai, kuriems naudojamas „Oktoberfest“ stilius.
Turtingo skrudinto salyklo skonio derinys su bananų ir gvazdikėlių natomis iš Hefeweizen mielių gali sukurti nuostabiai sudėtingą ir patenkinamą alų. „Weizenbock“ yra pagamintas beveik tokiu pačiu būdu, išskyrus tai, kad tai yra aukštesnio svorio alus, taigi, bent jau alkoholio kiekiu, jis yra panašus į boką.
„Dunkelweizen“ bandymo pavyzdžiai:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
„Weizenbock“ bandymo pavyzdžiai:
- Erdingeris PikantusSchneider Aventinus
Krystal alus
Krištolo kvietinis alus yra tai, ką jūs įsivaizduotumėte - skaidrus kvietinis alus. Jūs dažnai matote kviečių alų, apibūdinamą kaip nefiltruotą, o „Crystal“ yra priešingai, tai yra filtruotas kvietinis alus.
Filtruojant gaunamas krištolo skaidrumo alus, kuriame nėra nė vieno drumzlino hefeweizeno simbolio. Taip pat pašalinami alaus skonį ir pobūdį didinantys įdarai, todėl krištolo kviečių alus yra daug lengvesnis nei įprasti kviečiai. Jie išlieka tie patys bananų ir gvazdikėlių užrašai, nors jie yra daug subtilesni.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing Trout Ale
Belgų Witbier
Hoegaardeno dėka šis kadaise beveik miręs stilius grįžo atgal. Pagaminti panašiai kaip hefeweizen, Belgijos vytintojai naudoja mieles, panašias į Bavarijos mieles tuo, kad prideda skonį ir aromatą, tačiau šios savybės yra aiškiai skirtingos.
Šis stilius, užaugęs netaikant ribojančio „Rheinheitsgebot“, taip pat apima apelsino žievelę ir kalendrą. Viteriai tuo pačiu metu yra šviežio skonio ir sudėtingi. Kituose Belgijos alaus modeliuose yra salykliniai ir nesalyti kviečiai, tačiau jie paprastai nelaikomi kviečių alumi.
- „Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux“
Amerikos kvietinis alus
Amerikietiški amatininkai turi savo verpimą ant kvietinio alaus. Šis stilius atitinka „hefeweizen“ receptą ir skiriamąsias mieles pakeičia daug švaresnes fermentuojančiomis ale mielėmis.
Rezultatas - labai subtilus užvirinimas. Tai puikus pereinamasis alus daugeliui alaus gėrėjų, pradedančių didesnės kategorijos kviečių alų.
- Siera Nevada nefiltruotų kviečių „BeerPyramid Hefe Weizen“
Vaisių kviečių alus
Kviečių alus yra puikus pagrindas daugeliui vaisių alaus. Taip yra todėl, kad kviečiai tiek mažai prisideda prie alaus skonio, tuo pačiu metu jie suteikia kai kurių labai trokštamų savybių, tokių kaip galvos susilaikymas ir sklandus, visiškas burnos jausmas.
Buvo laikas, kai beveik kiekvienas alaus darykla, į kurią vaikščiojote, patiekdavo nepaprastai populiarų aviečių kvietinį alų. Nors šis kaprizas greitai praėjo, jų vis dar yra nemažai.
Vaisinis kviečių alus neapsiriboja uogomis. Beveik kiekvienas vaisius ir nemažai prieskonių tam tikru lygmeniu rado kelią į kvietinio alaus receptą. Nors nė vienas neturėjo išliekamosios galios ir populiarumo užsitarnauti atskirą stiliaus išskirtinumą, rinkoje yra tiesiog per daug vaisių kviečių alaus, kad jie nepripažintų.
Tai tik pradžia
Be abejo, rasite keletą kviečių alaus stilių, kurie atrodo tinkami ne vienai iš čia pateiktų kategorijų. Apsvarstykite šį stilių sąrašą kaip paprasčiausią tašką, nuo kurio galite pradėti tyrinėti kviečių alų, jei dar nesate susipažinę su jo variantais. Kviečių alus tikrai toliau plėsis ir bus iš naujo aiškinamas šių dienų novatoriškų aludarių.
