Eglė / Rene Mesman
Balkenbrij yra senamadiškas olandų delikatesas, pagamintas iš kiaulienos gabalėlių iš gyvūno galvos, išvirtas sultinyje, pagardintame žolelėmis, vadinamomis rommelkruid (saldymedžio šaknies, anyžių, cinamono, imbiero ir sandalmedžio mišinys), sutirštintais grikių miltais. Kai kuriuose receptuose taip pat yra razinų ar serbentų.
Savo knygoje „ De Dikke Van Dam“ (Amsterdamas, „Nijgh & Van Ditmar“, 2006 m.) Autorius Johannesas Van Damas rašo, kad tradiciniam balkenbrijui paruošti visada reikėjo dviejų žmonių; viena išmaišykite košę, o kita suberkite miltus ir puodą laikykite. Miltus virti reikėjo lėtai ir stabiliai, o masė turėjo tris kartus „poptiuoti“, kol jie buvo paruošti. Tuo metu maišiklio ranka beveik neteko jėgų. Van Dam rekomenduoja jį virti mikrobangų krosnelėje, kad būtų išvengta šios problemos. Iškepęs balkenbrij perpilamas į švarią skardą ir paliekamas atvėsti, po to gali būti supjaustytas griežinėliais, apvoliojamas miltuose ir kepamas svieste keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir traškumo.
Kilmė ir etimologija
Šis kuklesnis patiekalas paprastai buvo gaminamas po skerdimo, naudojant mėsą, kuri kitu atveju eikvotųsi. Tiesą sakant, „ balkenbrij“ dažnai buvo šalutinis produktas, gaunamas gaminant hoofdkaas (olandiškoji sūrio arba bravoro versija). Pavadinimas kilęs iš žodžių „ balk “, kuris kadaise buvo „žarnyno“ ir „ brij “ sinonimas , reiškiantis „mus“ arba „košė“.
Taip pat žinomas kaip
Karboetas , tuetas ar pannas . Jis yra panašus į amerikiečių skrabalą ir glaudžiai susijęs su vokiškomis panomis (arba pannomis ) ir möppkenbrot .
Pasidaryk savo Balkenbrij
Dabar, kai kuklus valymas nuo nosies iki uodegos vėl tapo dalyku, niekada nebuvo geresnio laiko nuvalyti dulkes nuo šio beveik pamiršto olandiško patiekalo. Padarykite tai nuo nulio naudodami šį „The Balkenbrij“ receptą iš „The Dutch Kitchen“ kulinarijos knygos.
