Eglė / Elizabeth LaBau
- Iš viso: 68 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 8 min
- Išeiga: 64 1 “kvadratų (64 porcijos)
Vaisiai yra tradiciniai prancūziški saldainiai, kurie kartais apibūdinami kaip labai sutirštintas uogienė. Iš esmės, tai yra vaisių tyrė, sumažinta, pridedant želė agento. Rezultatas kramtomas ir ryškus, intensyviai vaisinis.
Šie obuolių pastos vaisiai turi nuostabų saldžiarūgštį skonį ir puikią tekstūrą. Šis receptas reikalauja, kad vanojant pupeles, įpilant į vandenį obuolių, būtų galima įberti vandens, tačiau galite pakeisti cinamono lazdeles, nesmulkintas gvazdikėlius ar bet kuriuos kitus aromatinius produktus, kurie jums patinka, kad obuoliai gautų skonį. Šis receptas reikalauja daug laiko, tačiau mes manome, kad verta sukurti tokį klasikinį, gurmanišką patiekalą.
Ingridientai
- 6 vidutiniai obuoliai (rauginti, kad gautumėte 1 svarą, 10 uncijų vaisių tyrę)
- 1 vanilės pupelių ankštis (suskaidyta)
- 6 šaukštai cukraus (1)
- 2 šaukštų pektino miltelių
- 3 1/3 puodelio cukraus (2)
- 1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 3 1/2 šaukštelių citrinos sulčių
- Papildomas granuliuotas cukrus valcavimui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite 8x8 dydžio keptuvę, išklijuodami ją aliuminio folija arba pergamento popieriumi ir purškdami ją nelipniu virimo purškikliu.
Nedideliame dubenyje sumaišykite pektino miltelius ir pirmąjį cukraus kiekį (1) ir gerai išmaišykite. Pektinas yra drebučių agentas, dažnai naudojamas konservuoti. Jį galima rasti gerai aprūpinamuose prekybos centruose prie konservų reikmenų arba kepimo skyriuje.
Turėkite antrą cukraus kiekį (2), kukurūzų sirupą ir citrinų sultis prie viryklės, nes kai tik pradėsite virti saldainius, receptas greitai pasikeis ir turėsite viską paruošti bei lengvai pasiekti.
Obuolius nulupkite ir suberkite į didelį puodą, kuriame troškinamas vanduo su padalyta vanilės ankštimi.
Nuplaukite obuolius 45 minutes arba iki labai švelnaus.
Išimkite juos iš vandens ir palikite trumpam atvėsti.
Nuimkite šerdį ir įdėkite obuolius į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir apdorokite, kol jie taps lygios tyrės.
Įdėkite tyrę į vidutinį indą ant vidutinės-stiprios ugnies ir užvirkite.
Kai užvirs, nuolat maišant įpilkite pektino ir cukraus mišinio.
Įmaišę į keletą dalių įpilkite antrojo cukraus kiekio (2) ir toliau plakite tol, kol saldainiai užvirs.
Kai užvirs, įpilkite kukurūzų sirupo ir toliau virkite ir plakite.
Įdėkite saldainių termometrą ir toliau virkite, nuolat plakdami, kol mišinys pasieks 225 F. Šis procesas užtruks, paprastai apie 20–30 minučių, atsižvelgiant į jūsų keptuvę ir šilumą.
Alternatyvus plakimas, grandant keptuvės dugną gumine mentele, kad nenudegtų. Iš pradžių saldainiai bus gana ploni, tačiau kepant jie sutirštės ir pradės dygti, todėl stebėkite savo rankas. Kai jis bus paruoštas, saldainiai bus gana stori ir susimaišys kartu ir atitrauks nuo keptuvės šonų.
Kai bus pasiekta tinkama temperatūra, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami suplakite į citrinos sultis.
Į paruoštą keptuvę iškočiokite saldainius ir išlyginkite į lygų sluoksnį.
Leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 3–4 valandas arba per naktį.
Atsargiai išimkite saldainius iš keptuvės ir nulupkite folijos pagrindą.
Supjaustykite jį į mažus 1 colio kvadratėlius ir pamerkite kvadratus į granuliuotą cukrų, kad jie tarnautų.
Patarimas
- Laikykite obuolių ankštinius vaisius hermetiškame inde šaldytuve ir po šaldymo vėl juos suvyniokite į cukrų.
Recepto žymės:
- obuolys
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
- rudenį
