Lėja Maroney
Kepant šonkauliukus ant dujinės grotelės gali būti sunku išgauti autentišką kepsninės skonį. Dujų kepimo grotelės puikiai tinka karštam ir greitam virimui, tačiau nėra tokios efektyvios, kai reikia šonkauliukų lentyną paversti švelnia, dūminiu kepsnine. Yra keletas gudrybių, kurias galite panaudoti šonkauliams kepti.
Šiame pavyzdyje naudojamas visas apipjaustytų atsarginių šonkaulių stovas. Tuo pačiu metodu galite naudoti kūdikio užpakalinius šonkaulius, tačiau kepimo laiką sumažinkite maždaug 5 minutes. Visas kepimo laikas bus nuo 1 1/2 iki 2 valandų.
1:18Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ko tau reikia
Jūsų dujinė grotelė turi būti pakankamai didelė ir joje turi būti bent du degikliai, nes šonkauliai bus virti netiesiogiai. Šiluma bus ne žemiau šonkaulių lentynos, bet į šoną. Surinkite šiuos ingredientus:
- Viena kiaulienos šonkauliukų kaladėlėTinkamas šonkaulių įtrinimasTinkamas kepsnių padažas šonkauliams1 / 2 puodeliai (120 ml) obuolių sulčiųAliuminio folijaDegalų jūsų dujinėms grotelėmsMedžio drožlės ar gabaliukai dūmamsAštrus peilis
Nenaudojate dujinės grotelės? Jei norite dar geresnių rezultatų, išbandykite kepsninės šonkaulius ant medžio anglies grotelių.
Iliustracija: Emily Mendoza. © Eglė, 2019 m
Paruoškite stovą
Lėja Maroney
Retai galima rasti parduotuvėse įsigytų atsarginių dalių, tinkamai paruoštų. Prieš gamindami maistą, turėsite atlikti keletą paprastų pjaustymo būdų. Idealiu atveju, ko ieškote, yra kvadratinės formos ir vienodo storio šonkaulių lentynėlė. Patikrinkite, ar nėra šonkaulių, ar nėra palaidų mėsos, riebalų ar kaulų. Iš lentynos išpjaukite perteklių ar perteklių riebalų. Nupjaukite visus riebalus, tik sumažinkite storesnes dalis.
Kadangi šie šonkauliai kepami greičiau nei ant rūkalių, riebalų nauda nėra tokia didelė. Kad mėsa būtų drėgna, jums reikia riebalų, tačiau nenorite, kad gatavas produktas būtų per riebus. Kai apipjaustysite, šonkaulių lentyną nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Įtrinkite šonkaulius
Lėja Maroney
Kai šonkauliai bus apipjaustyti ir nuplauti, laikas juos tepti. Geras šonkaulių įtrinimas suteikia skonio, tačiau neperkeičia mėsos. Tolygiai įtrinkite trintuvu ant mėsos. Tai reiškia nugarą ir priekį, taip pat šonus ir galus. Užtepkite tiek, kiek įtrins, kad perteklius nenukristų. Natūrali šonkaulių drėgmė sulaiko visus jums reikalingus gumulus.
Galite trinti iki valandos prieš pradėdami virti, bet ilgiau tai turės įtakos mėsos tekstūrai, suteikdama jai kumpio skonį ir tekstūrą. Jei, padėję rubą, jums reikia grąžinti lentyną į šaldytuvą, sandariai apvyniokite ją plastikine plėvele ir švelniai elkitės. Pageidautina, kad šonkauliai būtų patepti prie grotelių per 10 - 20 minučių nuo įtrinimo.
Padarykite dūmų bombas
Lėja Maroney
Tinkamai parūkyti ant dujų grotelių kepant žemesnėje temperatūroje yra tikras iššūkis. Nors galėtumėte suteikti šiems šonkauliams dūmų užuominą, jie neturės stipraus aromato. Tai yra auka, naudojant dujines groteles. Galite pabandyti mesti po keletą dūmų bombų ant grotelių, kad susidarytų dūmai. Tai greitas, lengvas ir pigus būdas užmegzti dūmus ant dujų grotelių.
