„Bartending 101“: patarimai, gudrybės ir geresnių gėrimų gamybos būdai

Sveiki atvykę į gėrimų maišymo pasaulį

Lauri Patterson / „Getty Images“

Kaip galite atsispirti galimybei pasigaminti skanų kokteilį? Išmokti maišyti puikius gėrimus yra smagu ir nėra sunku. Jei norite pasinerti giliau į baro pasaulį - tiek namie, tiek kaip profesionalas -, tai yra tai, ko jums reikia - bartingo kursas. Turėdami keletą pagrindinių įrankių ir saujelę patarimų bei gudrybių, kiti jūsų gėrimai gali būti geresni nei bet kokie, kuriuos pagaminote anksčiau.

Kiekvienas gali gaminti puikius kokteilius

Vienas didžiausių mitų apie kokteilius yra tas, kad juos sunku pagaminti ir jūs netgi galite paklausti savęs, ar jis to vertas. Ar verta pagaminti picą nuo nulio? Visiškai! Visas džiaugsmas ir jaudulys, kurį patiriate gamindami maistą, taip pat galite rasti bare - net jei tas baras yra jūsų virtuvėje.

• Pagalvokite apie skonių derinius, kuriuos galite sukurti, ir naujus gėrimus, kuriuos galite tyrinėti. Nupieškite savo draugų veidus, kai išgersite kokteilių purtyklę. Įsivaizduokite, kiek sutaupysite pinigų, kai bare galėsite pakeisti tuos 12 USD kainuojančius martinius.

Išmokdami keletą barmeno įgūdžių, turite rimtų privalumų ir tuo pačiu turėsite daug džiaugsmo. Booze, vaisiai, gal šiek tiek šokolado, kaip jūs galite pasakyti „ne“ tam?

Sumaišius puikų gėrimą, jis taip pat jaučia tam tikrą pasitenkinimą, tai yra pasiekimas, kuriuo galima didžiuotis, ir įgūdžių rinkinys, kuriuo galite pasidalinti su kitais. Nelaikykite savęs, kvieskite keletą draugų ir mėgaukitės procesu kartu.

Kaip naudotis šiuo barjerų vadovu

Eidami per šį barmeno vadovą, vienu metu pasiimkite tiek, kiek jums patinka. Grįžkite ką nors peržiūrėti ar šiek tiek plačiau išstudijuoti temą. Tai sudėtingas gėrimų maišymo kursas, kuriame reikia pateikti daug informacijos. Paguoskite save, kad jis neatrodytų nepaprastai didelis.

Baro žodynas

„Ingalls“ fotografija / „Getty Images“

Pradėję tyrinėti juostą, susidursite su specializuotu žodžių ir frazių žodynu. Kai kurie iš jų yra sveiko proto, o kiti gali būti ne visai tokie, kokie atrodo, todėl būtinas nedidelis paaiškinimas.

Ar tai kokteilis, ar mišrus gėrimas?

Kiekvienas gėrimas, kurį sumaišote bare, yra mišrus gėrimas. Tai gana aišku, nes jūs „maišote gėrimą“, tiesa? Nors žodžiai „ mišrus gėrimas“ ir „ kokteilis“ dažnai keičiami, techniškai abu žodžiai neturi tos pačios reikšmės.

• Mišrus gėrimas yra bet koks gėrimas, kuriame yra du ar daugiau ingredientų. Šie gėrimai dažnai pilami tiesiog ant ledo, pavyzdžiui, „John Collins“ arba „Rum and Coke“. Nors dažnai manoma, kad mišraus gėrimo sudėtyje yra alkoholio, ne visada taip yra. Populiarūs nealkoholiniai gėrimai, tokie kaip Shirley šventykla ir Arnoldas Palmeris, taip pat yra techniškai maišyti gėrimai. Kokteilis yra mišrus gėrimas, kuris tradiciškai apibūdinamas kaip skysčio (-ų), saldiklio, kartumo ir vandens (praskiesto ledo) derinys. Pagal šį apibrėžimą brendžio kokteilis yra grynas ir klasikinis kokteilio pavyzdys, tačiau martini taip pat laikomas kokteiliu, net jei jame nėra saldiklio. Taigi tikrasis, modernus kokteilio apibrėžimas yra platesnis, nei jis buvo pirmosiomis baro dienomis. Apskritai, kokteiliai yra daug gerbėjų sumaišytų gėrimų, kuriems pagaminti reikia šiek tiek daugiau darbo. Tai subjektyvus apibrėžimas, dėl kurio neturėtumėte per daug jaudintis.

Apibendrinant: kokteilis yra mišrus gėrimas, tačiau mišrus gėrimas ne visada gali būti laikomas kokteiliu.

Kokteilio receptas „Lingo“

Tyrinėdami kokteilių receptus, su šiais terminais susidursite gana dažnai.

