Kazuko Kimizuka / Photodisc / „Getty Images“
Kodėl verta valgyti šparagus?
Didelis vitaminų B6 ir C kiekis, plius ląsteliena, foliai ir glutationas, anti-kancerogenas ir antioksidantas, šparagai yra puikus mitybos pasirinkimas. Jis būna trijų spalvų: baltos, žalios arba violetinės spalvos, nors labiausiai paplitusi yra žalia spalva. Ilgai laikoma prabangia daržove, dažnai pažymėta prabangos kainų etikete, švieži amerikiečių užauginti šparagai parduotuvėse pasirodo vasario pabaigoje. Tačiau šparagai yra geriausi ir dažniausiai pigiausi balandžio ir gegužės mėn. Ir tikrai, nors ten yra šaldytų ir konservuotų šparagų, kuriais galima mėgautis ištisus metus, niekas neprilygsta subtiliam šviežių šparagų skoniui.
Šparagų pasirinkimas ir laikymas
Šparagų ietys gali būti storos arba plonos. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę vienai rūšiai, o ne kitai, tačiau dydis nebūtinai yra kokybės rodiklis. Storosios ietys gali būti griežtesnės ir malonesnės, tačiau prieš kepant jos vis tiek nutrūksta. Svarbiausia yra pasirinkti tiesias, tvirtas, vienodo dydžio ietis su uždarytais antgaliais. Kadangi šparagai greitai blogėja, svarbu pasirinkti šaldytuve arba ant ledo esančius ryšulius. Dėl tos pačios priežasties šparagai turėtų būti naudojami per dvi ar tris dienas nuo pirkimo, geriausia anksčiau. Jei jums reikia jį laikyti dieną ar dvi, geriausias būdas yra laikyti ietis vertikaliai į šalto vandens dubenį (ar net mažą vazą). Arba galite apvynioti ietis galus drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir atšaldyti.
Ką daryti su šparagais
Norėdami paruošti šparagus, turėsite nuplauti ietis ir nulaužti tvirtus galus. Po to jūs nuspręsite, kaip kepsite šparagus.
Puristai savo šparagais mėgaujasi ne tik geriausiu kokybės alyvuogių aliejaus lašeliu, bet ir šparagais galite mėgautis daugelyje skirtingų patiekalų: sriubose, salotose, gruzdintose bulvytėse, risottose, plaktuose kiaušiniuose, makaronuose ir dar daugelyje kitų patiekalų. Žemiau galite rasti puikių mažai riebalų receptų idėjų.
Taigi, kaip jūs ruošiate šparagus?
Žodžiu, greitai!
- Garinimas: Pirmiausia turite surišti šparagų ietis su virtuvės virvele tik po patarimais, taip pat prie dugno, įsitikindami, kad apatiniai galai yra lygūs. Įdėkite ryšulį į aukštą 2 colių verdančio vandens puodą, nebent turite savo šparagų garlaivį. Uždenkite ir garuokite 5-8 minutes, priklausomai nuo ieties storio. Kol šparagai virinami, patarimai iš tikrųjų verdami. Galutinis rezultatas turėtų būti ryškiai žalia, traški, bet švelni ietis. Virinimas: Šparagų ietis išdėliokite didelėje keptuvėje su maždaug coliu vandens. Virinama ne ilgiau kaip 5 minutes, priklausomai nuo ieties storio. Blanšavimas: Jei šparagus naudojate salotose ar kitiems šaltiems patiekalams, išvirtus ar garintus šparagus įmerkite į šaltą ar ledinį vandenį, kai tik jie bus paruošti, jie nedelsdami sustabdo virimo procesą ir padeda išsaugoti šparagų spalvą ir trapumą. Mikrobangų krosnelė: Šparagus dėkite į mikrobangų krosnelėje saugią kepimo indą su patarimais link centro. Įpilkite maždaug 1/4 puodelio vandens; uždenkite ir mikrobangų krosnelėje 4-5 minutes. Skrudinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Išdėliokite šparagus ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Drebėkite su šaukštu alyvuogių aliejaus. Skrudinkite 8-10 minučių. Išmaišykite kepimą: pjaustykite ietis įstrižai į 1/2 colio į 2 colių gabaliukus ir maišydami kepkite 3 minutes šaukšteliu sezamo arba alyvuogių aliejaus. Skrudinimas: Šparagus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, padengtos nelipniais virimo purkštuvais, ir kepkite įkaitintoje 450 laipsnių orkaitėje apie 10–15 minučių, priklausomai nuo ieties storio. Arba, užuot naudoję virimo purškiklį, prieš skrudindami, šparagais įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepimas ant grotelių: Šparagų ietis dėkite ant įkaitintos (vidutinės ir stiprios ugnies) grotelių, purškiamų alyvuogių aliejaus purkštuvu, ir virkite maždaug 5–8 minutes, kol suminkštės, retkarčiais pasukdami.
Čia yra keletas neriebių šparagų receptų:
