„GMVozd“ / „Getty Images“
-
Supjaustykite jautienos griežinėlį į kubelius
BRETT STEVENS / „Getty Images“
Norėdami paruošti šią mėsos malimo pamoką, iš šviežios jautienos kumpio gaminsime mėsainius, tačiau iš jų galėsite sumalti kiaulieną, ėrieną, vištieną, kalakutieną, žvėrienos mėsą, net buivolą.
Jautienos paplotėlis paprastai turi apie 15 procentų riebalų, o tai yra beveik teisinga. Galite naudoti nugarinę, taip pat pasitarnaus košės ir užkandžio derinys. Jei norėtumėte išgauti ekstravagantiškumą, galite sumalti net savo „Kobe“ jautienos mėsainius.
-
Jautienos kubelius atšaldykite šaldiklyje 30 minučių
Danilo Alfaro
Mėsos užšaldymas padeda geriau išlaikyti formą ir tvirtą, kad ji lengviau praeitų per malūnėlį. Be to, maisto saugos požiūriu geriau pradėti nuo pusiau užšaldytos mėsos.
-
Užšaldykite šlifavimo plokštę ir kitas pjovimo dalis
Danilo Alfaro
Šiam demonstravimui naudojame „KitchenAid“ stovo maišytuvą su maisto smulkintuvo priedu, tačiau galite naudoti autonominį motorizuotą malūnėlį, rankinį (rankinį šlifuoklį) ar net maisto kombainą.
Dėkite peilį, šlifavimo plokštelę ir besisukančią „šlifuoklę“ į šaldiklį kartu su mėsa. Tada surinkite šlifuoklį, kai būsite pasiruošę pradėti. Jei planuojate daug šlifuoti ir turite vietos šaldiklyje, jūs netgi galite visą laiką laikyti šias dalis šaldiklyje.
-
Mėsą ir kitus ingredientus sudėkite į bunkerį
Danilo Alfaro
Jei šlifuojate didelį kiekį mėsos, pavyzdžiui, nuo 2 iki 3 svarų ar daugiau, būtinai laikykite ją ant ledo, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Jei šlifuojate į dubenį, didesnį dubenį užpildykite ledu, tada mažesnį dubenį įmeskite į ledą, kad gatavas produktas būtų atšaldytas.
-
Įjunkite maišytuvą ir įstumkite mėsą į trintuvą
Danilo Alfaro
Vykdykite maišytuvo instrukcijas, kiek reikia nustatyti, kokį greitį naudoti. Su „KitchenAid“ įjunkite maišytuvą iki 4 greičio ir, naudodamiesi maisto stūmikliu, įspauskite mėsą į bunkerį. Taip pat galite įmaišyti žalių česnakų, svogūnų, žolelių ir bet kokių kitų ingredientų. Tačiau dar nepridėkite druskos. Geriausia pridurti, kad pabaigoje, kad galėtumėte įvertinti skonį.
Nelieskite pirštų, kojų pirštų ar kitų kūno dalių į bunkerį. Jei turite ilgus plaukus, naudokite šlifuoklį, jei norite juos susirišti ar susidėti į skrybėlės vidų.
-
Paruošta malta jautiena
Danilo Alfaro
Per maždaug 10 minučių mes sumalame 2, 5 svaro jautienos gabalo.
Čia galite pagardinti košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, taip pat bet kokiais šlapiais ingredientais, kuriuos norėtumėte pridėti. Man patinka keli mano supilti Vorčesteršyro padažo kokteiliai. Gražus gali būti ir šviežios ar paruoštos Dižono garstyčios.
Kalbant apie skonį, kai kurie virėjai paragaus žalios mėsos, kad išbandytų prieskonius. Jūs tiesiog jį įžeminote, kad žinotumėte, kas jame yra. Vis tiek galite pasigaminti arbatinį šaukštelį ir paragauti to.
-
Švelniai suformuokite mėsą į pyragėlius
Danilo Alfaro
Švelniai suformuokite mėsą į rutuliukus (maždaug 6 uncijos kiekvienas yra beveik dešinėje), tada suplokite į pyragus. Nepakuokite mėsos per stipriai - čia nedarote sniego gniūžčių. Per didelis spaudimas suteiks jums kietą mėsainį.
-
Grilis arba Broil jūsų mėgstamiausia
Danilo Alfaro
Malta mėsa turi būti virta ne žemesnėje kaip 165 F vidinėje temperatūroje. Malta vištiena arba kalakutiena turi būti virta iki 165 F, nesvarbu. Malonus dalykas, kai naudojamas toks primilžis, kaip jautienos kumpis, yra tai, kad jo riebumas išlaikys mėsainius gražius ir drėgnus, net jei pasirinksite juos kepti iki 165 F.
