Jamesas Baigrie / „Getty Images“
Ar jums patinka kepti jautienos krūtinėlė, bet neturite rūkyklos ar net kieme? Nenusiminkite. Yra alternatyvų. Skanios kepsninės krūtinėlės paslaptis yra žema temperatūra ir lėtas virimas. Tam jums nereikia rūkančio asmens. Su olandiška krosnele, lėta virykle ar virtuvine orkaite jūs taip pat galite gaminti puikų krūtinėlės patiekalą.
Kepimo tradicionalai gali nesutikti, tačiau svarbu atsiminti, kad krūtinėlė per amžius buvo ruošiama žemai ir lėtai, be dūmų. Walteris Jettonas, garsus pitmasterio ir asmeninis prezidento Johnsono virėjas, savo krūtinėlę paruošė olandų krosnyje. Taigi neleiskite, kad diehardai jus stumdytų.
Iliustracija: „Miguel Co.“ © Eglė, 2019 m
Mėsa
Krūtinukų problema ta, kad sunku. Ištisos kartos šis jautienos pjaustymas buvo laikomas nekokybišku ir dažniausiai virto maltos mėsos gabalu. Tačiau jei tinkamai paruošite laiko, tai gali būti vienas skaniausių jūsų paruoštų patiekalų.
Tinkamas būdas kepti krūtinėlę yra žemas ir lėtas. Tai leidžia mėsai tiesiog ištirpti į švelnius ir skanius kąsnelius. Tikėkite, kad krūtinėlę kepsite nuo 30 minučių iki 2 valandų už svarą, priklausomai nuo temperatūros. Paprastai, kai orkaitėje kepama krūtinėlė, temperatūra nustatoma iki 300 F nuo 30 iki 45 minučių už svarą. Rūkydamas krūtinėlę, jis yra virti 225 F, nuo 1 ½ valandos iki 2 valandų už svarą. Laikykitės žemai ir lėtai, ir tai bus puiku.
Dūmai
Taigi ko trūksta? Dūmai. Tai įvyksta, kai jautienos krūtinėlė dedama į rūkyklą ir keletą valandų virinama dūmų užpildytoje kameroje. Ruošdami krūtinėlę kitoje aplinkoje, prarandate dūmų skonį. Žinoma, tai galima pakeisti tokiais produktais kaip skysti dūmai ir kiti ingredientai. Krūtinė yra gana universali, todėl nebijokite eksperimentuoti.
Drėgmė
Vienas iš krūtinėlių kepimo olandų krosnyje ar kopūsto puode pranašumų yra tas, kad sultys yra užrakintos. Nereikia jaudintis, kad jos išdžius. Kepdami krūtinėlę orkaitėje, būtinai suvyniokite ją į foliją arba dažnai sukramtykite, kad viršus neišdžiūtų. Jei virti (nesuvynioti) orkaitėje, kepimo metu apverskite krūtinėlę. Be to, pasirinkite visiškai apipjaustytą krūtinėlę, jei jūsų gaminimo būdas yra uždaras. Jei rūkote, jums reikalingas nesupjaustytas krūtinėlė su visais riebalais, kad ji būtų drėgna. Krosnyje ar kopūsto puode pridėtinių riebalų kiekis nėra būtinas.
Neužvirkite
Problema ta, kad puode mėsa sėdės savo sultyse. Nors tai išlaikys mėsos drėgmę, ji gali sukelti mėsos virimą. Verdant negaunama mėsa arba gaunama kepsninė. Jei galite, krūtinėlę geriausia laikyti nuo puodo dugno. Vielinis stovas arba skrudinimo stovas veiks puikiai. Stebėkite skysčio vidų ir nusausinkite jį, jei jis liečiasi su mėsa.