Pradėkite nuo folijos gabalėlio padėję apie 1/2 puodelio drėgnų, bet ne šlapių medžio drožlių. Apvyniokite medžio drožles taip, kad viena pusė būtų vieno folijos sluoksnio. Per foliją padarykite keletą skylių, kad dūmai išeitų. Padėkite dūmų bombas po kepimo grotelėmis kuo arčiau naudojamo degiklio. Jei norite pradėti deginti medieną, turėsite pakankamai įkaitinti groteles. Pamatę dūmus, sklindančius iš dūmų bombų, sumažinkite ugnį, padėkite šonkaulius ant grotelių ir uždarykite dangtį.
Uždėkite šonkaulius ant grotelių
Lėja Maroney
Grotelių išdėstymas yra pats svarbiausias. Norėdami virti šonkauliukus, jų neišdžiovindami ir neperkepdami, jums reikia netiesioginės šilumos. Tikslas yra pasiekti temperatūrą iki 375 laipsnių Farenheito / 190 laipsnių Celsijaus.
Padėkite lentyną kaulais žemyn ant grotelių, uždarykite dangtį ir sureguliuokite groteles, kol jų temperatūra bus 300 laipsnių Farenheito / 150 laipsnių Celsijaus. Dabar leiskite šonkauliams virti 30 minučių. Neatidarykite dangčio. Tai sulaikys kiek įmanoma daugiau dūmų. Nesitikėkite, kad iš grotelių išsiskirs daug dūmų, nes nebus daug dūmų.
Apvyniokite šonkaulius
Lėja Maroney
Kai šonkauliai 30 minučių buvo ant grotelių, laikas pereiti į antrą etapą. Šonkauliai turėtų būti rudos spalvos iš visų pusių. Jei ant paviršiaus paviršiaus jie atrodo neapdoroti, kepkite toliau 10–15 minučių, priešingu atveju pereikite prie antrosios fazės. Šis žingsnis leidžia šonkaulius suminkštinti garinant juos obuolių sultimis. Paslaptis - apvynioti šonkaulius sandariai folijoje, laikant visas sultis pakelyje. Supylę obuolių sultis, norėsite, kad jis būtų kiek įmanoma nepralaidus vandeniui.
Su sandariai suvyniotu paketu, šonkaulius padėkite atgal ant grotelių netiesioginėje kepimo vietoje. Dabar uždarykite dangtį ir padidinkite grotelių temperatūrą iki maždaug 375 laipsnių Farenheito. Esant tokiai temperatūrai, verda obuolių sultys, minkštdamos šonkaulius ir greitai jas virdamos.
Barbekiu padažas
Lėja Maroney
Kai šonkauliai 30 minučių garuoja folijoje, laikas sumažinti šilumą ir išvynioti šonkaulius. Šiuo metu jie dažniausiai turėtų būti virti. Ieškokite šonkaulių lentynos, kad ji būtų lankstesnė. Jei pasiimsite apvyniotą lentyną ant galo, ji turėtų nukristi. Jei atidarėte foliją, o šonkauliai nėra visiškai paruduoti, uždarykite foliją ir toliau kepkite dar 10–15 minučių.
Kai šonkauliai bus paruošti tęsti, nustatykite savo kepimo grotelių temperatūrą ties 250 laipsnių Farenheito F / 120 laipsnių Celsijaus, bet tikrai ne daugiau kaip 265 laipsnių Farenheito / 130 laipsnių Celsijaus (cukraus degimo temperatūra). Įdėkite šonkaulius atgal į tą pačią vietą, kad baigtumėte virti.
Rūkydami šonkaulius, jūs turite pridėti padažo ar ne. Naudojant dujinį grilį, idealu naudoti gerą kepsninės padažą. Tai suteikia jūsų šonkauliams autentiško kepsninės skonio ir padidina mėsos paviršiaus tekstūrą.
Gero lipnaus šonkaulio paslaptis yra keli sluoksniai kepsninės padažo. Geriausias būdas yra padažuoti vieną šonkaulių pusę, uždaryti dangtį ir virti 5 minutes. Tada atidarykite dangtį, apverskite šonkaulius ir padažuokite kitą pusę. Padarykite tai 30 minučių ir turėsite sunkią kepsninės padažo dangą. Praėjus penkioms minutėms po paskutinio sluoksnio (su bent 2 sluoksniais iš vienos pusės), nuimkite šonkaulius, supjaustykite ir patiekite.
