„Imagesbybarbara“ / „Getty Images“
"Pirmas dalykas, kurį darau, yra įpilti tepalo į geležinę keptuvę, tada įdėti į karštą orkaitę……"
Taip prasideda kiekvienas geras pietų kukurūzų pyragas. Jei jūs kada nors gyvenote pietuose arba praleidote laiką kalbėdami ar keisdamiesi el. Laiškais su pietietiškuoju, tikriausiai žinote, kokie jie ypatingi apie savo kukurūzų kruopas ir kuo didžiuojasi kiekvienas pietų virtuvės virėjas savo metodu. Čia laikoma kuokšteline, tikra pietų kukurūzų duona yra arti ir brangi visų širdims.
Vietinius amerikiečius gamino kukurūzų kruopos dar ilgai, kol pirmieji europiečiai apsigyveno Amerikoje. Ankstyviausi kukurūzų kruopos buvo vadinami „pone“, iš algonquin žodžio „apan“, ir buvo paprastas kukurūzų miltų, druskos ir vandens mišinys. Niekas iš tikrųjų nežino, kodėl kukurūzų duonos receptai skiriasi tiek Šiaurės, tiek Pietų valstijose. Šiauriniai kukurūzų kruopos sunaudoja daug cukraus ir miltų, o pietiniai kukurūzų kruopos sunaudoja labai mažai arba jų išvis nėra.
1928 m. Kulinarijos knygoje „Pietinis virimas“, ponia Dull pataria: „Jei tešla bus per plona, keksai bus lipnūs; jei per standūs, sausi ir kieti. Kukurūzų lazdelėse, bandelėse ar kiaušinių duonoje nenaudojami miltai. "Tikras pietinis kukurūzų miltai yra pakankamai smulkūs, kad duoną laikytų kartu. Sėlenos atsijojamos nuo miltų."
Pietuose prekybos centrų lentynose yra įvairių kukurūzų miltų produktų, įskaitant savaime augančius rupinius, kukurūzų miltų mišinius ir skirtingą kruopą. Jei nerandate savaime augančio patiekalo savo rajone, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių ir 1/2 šaukštelio druskos kiekvienam įprasto valgymo puodeliui.
Tradicinis pietų pasukų ragautojo pyrago receptas
Cornbread patarimai:
- Prieš įpildami tešlą, įkaitinkite keptuvėje šiek tiek kukurūzų miltų. Jis paruduos ir suteiks traškesnę tekstūrą. Dėl trapios kruopų košės įsitikinkite, kad keptuvėje yra geras aliejaus sluoksnis arba sutrinkite. Kiaušinį galite pakeisti šaukštu majonezo.Galite naudoti visą kukurūzų miltą arba mažiau miltų kiekį recepte. Norėdami pakeisti formą, naudokite muffino arba kukurūzų košės keptuvę (geriausia - geležies). Kepdami kepkite tešlą kaip blynus.
Kukurūzų pyrago receptai:
Žemiau pateikiami receptai - nuo paprastų, tradicinių kukurūzų kruopų iki mėgstamiausių paruoštų variantų, kukurūzų keksų, šaukštų duonos ir dar daugiau. Mėgautis!
Klasikinis pietų pasukų raguolis
Moliūgų kukurūzų bandelės
Klevų ir bekonų kukurūzų duona
„Tex-Mex“ kukurūzų duona
Pietinio stiliaus kukurūzų duona
Drėgni pasukų miltai su grietinėlės stiliaus kukurūzais
Klevų ir bekonų kukurūzų keksas
Jalapeno kukurūzų pyragas su sūriu
„Butternut“ skvošo kukurūzų kruopos