Maišytuvai: Bet koks ingredientas, dažnai nealkoholinis, pridedamas prie mišraus gėrimo. Pvz., Maišytuvais laikomi sirupai, vaisių sultys, rūgpienis, soda ir kt

Brūkšnys ir brūkšnys: mažiausi matavimai, rasti bare, brūkšnelyje ir purslelyje , dažnai naudojami pakaitomis ir tiems ingredientams, kurie yra tik gėrimo akcentai. Pvz., „Įlašinkite citrinos sulčių purslų“.

• Tikslus brūkšnio ar purslų matavimas nėra svarbus. Techniškai brūkšnys yra 1/32 uncijos, bet kas imsis laiko tai išmatuoti? Brūkšnys paprastai yra mažesnis už purslų ir naudojamas ingredientams, pavyzdžiui, kartumui, kurie turi stiprų skonį.Atsižvelgiant į ingredientą, jūsų purslas gali būti būti didesnis ar mažesnis. Pavyzdžiui, jūsų „sodos purslai“ gali būti daugiau nei jūsų „laimo sulčių purslai“.

Garnyras: dažnai vaisiai, tokie kaip vyšnia ar apelsino skiltelė, garnyras yra naudojami papuošti gėrimą ir papildyti savo išvaizda. Kai kurie garnyrai taip pat suteikia skonio užuominų.

Baras „Lingo“

Nesvarbu, ar jūs tiesiog einate į barą laimingą valandą, ar esate profesionalus barmenas, pravartu žinoti šiek tiek lingo.

Ar tai šulinys, ar skambučių gėrimas ?: Šulinys yra skyrius bare, kuriame laikomi „naminiai“ gėrimai. Jas dažniausiai naudoja barmenai, nes jie yra ekonomiškiausi ir duoda didelį pelną. Tai yra tie gėrimai , kuriuose globėjas nenurodo prekės ženklo, todėl barmenas iš šulinio pasiims viskį, romą ar tekilą.

Iš tikrųjų, jei šaukiate konkretaus gėrimo prekės ženklo, užsisakote gėrimo su skambučiu . Pavyzdžiui, galite užsisakyti „Jack and Coke“, o ne „Whisky and Coke“.

Ar tai tvarkinga, aukštyn, ar tiesiai į viršų ?: Tai yra viena didžiausių barų diskusijų! Šie žodžiai yra naudojami apibūdinti, kaip patiekiamas gėrimas, ir dažnai yra painiojami vienas su kitu. Pažvelkite į skirtumus ir laimėsite kitą argumentą dėl šio.

Ant uolų: bare „uolienos“ reiškia ledus ir tai reiškia, kad gėrimas, patiekiamas „ant uolų“, patiekiamas virš ledo. Paprasti dalykai, tačiau įsitikinkite, kad jūsų ledas yra šviežias - tai labiausiai neįvertintas baro ingredientas, tačiau negalima atmesti jo svarbos.

Viršutinė lentyna: kai kalbama apie alkoholinius gėrimus, terminas „ viršutinė lentyna“ yra naudojamas apibūdinti geriausius turimus prekės ženklus. Jie yra brangesni ir (teoriškai) aukščiausios kokybės. Pavadinimas kilęs dėl šių butelių padėjimo alkoholinių gėrimų parduotuvių lentynose: „pigus daiktas“ yra apačioje, o „geras daiktas“ - viršuje, kur jis lengvai patraukia vartotojų dėmesį.

Daugybė „Atgal“ naudojimo būdų: Žodis „ back“ dažnai naudojamas juostoje ir gali reikšti keletą skirtingų dalykų:

• „Nugara“ reiškia gėrimą, kuris patiekiamas šalia pagrindinio gėrimo ir atskiroje taurėje. Tai dažnai gaivinantis nealkoholinis gėrimas, pavyzdžiui, vanduo ar soda. Pavyzdžiui, „Aš nuvesiu Manheteną su vandeniu atgal “. Taip pat įprasta užsisakyti alaus atgal : Grietinėlė yra labai populiarus kadras, patiekiamas kartu su alaus nugara . „Galinis užpakalis“ paprastai reiškia alkoholinius gėrimus, patiektus ant lentynos už barmeno. Dažnai čia galite rasti distiliuotų viryklių, kurių viršutinės lentynos yra paruoštos užsisakyti iš šių skambučių gėrimų. „Baras atgal“ yra baro darbuotojas, kuris ruošiasi būti barmenu. Ši (tam tikra) pameistrystė yra tokia, kiek barmenai mokosi verslo ir tai yra naudingas ir sunkus darbas. Baro nugarėlės atlieka daugybę sunkių ir kasdieniškų užduočių, kad įsitikintų, jog barmenai turi viską, ko jiems reikia.

Lazda: Žodis lazda taip pat turi dvi reikšmes:

• „Lazda“ dažnai naudojama kalbant apie patį barą. Barmenas gali pasakyti: „Aš šį vakarą dirbu už lazdos “. Tai reiškia, kad jie dirba mainų mainus. Taip pat įprasta gėrimus, kurie yra sumaišyti, vadinti „lazda gėrimais“, nes įrankis (purvasaugis), naudojamas jiems gaminti, atrodo kaip lazda.

Baras

JRL / „Getty Images“

Prieš pradėdami maišyti gėrimus, turėtumėte išmanyti apie sudedamąsias dalis.

Alkoholis prieš likerį

Distiliuotas spiritas yra alkoholiniai gėrimai, dažniausiai naudojami bare. Tai apima degtinę, viskį, tekilą ir tt, taip pat visus skonio likerius. Pradėję tyrinėti kokteilius, būsite supažindinti su daugeliu distiliuotų gėrimų, įskaitant būtiniausius butelius, kurie tiekiami bare.

Visų pirma, svarbu suprasti, koks yra alkoholio ir likerio skirtumas . Vėlgi, čia yra tam tikra dviguba prasmė: Visi likeriai yra skysčio rūšis, bet ne visi likeriai yra likeriai.

• Alkoholis yra distiliuotas spiritas, tai reiškia, kad alkoholis yra bet koks distiliuotas alkoholinis gėrimas. Tai apima šešis pagrindinius distiliuotus alkoholinius gėrimus (degtinę, džiną, romą ir kt.), Taip pat saldintus likerius. Jei jis pergyveno nejudantį alkoholį ir jame yra daug alkoholio, tai yra skystis. Likeris yra saldintas distiliuotas spiritas. Tai alkoholinių gėrimų pakategorė, ir būtent čia daugelis gėrimų įgauna savo skonį.

Pasinerkite giliau į distiliuotus gėrimus

Yra šešių rūšių gėrimai, kuriuos dažniausiai naudosite bare. Tai dažnai vadinama „baziniu distiliuotu alkoholiu“, nes jie sudaro daugelio mišrių gėrimų pagrindą ir netgi yra daugelio likerių pagrindas.

Kiekvienas tipas turi savo pagrindines savybes, keletą stilių ir variantų bei daugybę prekių ženklų, iš kurių galima rinktis:

• Brendis: Distiliuotas iš vaisių (dažniausiai vynuogių), pavadinimas kilęs iš brandewijn , olandų žodžio, reiškiančio „sudegusį vyną“. Džinas: dažnai distiliuojamas iš grūdų, džinas apima botanikos gaminių kvapiąsias medžiagas. Kadagys yra laikomas prekės ženklo skoniu. Romas: pagamintas distiliuojant cukrų ar melasą, romas yra saldesnis gėrimas ir gaminamas visame pasaulyje. Tekilė: griežtai Meksikos produktas, tekila yra distiliuojama iš agavos augalo ir pasižymi savitu žemišku skoniu. Degtinė: Labiausiai naudojamas gėrimas, degtinė, gali būti distiliuotas iš bet kokio skaičiaus ingredientų, nors grūdai ir bulvės yra labiausiai paplitę. Viskis: Viskis yra sudėtinga, įvairių stilių kategorija, nors visi jie prasideda nuo fermentuotų grūdų distiliato. Viskiai beveik visada sensta; moonshine yra pagrindinė išimtis.

Likerių supratimas

Likeriai yra tiek pat gyvybiškai svarbūs gerai aprūpintam bare, kaip ir pagrindinis spiritas. Tai yra distiliuotas spiritas, kuris gėrimams suteikia skonį. Likeriai yra beveik kiekvieno įsivaizduojamo skonio, nuo saldintų vaisių iki skanių prieskonių ir patentuotų mišinių, kurie yra tikrai unikalūs.

„Creme“ ir „Cream“ likeriai: tyrinėdami likerius, susidursite su daugeliu tokių, kurie vartoja žodį „crème“. Tai nėra grietininiai likeriai, net jei kremas iš prancūzų kalbos reiškia grietinėlę .

• Tokie likeriai kaip crème de cassis (juodieji serbentai) ir crème de fraises (braškės) paprastai gaminami su daugiau cukraus nei vidutinis likeris. Jie yra sirupiškesni, bet nėra kreminiai. Gana dažnai „crème“ likeriai skoniui vartoja prancūzišką žodį. Pavyzdžiui, „crème de banane“ (bananas). Grietinėlės likeriai, priešingai, yra tokie, kaip airiškas grietinėlė ir „RumChata“, turintys pieno pagrindą. Tai iš tikrųjų yra kreminiai.

