Tara Fisher už sąsajų knygas
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 1 pyragas (6 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 690 | Kalorijos |
| 40g | Riebalai |
| 69g | Angliavandeniai |
| 17g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 pyragas (6 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 690 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 40g | 51 proc. |
| Sotieji riebalai 12g | 62 proc. |
| Cholesterolis 337mg | 112 proc. |
| Natris 237mg | 10% |
| Bendras angliavandenių kiekis 69g | 25 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 17g | |
| Kalcis 125mg | 10% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis dekadentiškas austrų-vengrų lazdyno riešutų kremo torto receptas pateikia lazdyno riešutų kempinės pyragą su migdolų plakta grietinėle, vertą pačiai elegantiškiausiai vakarienei. Geriausia, kad nusitraukti gana paprasta.
Tarp austrų, vengrų ir vokiečių virtuvių yra didžiulis receptų kryžminimas, kai tai būtų vadinama haselnusscrèmetorte (pažodžiui „lazdyno riešutų kremo tortas“) vokiečių kalba ir „mogyorókrém torta“ vengrų kalba.
Lazdyno riešutai dažnai vadinami filbertais ir, nors jie yra giminingi, jie auga ant skirtingų rūšių medžių. Vis dėlto, jei lazdyno riešutai yra per brangūs arba jų nėra jūsų regione, gerus rezultatus šiame recepte galite pakeisti filbertais. Apie lazdyno riešutų svarbą kepant Vidurio Europą skaitykite čia.
Kadangi įdarui naudojamas kiaušinis nebus paruoštas, įsigykite pasterizuotų kiaušinių arba pasterizuokite kiaušinius mikrobangų krosnelėje.
Ingridientai
- Tešlai:
- 1 1/2 uncijos džiūvėsėlių (bauda)
- 1/4 puodelio / 1 uncijos universalių miltų
- 5 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros ir atskirti)
- 1 1/4 puodelio / 5 1/2 uncijos konditerių cukraus
- 4 uncijos lazdyno riešutai (skrudinti ir smulkiai malti)
- Riešutų kremo įdarui:
- 2 1/2 uncijos migdolų
- 1/3 puodelio / 2 1/2 uncijos cukraus
- 7 šaukštai / 3 1/2 uncijos nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- 3/4 puodelio / 3 1/2 uncijos konditerių cukraus
- 1 didelis kiaušinis (pasterizuotas; kambario temperatūroje; sumuštas)
- 1 šaukštas tamsaus romo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sutepkite ir lengvai miltais pabarstykite 8 colių apvalią „springform“ torto keptuvę. Skrudinkite lazdyno riešutus, leiskite jiems visiškai atvėsti ir gerai susmulkinkite (iki pjuvenų konsistencijos). Atidėti.
Norėdami išminkyti tešlą: Įkaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 ° C. Mažame dubenyje džiūvėsėlius sumaišykite su miltais ir atidėkite. Atskirame dideliame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su 1 puodeliu ir 2 šaukštais konditerių cukraus iki lengvo ir purus. Kruopščiai nuplaukite plakiklius.
Trečiame vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių viršūnių, plakdami į likusį konditerių cukrų. Kiaušinių baltymus, maltus lazdyno riešutus ir miltų-džiūvėsėlių mišinį pakaitomis sulankstykite į cukraus-kiaušinio trynio mišinį.
Supilkite mišinį į paruoštą pyrago keptuvę ir kepkite 45-50 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti keptuvėje. Kai atvės, išimkite pyragą iš keptuvės.
Grietinėlės įdaro paruošimas: Norėdami, kad riešutų kremas būtų įdaras, pirmiausia skrudinkite migdolus. Kai atvės, stambiai pjaustykite skrudintus riešutus ir atidėkite.
Sunkiame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies ištirpinkite 1/3 puodelio granuliuoto cukraus, visą laiką maišydami, kol jis karamelizuosis. Nedelsdami nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite riešutus. Greitai paskleiskite ant lengvai alyvuotos kepimo skardos arba silikoninio kilimėlio, kad atvėstų. Atvėsus, suskaidykite į gabalus, tada rupiai (arba smulkiau, atsižvelgiant į jūsų pasirinkimą) įmeskite į skiedinį. Rezervavimui palikite 4 šaukštus.
Į elektrinio maišytuvo dubenį išplakite sviestą, 3/4 puodelio konditerijos cukraus ir 1 pasterizuoto kiaušinio, kol pasidarys lengvas ir purus, tada įmaišykite karamelizuotus migdolus ir romą, kol gerai susimaišys.
Norėdami surinkti tortą: pyragą perpjaukite per pusę horizontaliai ir paskirstykite du trečdalius įdaro tarp dviejų sluoksnių. Likusią įdarą paskirstykite ant torto viršaus ir šonų. Viršų apibarstykite rezervuotais karamelizuotais migdolais.
Šaltinis: Adaptuota iš „ Vienos virtuvės: Tante Hertha knygos apie šeimos receptus “, autorės Monica Meehan ir Maria von Baich („Interlink Books“, 2011).
Recepto žymės:
- Vengriškas desertas
- rytų europos
- Kalėdas
- tortas
