Jupiterimages / Getty Images
Akra yra Karibų jūros regiono fritteriai. Jie dažnai gaminami su druskos žuvimis: šviežia žuvimi, kuri buvo ištirpinta druskoje ir išdžiovinta, kol iš jos ištraukiama kiekviena uncija drėgmės. Tačiau kai kuriuose regionuose agrastą taip pat galima gaminti su krevetėmis arba su kai kuriomis žirnių ar pupelių rūšimis. Pagalvokite apie akrą kaip Karibų jūros žuvies pyragą.
Akra tipai
Daugumos Karibų jūros šalių šalių virtuvėse yra tam tikros rūšies pripažinimas, nors tikslus pavadinimas skirtingose vietose gali skirtis. Pavyzdžiui, Barbadosas yra gerai žinomas dėl savo „žuvies pyragų“. Trinidado ir Tobago versijos taip pat gali būti gaminamos su krevetėmis ar balandžių žirneliais. Jamaikos versija vadinama „spaudu ir eik“, o „ accras de morue“ yra druskos menkės versija, žinoma Šv. Martine. Martinika savo akras de morue vadina „marinatais“.
Keptuvės beveik visada gaminamos iš tešlos, į kurią įeina pagrindinis recepto ingredientas, nesvarbu, ar tai būtų druskos žuvis, krevetės ar dar kažkas. Paprastai dedamos šviežios žolelės ir karšti pipirai, tačiau būtent čia ir baigiasi dauguma panašumų tarp akorų variantų. Kiekviena šalis apibrėžia savo dydį pagal tešloje naudojamų miltų kiekį, jei tokių apskritai yra, arba pridedant kepimo miltelių.
Akra kartais vadinama akara, vardu kilęs iš Afrikos, kur tai reiškia „daržovių trintuvai“. Originalią akra koncepciją greičiausiai pristatė Afrikos vergai, atvykę į Karibų regioną.
Kaip gaminti
Akrose, kuriose naudojamos druskos žuvys, žuvis atkuriama, jas mirkant šaltame vandenyje mažiausiai aštuonias valandas arba per naktį. Vanduo turėtų būti keičiamas kelis kartus. Taip pat galite užvirti vandenį, tada jame troškinkite žuvį 20 minučių arba panašiai, jei laikas yra esminis dalykas. Šis metodas kartais sukelia šiek tiek nemalonaus kvapo, todėl darykite tai gerai prieš atvykdami į svečius. Taip pat galite naudoti ir šviežią žuvį į žiupsnelį, tačiau į tešlą turėsite įpilti daug druskos, kad kompensuotumėte.
Tada žuvis ištuštinama ir įdedama kitų ingredientų, tokių kaip miltai, pienas, kepimo milteliai, kiaušinis ir prieskoniai. Mišinys gerai išmaišomas, kartais su žaliaisiais svogūnais ar čili. Tada jis kepamas arbatinio šaukštelio dydžio ryšulėliuose. Paruoštos akros turėtų būti įkandimo dydžio. Kepimo dalis gali būti šiek tiek sudėtinga. Svarbu reguliuoti aliejaus temperatūrą, nes jei jis įkaista per daug, trintuvų išorė atrodo atlikta, tačiau vidus vis tiek bus žalias ir nepatikimas.
Pateikimo pasiūlymai
Akra yra puikus užkandis ir dažnai patiekiama kaip užkandis vakarėliuose ir vakarėliuose. Kai kurie žmonės patiekia jų su pipirų padažu ar čatniu. Įprastas padažas Sankt Martine yra chien , gaminamas su svogūnais, lazdynais, saldžiosiomis paprikomis, čili ir prieskoniais. Akra taip pat gali būti patiekiama kaip garnyras su maistu.
