„moggsterb“ / „Getty Images“
Gamindami savo prieskonių mišinius, užtikrinsite visų receptų nuoseklumą ir dažniausiai naminiai mišiniai tarnaus ilgiau nei parduotuvėse pirktos veislės.
Jūs ne visada sutaupysite pinigų, gamindami savo prieskonių mišinius (paprastai tai bus skalbimas), tačiau paragausite skirtumą ir turėsite pasitenkinimą bei ramybę, kurią lemia žinojimas, kas tiksliai pateko į jūsų prieskonį susimaišyti.
Pirkdami sveikus prieskonius ir matavimo konversijas
Geriausias būdas sužinoti savo prieskonių mišinių gamybos žaliavas yra nusipirkti nesmulkintų prieskonių ir sumalti juos kavos malimo ar prieskonių malūnėlyje. Kalbant apie vaistažoles, gerai, kad jie yra tik džiovinti lapai, todėl jų nereikia šlifuoti. Juos tiesiog pridėsite prie mišinio taip, kaip yra.
Šiomis dienomis daugumoje didžiųjų maisto prekių parduotuvių galite rasti birių prieskonių. Taigi galite nusipirkti bet ko - nuo vienos gvazdikėlio iki svaro jų. Nereikia nė sakyti, kad būtent ten turėtumėte įsigyti ingredientų, o ne įprastą prieskonių praėjimą su visais stiklainiais.
Taip pat atminkite, kad norint pagaminti šaukštą maltų kmynų, jums reikia mažiau nei šaukšto nesmulkintų kmynų sėklų. Arba kitas žvilgsnio būdas: šaukštas nesmulkintų kmynų sėklų duos apie 1 1/4 šaukšto maltų kmynų.
Kiti prieskoniai virsta skirtingai, tačiau paprastai viena dalis viso prieskonio duos 1 1/4 - 1 1/2 dalių žemės. Laimei, nedideli kiekių skirtumai nieko nesugadins.
Ko jums reikės
- Išvalykite stiklinius indelius su sandariais dangčiais. Dangčiai yra svarbūs norint, kad prieskoniai išliktų švieži, o stiklas yra svarbus, nes plastikiniai indai sugers ingredientų kvapą. Kavos malūnėlis (arba prieskonių malūnėlis, kuris iš esmės yra tas pats dalykas). Natūralu, kad jūs norėsite jį išvalyti įvairiais naudojimo atvejais, taigi kmynų likučių nepateks į prieskonių mišinį, kuriame nėra kmynų (nors šiek tiek papildomo kmynų niekada niekam nepakenksite). Piltuvas: Pabandykite įpilti savo prieskonių į stiklainius be jų. Taip, jūs galite pabandyti naudoti pergamento popieriaus lapą, tačiau po porą kartų išsipylę prieskonių visur norėsite nusipirkti piltuvą. Praleiskite šį veiksmą ir naudokite piltuvą iš „get-go“. Etiketės: Be prieskonių mišinio pavadinimo, taip pat galite parašyti jo pagaminimo datą. Jei pastebėsite, kad praėjo šeši mėnesiai, galbūt norėsite pagalvoti apie naujos partijos gaminimą.
Žolelės prieš prieskonius
Daugiausia prieskonių yra džiovintos sėklos, šaknys ar žiedpumpuriai, o chiles atveju - džiovinti vaisiai. Ir jei mišinys nereikalauja specialių prieskonių, tarkime, kad juos reikia sumalti. Taigi, kai ingredientų sąraše matote kmynų miltelius, turite pradėti nuo nesmulkintų kmynų sėklų ir patys sumalti. Tas pats ir su kalendra, pankoliu ir juodaisiais pipirais (techniškai džiovintu žiedpumpuriu, o ne sėkla).
Prie kitų ingredientų yra česnako milteliai ir svogūnų milteliai, kurie yra atitinkamai česnakai ir svogūnai, kurie yra džiovinami ir sumalami į miltelius. Jums nereikia jų šlifuoti, o naudoti tiesiai iš talpyklos.
Džiovintų žolelių naudojimas
Su tam tikromis išimtimis (pavyzdžiui, lauro lapais), birios, džiovintos žolelės jau bus sumaltos arba susmulkintos. Tai tiek pat susiję su gravitacija, kaip ir visa kita. Puiku, jei norite išdžiovinti savo šviežias žoleles (ir jei jas auginate savo sode), o paskui jas sukti į savo kavos virimo aparatą. Bet jūs neprivalote. Visų šių pastangų grąža nėra verta kokybės gerinimo, palyginti su parduotuvėje perkamomis žolelėmis.
-
Čili miltelių mišinys
Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“
Galite (ir turėtumėte) sureguliuoti kajeno pipirus pagal skonį. Išmaišykite pusę žemiau nurodyto kiekio, paragaukite ir po truputį įpilkite likusio produkto, ragaukite po kiekvieno pridėjimo prieš pridėdami daugiau.
- 3 šaukštai. maltų kmynų2 šaukštai. česnako miltelių1 valgomasis šaukštas. kajeno pipirų1 valgomasis šaukštas. paprikos1 valg. maltas raudonėlis
Gamina apie 1/2 puodelio.
-
Taco prieskonių mišinys
Lauri Patterson / „Getty Images“
Kiekvienam maltos jautienos kilogramui naudokite tris šaukštus šio taco prieskonio. Kajeno pipirai neprivalomi.
- 3 šaukštai. čili miltelių2 šaukštai. maltų kmynų2 šaukštai. paprikos1 valg. plius 1 šaukštelis. svogūnų milteliai1 valgomasis šaukštas. plius 1 šaukštelis. česnako miltelių1 / 2 šaukštelio. raudonėlio1 / 4 šaukštelio. kajeno pipirai (nebūtina)
Gamina apie 2/3 puodelio.
-
Moliūgų prieskonių prieskoniai
Nathalie Pellenkoft / „EyeEm“ / „Getty Images“
Ne, tai ne tik gaminti moliūgų prieskonių latelius, bet taip, jūs tikrai galite tai naudoti - jūs žinote, kad ketinate.
Kitos galimybės apima jo naudojimą skrudintoms daržovėms pagardinti, sukrėsti į bandeles ar blynų tešlą arba, žinoma, gaminti iš moliūgų pyrago.
- 1/4 puodelio malto cinamono2 2/3 valg. malto imbiero2 šaukštelio. malto prieskonio2 šaukštelio. maltų gvazdikėlių2 šaukštelio. malto mace2 šaukštelio. sumaltas muskato riešutas
Gamina apie 1/2 puodelio.
-
Kario miltelių mišinys
„Desgrieux“ / „Getty Images“
Yra apie tūkstantis būdų, kaip gaminti kario miltelius, naudojant tūkstantį skirtingų ingredientų. Bet šis yra gana standartinis ir gana švelnus. Jūs visada galite pridėti daugiau šilumos. Ingredientas, suteikiantis kario milteliams būdingą geltoną atspalvį, yra ciberžolė.
- 2 šaukštai. ciberžolė1 valgomasis šaukštas. plius 1 šaukštelis. malto kalendros1 valgomasis šaukštas. malto kmynų2 šaukštelio. cinamono2 šaukštelis. malto imbiero1 1/2 šaukštelio. garstyčių miltelių1 šaukštelis. malto kardamono1 šaukštelis. maltų gvazdikėlių1 / 2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų1 / 4 šaukštelio. Kajano pipirai
Gamina apie 1/2 puodelio.
-
Sausas įtrinti BBQ
„DebbiSmirnoff“ / „Getty Images“
Universalus sausas įtrinimas, kuris vienodai gerai tiks su jautiena, kiauliena ar vištiena:
- 1 puodelis rudojo cukraus1 puodelis paprikos2 šaukštai. maltų juodųjų pipirų2 šaukštai. košerinės druskos2 šaukštai. čili miltelių2 šaukštai. česnako miltelių2 šaukštai. svogūnų milteliai
Gamina apie 2 1/2 puodelio.
-
Paukštienos prieskonių mišinys
Adél Békefi / „Getty Images“
Šis aromatingas paukštienos prieskonis gali būti naudojamas ant visos vištienos prieš ją skrudinant arba ant vištienos gabalėlių, kurie bus skrudinami. Naudokite jį taip, lyg naudotumėte sausą trintuką.
- 2 šaukštai. džiovintų rozmarinų2 valg. malto šalavijo 2 šaukštai. džiovintų čiobrelių2 šaukštai. džiovintų mairūnų2 šaukštai. salierų druska1 1/2 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
Gamina apie 2/3 puodelio.
-
Naminė prieskoninė druska
„Westend61“ / „Getty Images“
Kitas universalus prieskonis, kuris tiks su bet kuo pikantišku: mėsainiais, vištienos krūtinėlėmis, keptomis daržovėmis, netgi sriubomis ir sultiniais.
- 1/2 puodelio košerinės druskos1 / 4 puodelio maltų juodųjų pipirų2 šaukštai. paprikos1 valg. svogūnų milteliai1 valgomasis šaukštas. česnako milteliai
Gamina apie 1 puodelį.
