„Doug DuCap“ / „Getty Images“
Ne visi turi prieigą prie kokybiškų žuvų rinkų. Gal jūs gyvenate vidurio vakaruose, ar mažame mieste, ar kaimo vietovėje. Tai reiškia, kad dauguma žuvų ir jūros gėrybių, kurias nusipirksite, bus iš „mega-mart“. Vis dėlto viskas neprarasta, nes daugumoje prekybos centrų yra geros jūros gėrybės, jei žinote, kur ieškoti ir ko ieškoti.
Eikite į šaldiklio skyrių
Kai esame toli nuo jūros, mes niekada nesivarginame su „šviežiomis“ žuvimis, rodomomis prekybos centre. Greičiausiai jis kvepės, bus dienų ar blogiau - atšildytos, iš anksto užšaldytos jūros gėrybės. Ick. Sausumoje gyvenantys amerikiečiai nevalgo jūros gėrybių, kaip tai daro pakrančių gyventojai, todėl prekybos centras neparduos pakankamai jūros gėrybių, kad galėtų iš tikrųjų pasimėgauti aukščiausios kokybės žuvimis. Kita vertus, šaldyta žuvis nebus tokia sugadinta.
Pirkite vietinius
Taisyklės „Šviežia žuvis“ prekybos centruose išimtis yra vietinė gėlo vandens žuvininkystė. Šiaurės valstijose dažnai būna plekšnių ir geltonųjų ešerių - įsigykite juos, kai tik galite, nes tai pasaulinio lygio žuvys. Rūkyta balta žuvis („šikna“) yra dar vienas vietinių mėgstamas kai kuriose valstijose. Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose galite gauti puikių eršketų vidaus vandenyse. Atminkite, kad užauginti šamai ir upėtakiai yra prieinami visoje šalyje, o metodai, naudojami auginant bet kurią žuvį, didžiąja dalimi yra ekologiški.
Pirkite amerikietišką
Baigę šaldiklio skyrių, pažiūrėkite į etiketes. Pirmas dalykas, kurio turėtumėte ieškoti, yra nuoroda, kad šios jūros gėrybės buvo pagautos Amerikoje, Kanadoje, Islandijoje ar Naujojoje Zelandijoje. Šios šalys turi geriausią žvejybos valdymo praktiką pasaulyje, o kalbant apie amerikietiškas jūros gėrybes, jūs čia padedate kurti darbo vietas. Daugelis kitų šalių per daug žvejoja savo vandenynų dalį. Ir specialus užrašas apie išaugintas krevetes iš Pietryčių Azijos: šios krevetės yra užpildytos chemikalais ir pesticidais ir yra tokios siaubingos aplinkai ir vietos gyventojams, kad mes rekomenduojame jų visiškai vengti.
Venkite kiaukutinių
Atsiprašome, bet nebent turite prieigą prie tikrai gero prekybos centro dideliame vidaus mieste, nepirkite vėžiagyvių. Tai reiškia, kad nėra "šviežių" moliuskų, austrių, midijų ar omarų. Net omarai, kurie bus parduodami gyvuose rezervuaruose, praranda daug kokybės, kai skendi rezervuare. Vėlgi, velykininkai valgo daug omaro, todėl atsargos greitai juda. Omaras tanke Ajovoje galėjo ten sėdėti kelias savaites. Sunku gabenti gyvus moliuskus, austrius ir midijas dideliais atstumais neprarandant kokybės: Tai gali būti padaryta, tačiau jūs žinosite, kad kokybė yra aukšta dėl kainos ir kvapo. Mūsų patarimas? Pirkite šaldytas arba laikykitės žuvies.
Ieškokite pridėtinės vertės jūros gėrybių
Rūkyta ir konservuota žuvis keliauja gerai, o daugelis prekybos centrų siūlo puikias galimybes. Mes labai pasitikime vietinėmis rūkytomis žuvimis, tokiomis kaip balta žuvis ar upėtakis, arba visur esančia rūkyta lašiša. Kalbant apie žuvies konservus, ieškokite europinių tunų, sardinių ar ančiuvių; Tai yra „nusipirkite amerikiečio“ taisyklės išimtis. Paprastai tunas maišuose yra geras, kaip ir aliejuje laikomas amerikietiškas tunas. Vandeniu supakuoti gaminiai gali sutaupyti keletą kalorijų, tačiau paprastai tai yra neskanus skonis.
Tinkamos šaldytos žuvies pasirinkimas
Ne kiekviena žuvis gerai užšąla. Riebios žuvys, tokios kaip geltonžiedis uostas ar kai kurie tunai, paprastai netinka užšaldyti, o per ilgai sušaldytos gali nukentėti net lašiša. Verčiau ieškokite šių įprastų prekybos centrų žuvų:
- Ramiojo vandenyno menkė arba pollockSocyeye lašiša (ji yra liesesnė už karališkąją lašišą) Amerikos krevetėsAmerikos kalmaraiAlaskos karalius arba sniego krabaiVakuum supakuotos jūros šukutės (jos turi būti užantspauduotos, kad jas verta pirkti)
Ieškokite antspaudo
Kaip jau minėjome su jūros šukutėmis, vakuuminis sandarinimas yra tikras geros šaldytos žuvies ženklas. Niekada neperkame šaldytos žuvies, kuri tiesiog padėta ant putų polietileno dėklo, uždengta plastikine plėvele ir išmesta į šaldiklį - tai yra šaldytuvo nudegimo receptas. Vienintelė vakuuminio sandarinimo taisyklės išimtis yra tada, kai ant pakuotės aiškiai sakoma, kad jūros gėrybės buvo „greitai užšaldytos“, tai reiškia, kad jos buvo užšaldomos iškart po to, kai buvo sugautos super-aušintuve. Tokiu būdu užšaldytas, jis gali būti dedamas į sandarų maišą be vakuuminio sandarinimo ir keletą mėnesių gali būti geros būklės.
Prekybos centro jūros gėrybių paslaptys
