„Manu_Bahuguna“ / „Getty Images“
Įprasti užkandžiai
Įprasti namukietiški užkandžiai Indijos virtuvėje yra khaara, farsan, chivda, sav, čipsai ir bhujiya. „Indore Namkeen“ ir „ratlam“ yra du užkandžiai, kurie yra labai žinomi dėl savo skonio. Yra keletas kitų indiškų užkandžių, į kuriuos įdėta druskos ir kurie turi namken skonį. Kai kurie iš jų gaminami iš pagrindinių grūdų ir gali būti aromatizuojami įvairiais būdais. Todėl šios rūšys yra panašios viena į kitą, tačiau turi skirtingus pavadinimus. Daugelyje namkeen užkandžių yra sev - universalus traškus užkandis, kurį galima pagardinti įvairiausiais prieskoniais. Sevas atrodo panašiai kaip kieti kieti makaronai, patiekiami Amerikos kinų maiste.
Tikha Gathiya
Šis traškus užkandis derina sūrus sev ir raudonojo čili pipiro prieskonius, kurie gaminami iš besan. Tai vienas iš pikantiškesnių tipų.
Traški Masala Puri
Šis traškus užkandis gaminamas iš nesmulkintų kviečių miltų, kurie susilieja su raudonojo čili pipiro, ajwain, ciberžolės, druskos ir kitų prieskonių prieskoniais.
Sakinalu
Pagaminta Telanganos valstijoje, pietų Indijos valstijoje, į šį užkandį įeina ryžių miltai, prieskoniai, sezamo sėklos, karomo sėklos (ajwain) ir druska.
Maida Namkeen
Į šias juosteles galima įberti keptų miltų ir prieskonių, tokių kaip ajwain, kalonji ar jeera. Jį galima kepti, jei norite pagaminti sveikesnį užkandį.
Čivda
Šis traškus naminio užkandis gaminamas iš tirštų poha arba aval, kuris yra suplokštinti ryžiai, kartu su sausais vaisiais ir prieskoniais. Džiovinti vaisiai suteikia saldesnį skonį, kad subalansuotų pikantiškus užkandžius.
Gudžarati Gathiya
Taip pat žinomas kaip gathia, ghatia ir ghatiya, gujarati gathiya yra pagamintas iš sev arba ompodi. Šiame recepte naudojama daug pipirų ir carom sėklų, todėl tai panaši į kara sev. Vis dėlto „gathiya“ yra puresnės struktūros, mažiau traški ir sveria mažiau. Skonis taip pat švelnesnis nei įprastų sev.
Punukkulu
Šis įprastas gatvės maistas ir užkandis yra labai kepti ir gaminami iš ryžių, urad dal ir kitų prieskonių. Punukkulu dažnai patiekiama su riešutų čatniu, vadinamu verusanaga chutney, palli chutney arba Toordal chutney.
Šių užkandžių ieškokite Indijos ar tarptautinėje maisto prekių parduotuvėje, esančioje indiško maisto praėjime. Šis vadovas padės jums žinoti, ko ieškoti (ir ką valgysite). Jei galite, nusipirkite keletą, kad galėtumėte paragauti įvairių prieskonių, tekstūrų ir skonių.
