Prestonas Schlebuschas / Vaizdo bankas / „Getty Images“
- Iš viso: 85 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 70 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 132 | Kalorijos |
| 7g | Riebalai |
| 11g | Angliavandeniai |
| 10g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 132 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 7g | 8% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 16mg | 5% |
| Natris 1251mg | 54 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 11g | 4% |
| Dietinis pluoštas 6g | 23 proc. |
| Baltymai 10g | |
| Kalcis 314mg | 24 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šie švieži šaltieji žalumynai yra pagardinti šonine arba kiaulienos koše. Prieš trindami ir pjaustydami, žalumynus keletą kartų nuplaukite. Nėra nieko blogiau, nei įkąsti į smulkius žalumynus.
Į žalumynus, kai jie kepa, pridedame apie 2 šaukštus sidro acto arba pipirų acto padažo, o daugelis pietų virėjų prideda šaukštelį ar du cukraus.
Patiekite žaliuosius žalumynus su karštais keptais kukurūzų kruopų ir pipirų acto padažu. Norėdami pasigaminti savo naminių pipirų padažo, skaitykite instrukcijas žemiau esančiame recepte.
Ingridientai
- 2 svarai žaliųjų žalumynų
- 6–8 storos riekelės šoninės arba šerno griežinėlių (supjaustytų kubeliais)
- 6 puodeliai vandens
- 1/2 - 1 puodelio pjaustyto svogūno
- 2 šaukšteliai košerinės druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/4 - 1/2 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
- 1/2 šaukštelio „Cajun“ prieskonių arba druskos mišinio, nebūtinai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kolumbinius žalumynus plaukite maždaug 3–4 kartus vandens, kol kriauklės ar dubenėlio apačioje nebus jaučiamos smėlio nuosėdos.
Išdėliokite kiekvieną lapą ir išpjaukite storą vidurinį kotelį bei visas labai storas venas. Sluoksniuokite kelis lapus ir juos susukite; Supjaustykite susuktus lapus į 1/2 colių juosteles (šifono stiliaus). Taip pat galite susmulkinti lapus.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite supjaustytą šonine arba žiogeliu, kad būtų šiek tiek riebalų. Išmeskite lašelius arba laikykite šaldytuve kitam naudojimui.
Dideliame inde ar olandiškoje orkaitėje užvirkite 6 puodelius vandens. Įpilkite virtos šoninės arba šernienos košės, pjaustytų svogūnų, druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų bei druskos arba Cajun prieskonių, jei naudojate. Įpilkite žalumynus į verdantį vandenį. Gali reikėti į porcijas įberti žaliųjų žalumynų.
Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės silpnos ugnies maždaug 1 valandą arba tol, kol žalumynai suminkštės.
Patiekite žaliuosius žalumynus su šviežiai iškeptais kukurūzų duona ir patiekite prie stalo karšto pipirų acto arba pipirų padažo.
Tarnauja nuo 4 iki 6.
Patarimai ir variantai
Į žalumynus kartu su pagardais įpilkite 2 šaukštus sidro acto ir kelis šaukštus pomidorų pastos.
Prieš dedant į puodą, svogūnus sutrinkite su šonine ar šerniena.
Į virimo skystį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus kartu su pagardais.
Prieš dedant į puodą, sumalkite kelias skilteles česnako ir pakepinkite lašinukuose minutę ar dvi. Arba pridėkite apie 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių kartu su kitais pagardais.
Į žalumynus įpilkite 1 - 2 puodelius virtų juodųjų akių žirnelių maždaug 10 minučių prieš tai, kai darysite žalumynus.
Pipirinis actas arba pipirų padažas - sterilizuokite 1 pintos konservų indelį ir supakuokite su mažais karštais jalapeno ir (arba) serrano čili pipirais. Prieš įpildami į stiklainį, supjaustykite griežinėliais vieną ar du. Užpildykite stiklainį baltu actu ir įpilkite 1/2 šaukštelio cukraus ir druskos. Prieš naudojimą uždenkite ir šaldykite pipirų padažą mažiausiai 5 dienas.
Recepto žymės:
- šaltieji žalumynai
- pietinės kolardo žalumynai
- Garnyras
- pietų
