Tara Moore / „Getty Images“
Natūralu manyti, kad nėra tokio dalyko kaip klaida, kad klaidos yra tik galimybė mokytis. Tiesą sakant, neribotų antrųjų galimybių samprata parodo, kaip mąstome apie save ir pasaulį.
Ir vis dėlto kartais negrįžtama. Virimo metu grįžimo taškas paprastai būna po to, kai buvo įkaitinta šiluma. Pagardinimas prieskoniais taip pat beveik negrįžtamas ir nereikalaujama, kad tai būtų tikras maisto gaminimas.
Tačiau didžiąja dalimi pašildžius maistą įvyko cheminių pokyčių, dėl kurių šių ingredientų neįmanoma grąžinti į ankstesnę būseną. Kitaip tariant, jūs galite ką nors virti, bet negalite to atjungti. Jūs negalite to nesudeginti.
Jūs negalite kažko sudeginti
Virimas yra neabejotinai dažniausia dažniausiai pasitaikančių maisto gaminimo nesėkmių priežastis (įskaitant tai, ką dauguma žmonių vadintų „deginimu“, kai atsiranda matomų nudegimų ar pajuodimo), ir tai paprasčiausia dėl to, kad daiktas per daug įkaista. (Arba per ilgai virkite, o tai iš tikrųjų yra tas pats dalykas.)
Akivaizdu, kad dėl apdegimo ir pajuodinimo indas gali būti nevalgomas tiek, kiek nepavyks pašalinti nudegusių dalių. Kaip sriuba ar padažas, užpylęs dugną, sukeliantis sudegintą aromatą, kad prasiskverbtų visas daiktas.
Kitais atvejais galbūt pavyks atsikratyti nudegintų gabalėlių, jei jie yra tik kraštuose, pavyzdžiui, su pyrago pluta ar pyragu. Turint ką nors panašaus į kepsnį, jei išorė pajuodinta, vidus taip pat greičiausiai yra pervirtas. Taigi galite išlyginti sudegusį išorę, tačiau vis tiek turite nuspręsti, ką daryti su perkeptomis, bet vis tiek techniškai valgomomis kitomis dalimis. Jūs negalite to ištaisyti, todėl gali tekti tiesiog valgyti taip, kaip yra.
Jūs negalite kažko nuraminti
Kitas įprastas maisto gaminimo nesėkmingumas yra perviršinis patiekimas, nesvarbu, ar pridedama per daug druskos, per daug cukraus ar per daug aštrių patiekalų, pavyzdžiui, čili ar kajeno pipirai.
Naudodamiesi pastarosiomis dviem, jūs galite tam tikru mastu subalansuoti kitus skonius, tačiau jokiu būdu negalima pašalinti druskos, cukraus ar prieskonių iš patiekalo, kai jis jame yra. Vienintelis jūsų būdas yra skiesti prieskonius pridedant daugiau viso kito.
Pvz., Jei gaminate sriubą ar troškinį ir pastebite, kad pridėjote per daug druskos, būdas ją ištaisyti yra iš esmės pagaminant dvigubą partiją, kad ir koks būtų receptas. Akivaizdu, kad gali tekti vėl apsilankyti apsipirkti, todėl jūs turite nuspręsti, kaip blogai norite ją ištaisyti, palyginti su tik tiekimu (ar patiekimu kažkuo kitu).
Jūs negalite kažko atplėšti
Kartais vienas iš virimo metu vykstančių pokyčių yra tas, kad nagrinėjamas daiktas tiesiogine prasme sutrūkinėja arba suskyla į gabalus. Tai apima nuskendusius pyragus, sutrauktus suflė, sutrupintus sūrio pyragus ir pan. Tortų popsai juk ne tik patys sugalvojo.
Krekingo sūrio pyragas yra vienas iš labiausiai paplitusių kepimo nesėkmių, nes tai beveik pats blogiausias dalykas, kuris gali nutikti su sūrio pyragu, ir tai gali įvykti dėl kelių priežasčių. Tvirtinant, jūs negalite jų megzti atgal. Taigi jūsų galimybės apsiriboja įvairiais įtrūkimo pašalinimo būdais.
GALITE ištaisyti sutrintą sūrio pyragą
Geriausias būdas sutrūkinėjusį sūrio pyragą sutvarkyti padarius grietinę ir tolygiai paskirstant ją ant sūrio pyrago viršaus. Tai galite padaryti ir su šviežiais vaisiais ar vaisių kompotu, tačiau grietinė geriausiai atliks įtrūkimą ir išlygins viršuje.
Tai padeda sūrio pyragui atvėsti 10–15 minučių. Dabar jau pastebėsite, kad viršus yra įtrūkęs. Sumaišykite du puodelius grietinės, 1/4 puodelio cukraus ir šaukštelį vanilės, o mišinį supilkite ant sūrio pyrago viršaus, kol jis dar yra spyruoklinėje keptuvėje, tada dar 10 minučių įmeskite atgal į 450 F krosnį..
Galite sutvarkyti sugadintą padažą
Tam tikros rūšies padažai, tokie kaip majonezas, aioli ir sviesto pavidalo padažai, pavyzdžiui, hollandaise ir beurre blanc, yra vadinami emulsiniais padažais. Emulsija yra tai, kas sukuriama sumaišius du (ar daugiau) skirtingus skysčius, kad gautumėte vieną tirštesnį skystį, jo neatskiriant į atskirus komponentus.
Su majonezu ir aioli aliejus įsigeria į kiaušinių trynius. Su hollandaise - tai išlydytas sviestas ir kiaušinių tryniai. Su beurre blanc, tai supjaustomi šalto sviesto kubeliai, kad sumažėtų vyno ir acto kiekis.
Tam tikros rūgštys, baltymai ir krakmolai gali padėti emulsijai susiformuoti ir išlikti kartu, be to, kritinė yra ir ingredientų temperatūra, ir tai, kaip greitai maišote ar šluotele.
Tai pasakius, viskas gali suklysti. Emulsija gali kartais nesutapti arba, kaip dažnai atsitinka, trumpai susiburti prieš vėl atsiskiriant.
Šis pakartotinis atskyrimas yra vadinamas sudužusia emulsija, ir nors tai gali įkvėpti pamatyti, jis nėra negrįžtamas.
„Hollandaise“ (arba majonezo) taisymas
Pabandykite išplakti šaukštą verdančio vandens į savo sulaužytą hollandaise, lašą vienu metu. Jei tai neveikia, ištraukite naują dubenį, atskirkite vieną kiaušinį ir tik į naują dubenį įpilkite trynių, po to lėtai supilkite sulaužytą padažą, stipriai plakdami.
Taip pat galite naudoti bet kurį iš šių dviejų metodų, kad sutvirtintumėte sugadintą majonezą.
„Beurre Blanc“ taisymas
Su beurre blanc, kadangi kiaušinių nėra, technika yra panaši, bet skirtinga. Vietoj karšto vandens, pradėkite nuo naujo dubenėlio su šaukštu ledinio vandens dugne ir lėtai supilkite susmulkintą padažą į jį, intensyviai plakdami. Taip pat galite pabandyti išplakti ledo gabaliukus tiesiai į sulaužytą padažą.