Kiti alkoholiniai gėrimai ir alkoholiniai gėrimai

Yra nemažai distiliuoto spirito, kuris nepatenka į šešių pagrindinių skysčių kategoriją, be to, jie nėra likeriai. Kai kurie net neatlieka distiliavimo proceso, tačiau juostoje jie yra gyvybiškai svarbūs.

• Kai kurios „dvasios“ yra tiesiog unikalios ir jas sunku suskirstyti į kategorijas. Tarp tokių prekių ženklų kaip „Veev Acai Spirit“ ir „Square One Botanical Spirit“.

Pagrindinė strypo pavara

kriskesiakphotography / „Getty Images“

Jūs žinote, kas patenka į gėrimus, dabar jums reikia įrankių, kad juos sumaišytumėte. Nereikia visko išvysti, tačiau keli barų įrankiai yra būtini, jei norite maišyti įvairius puikius gėrimus:

• Kokteilių purtyklėBaros šaukštasŽibuoklis (matavimui) filtruoklis (jei jo nėra įmontuota į purtyklę)

Gėrimų pristatymas 101

Pjaustyti šviežių vaisių garnyrus yra lengva užduotis ir jie yra puikus būdas pasigaminti bet kokį gėrimą. Alexandra Grablewski / „Getty Images“

Manoma, kad kokteiliai turi ne tik gerai paragauti, bet ir gerai atrodyti. Maži dalykai, pavyzdžiui, tinkamo stiklo ir garnyro pasirinkimas, padidins kiekvieno jūsų pagaminto kokteilio išvaizdą.

Tai viskas taurėje

Gėrimų taurė nėra vieno dydžio, o skirtingiems gėrimų stiliams reikia skirtingų stilių stiklinių indų. Nereikia sandėliuoti kiekvieno stiliaus. Vietoj to, jūs galite pagrįsti savo sprendimus kokteiliais, kuriuos dažniausiai mėgstate maišyti.

Kai turėsite akinius, norėsite žinoti, kaip juos tinkamai paruošti kokteiliams.

• Kaip atvėsinti taurę : Kiekvienas šaltas gėrimas turėtų patekti į šaltą taurę. Skirkite laiko šiam paprastam veiksmui - tai viena iš gudrybių, leidžiančių kokteilius paragauti kaip profesionalams. Kaip priklijuoti taurę: ar su margarita mėgaujatės trupučiu druskos? Nesvarbu, ar tai būtų cukrus, druska ar kiti kvapikliai, į bet kurią stiklinę įpilti pasirinktinį ratlankį yra paprasta ir tai pagerina patirtį.

Didžiųjų garnyrų vadovas

Garnyrai turėtų būti šiek tiek daugiau nei jūsų gėrimų puošyba. Kartais jie taip pat gali suteikti šiek tiek skonio, tačiau jų pagrindinis tikslas yra dekoratyvinis. Nors jūs galite praleisti garnyrą namuose, tai yra malonus prisilietimas, jei jums linksma, todėl verta mankštintis.

Baro teorija

Kai išmoksite pagrindus, laikas pereiti prie kito mainų lygio ir suprasti kai kurias juostoje pateiktas teorijas. Stefano Oppo / „Getty Images“

Buvo aptarti visi mainų mainų pagrindai ir dabar atėjo laikas žengti šiek tiek toliau. Jums gali kilti keletas neatsakytų klausimų ir dauguma jų gali būti susiję su juostos „užkalbėjimais“.

Yra labai rimtų priežasčių, kodėl barmenai naudojasi tam tikrais patarimais ir gudrybėmis ir kodėl atkreipia dėmesį į tam tikrus gėrimų maišymo aspektus. Baro teorija užpildyta iš pažiūros atsitiktiniais patarimais, tačiau visa tai skirta kiekvienam gėrimui padaryti šiek tiek geresnį.

Gėrimų maišymo patarimai

Aukštosios žinios apie barmenų pardavimą ir miksologijos studijas yra tai, kas išskiria barmenus nuo vidutinio gėrimo šliužo. Tai gali būti šiek tiek geju, bet mes čia esame už ką!

Skystųjų gėrimų DUK

Daugeliui žmonių kyla tie patys klausimai apie alkoholinius gėrimus, ir vienas iš šių straipsnių gali tiesiog atsakyti į jūsų klausimus.

Skonio teorija

Mišriuose gėrimuose siekiama sujungti skonius ir rasti geriausią derinį, kad būtų sukurtas vienas stulbinantis gėrimas. Jei jums patinka kurti savo kokteilių receptus ir ieškote naujų idėjų, šie vadovai padės.

Sauga ir atsakomybė bare

Alkoholis nėra dalykas, kurį reikia vartoti lengvai. Kiek mums linksma, tiek gėrimų gaminimo metu yra tam tikras atsakomybės lygis.