Robas Melnyčiukas / „Getty Images“
Escherichia coli, arba, kaip labiau žinoma, „E. coli“, yra bakterijų rūšis, kurios žmonėms gali sukelti ypač sunkią, o kartais ir mirtiną, apsinuodijimo maistu formą.
Kartais E. coli vadinama „mėsainių liga“, nes ji gali būti perduodama per neužvirus maltos jautienos. E. coli taip pat sukėlė apsinuodijimo maistu protrūkius, susijusius su žaliavomis, tokiomis kaip špinatai ir daigai.
E. coli bakterijos lengvai išnaikinamos įprastu virimu. Bendras E. coli plitimo veiksnys yra tas, kad užkrėstas maistas arba nėra visiškai išvirtas, kaip tai daroma su malta jautiena, arba tai yra kažkas, kas išvis nėra virta, pavyzdžiui, žalios daržovės.
Kur rastas E. Coli?
E. coli (kartais dar vadinamas E. coli O157: H7) yra kai kurių žinduolių, tokių kaip galvijai, žarnyne, taip pat žaliame piene ir ne chlorintame vandenyje.
Kaip jis perduodamas?
E. coli bakterijos gali būti perduodamos vartojant užterštą vandenį, žalią pieną, žalią ar reta maltą jautieną, taip pat nepasterizuotas obuolių sultis ar sidrą, nevirtus vaisius ir daržoves. Neteisingai laikantis higienos, tai gali būti perduodama ir žmonėms.
Jautienos atveju E. coli bakterijos iš galvijų žarnyno gali užkrėsti mėsą skerdimo metu. Su kepsniais tai nėra didelė problema, nes bakterijos išlieka ant paviršiaus ir žūva kepsnį kepant. Užkrėstą mėsą sumalant mėsainiams gaminti, E. coli bakterijos pasiskirsto visoje mėsoje, o jei ji nėra virta iki galo (ty, gerai padaryta), ji gali sukelti ligą.
Kokie simptomai?
E. coli bakterijos sukelia ligą, vadinamą E. coli enteritu, kurios metu plonoji žarna uždegama. Simptomai yra viduriavimas (kuris gali būti vandeningas ar kruvinas), pilvo spazmai, skausmas, pykinimas ir kartais lengvas karščiavimas. Šie simptomai gali prasidėti praėjus 2–5 dienoms po užteršto maisto vartojimo, trunkančio savaitę ar ilgiau. Kai kuriems pacientams, ypač labai jauniems, gali išsivystyti inkstų nepakankamumas. Čia galite sužinoti apie apsinuodijimo maistu simptomus.
Kaip galiu išvengti E. Coli?
E. coli bakterijos gali išgyventi šaldytuve ir šaldiklyje, jos gali greitai daugintis šaldytuve, todėl jas ypač sunku valdyti. E. coli taip pat išgyvens labai rūgščioje aplinkoje, kas taip pat neįprasta daugeliui per maistą plintančių patogenų. Tačiau jie žūva virdami, todėl geriausia prevencija nuo E. coli yra maisto produktų pašildymas iki 160 ° F arba karštesnio mažiausiai 30 sekundžių. Tai reiškia, kad mėsainiai neturėtų būti patiekiami retai.
Kalbant apie kitus maisto produktus, svarbu nuplauti vaisius ir daržoves, kurie nebus virti, pavyzdžiui, salotas ir daigus, po tekančiu vandeniu. Venkite nepasterizuoto pieno ir sulčių gerti. Ir, žinoma, naudokitės gerąja asmens higienos ir maisto tvarkymo praktika. Nusiplaukite rankas tvarkydami naminius gyvūnus, naudodamiesi vonios kambariu ar pakeisdami sauskelnes.
Daugiau maisto patogenų
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
