Michaelas Mölleris / „EyeEm“ / „Getty Images“
Tai gali nustebinti sužinojus, kad galite kepti duoną ant savo grotelių. Bet kadangi viskas, ko jums reikia kepti duoną, yra uždara erdvė, kuri yra šildoma, grotelės veikia puikiai. Plikyti pyragaičiai yra vėjas ir net duonos, kurioms reikia ilgėjančio laiko, išeina gerai.
Vis dėlto reikia atsiminti, kad grotelės gali būti daug karštesnės nei orkaitėje, o temperatūros kontrolė nėra tokia tiksli. Reikėtų vengti subtilių duonos, kuri yra iššūkis orkaitėje, ant grotelių, kol jūs tikrai pagaunate ją. Keli patarimai padės jums tobulinti ant grotelių keptą duoną.
Iliustracija: Alexas Diazas Diazas. © Eglė, 2019 m
Grilio temperatūros palaikymas
Vienas dalykas, kurį mėgstame lauko kepsninėje, yra jo skleidžiama šiluma, sukurianti malonų maistą ir pagreitinantis gaminimo laiką. Tačiau šis karštis turės įtakos duonos kepimo būdui; duona kepa greičiau - kartais dvigubai greičiau - ant grotelių, nei tai daro orkaitėje. Be to, dėl natūralaus oro srauto jūsų grotelėse (anglis ar dujos) jūs gaunate daugiau konvekcijos nei jūs naudojate savo orkaitėje, o tai sutrumpins kepimo laiką.
Kadangi grotelės gali duoti daug daugiau šilumos nei jūs tradiciškai naudojate duonai kepti, jums reikia palaikyti palyginti žemą temperatūrą griliuose. Geriausias būdas tai padaryti yra naudoti orkaitės termometrą. Padėkite ją prie duonos, kad galėtumėte stebėti temperatūrą ir atidžiai stebėkite duoną, kai kepate.
Taip pat galbūt norėsite apsvarstyti netiesioginį kepimą (nors tai nėra būtina). Kadangi dėl tiesioginės kaitros duonos dugnas gali greitai sudegti, netiesioginis kepimas gali padėti sukurti tolygesnę duonos kepimo aplinką.
Kepimo bandelės ir bandelės
Beveik bet kurį duonos receptą galima kepti ant grotelių, tačiau galbūt norėsite pradėti nuo iš anksto paruoštų šaldytų ritinių ar tešlos, kad gautumėte šilumos pakaitalą. Padėkite sušalusius kepalus ar ritinius tiesiai ant įkaitintų grotelių. Stebėkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie nedega, ir išimkite juos iš grotelių, kai jie yra gražiai auksinės rudos spalvos.
Kitas geras žingsnis yra be minkštos duonos receptas. Jūs tiesiog įdėjote tešlą į olandišką krosnį ir padėkite puodą ant grotelių - tokiu būdu jums nereikia jaudintis dėl duonos deginimo dugno. Tai išmokę, drąsiai išbandykite tradicinį duonos receptą. Geriausia tešlą formuoti į mažesnius kepalėlius, kad dugnas neišdegtų, kol vidus nebus visiškai iškepęs, ir įsitikinkite, kad kepalėlio viršutinė dalis keliose vietose pasvirusi, kad garas galėtų išeiti (tai apsaugo nuo drėgno vidaus). Patikrinkite, ar duona kepa tolygiai; jei apačia atrodo, kad per greitai pasidaro ruda, perkelkite kepalą į vėsesnę grotelių dalį.
Kepimo plokščiadugniai
Plokščias plokšteles, tokias kaip picos pluta ir židiniai, reikia sugebėti laikyti kartu ant jūsų grotelių. Juos galite dėti tiesiai ant grotelių tol, kol grotelės pakankamai palaikys. Jei turite plačią riekelę su riekelėmis, duoną padarykite storesnę arba ant grotelių viršaus naudokite tinkamą stovą. Prieš įpilant plokštainio tešlos, jūs taip pat norite sutepti aliejų.
Jei norite picos, pluta padėkite ant grotelių, kad ji šiek tiek sutvirtėtų, tada aptepkite picos padažu, sūriu ir kitais užpilais ir vėl padėkite ant grotelių, kol sūris išsilydys.
Įrankiai ir patarimai
Kepinio žievelė - plataus stalo įrankiai, kuriuos matote kepyklose - gali būti labai naudingi gaunant duoną ant grotelių ir iš jų. „Super Peel“ yra priemonė, verta pinigų. Jame yra konvejerio juosta, kurią naudojant tikrai lengva duoną ant grotelių, ypač picas.
Šiandien daugelis grotelių tiekiami su įvairiais priedais, todėl grotelės yra gana universalios. Kreipkitės į savo grotelių gamintojo svetainę ir sužinokite, ar jie turi specialių priedų, kurie padės jums kepti duoną ant jūsų grotelių.
