Carin Krasner / „Photodisc“ / „Getty Images“
Dėmesys šviežioms daržovėms daro kinų virtuvę puikia vegetarams:
Manoma, kad Kinijoje vegetariškos praktikos atsirado dar antikos laikais. Tai reiškia, kad kinai turėjo šimtmečius tobulų skonių derinius, rastus vegetariškuose patiekaluose, nuo saldaus ir rūgštaus iki karšto ir aštraus. Pagrindinė kinų virtuvės dalis - makaronai, ryžiai, tofu ir daržovės - yra vegetariško maisto gaminimo procese. Tačiau nuolatinė bok choy ir garintų ryžių dieta netrukus gali prarasti patrauklumą! Šie ingredientai padės jūsų vegetariškiems patiekalams suteikti įvairovės:
Pupelių varškės lakštai
Kaip ir tofu, šie dideli džiovinti lakštai yra gaminami iš sojų pupelių. Norėdami juos rasti, turėsite apsilankyti Azijos maisto prekių parduotuvėje, tačiau verta pasistengti - jie yra lengvai naudojami ir dažnai gaminami prie vegetariškų patiekalų. Priklausomai nuo recepto, lakštai prieš naudojimą mirkomi vandenyje arba paprasčiausiai nušluostomi drėgnu skudurėliu. (Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: Pupelių varškės suktinukai su jūros dumbliais, „Fried Mock Oyster“)
Skrudinti arba skrudinti jūros dumbliai (Yakinori)
Yakinori arba skrudinti jūros dumbliai yra geriausiai žinomi kaip japonų suši įvyniojimas. Tačiau jis taip pat prideda saldaus skonio daugeliui kinų vegetariškų patiekalų. Prieš naudojimą, yakinori nereikia mirkyti vandenyje; Tiesą sakant, tai dažnai mėgaujamasi žaliu kaip užkandis. Paprastai pagal receptus reikia susmulkinti, nebent būtų naudojamas visas lapas.
(Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: Pupelių varškės suktinukai su jūros dumbliais, „Fried Mock Oyster“)
Grybai
Vien todėl, kad gaminate kinišką maistą, dar nereiškia, kad turite pasivaišinti džiovintais juodaisiais grybais. Šiaudiniai, abaloniniai ir net paprasti grybai kinų patiekalams suteikia skonio. Jei naudojate džiovintus juodus grybus, pamirkykite juos šiltame vandenyje, kad suminkštėtų. Geras patarimas yra taupyti mirkymo skystį: vegetariški receptai paprastai reikalauja vandens, o ne vištienos sultinio, o mirkytas grybas su grybais suteikia aromatingesnį pakaitalą.
(Receptai: „Fried Mock Oyster“)
Grybai
Virimui naudojami grybeliai yra juodasis grybelis, dar žinomas kaip medienos grybelis ar debesies ausys. Pavadinimas debesų ausys kilęs iš to, kad grybelis po mirkymo išsipučia ir sudaro didelius „debesis“. Kitos valgomųjų grybų rūšys yra baltasis grybelis (dar vadinamas sniego ar sidabrinėmis ausimis) ir auksinis grybelis. Visus šiuos džiovintus grybus reikia paruošti mirkant šiltame vandenyje, kol suminkštės. Po mirkymo nupjaukite kietą gabalą, kuris buvo pritvirtintas prie sumedėjusio stiebo.
Graikiniai riešutai
Graikiniai riešutai, turintys daug baltymų, yra puikus mėsos pakaitalas vegetariškose dietose. Taip pat yra tam tikrų įrodymų, kad valgant graikinius riešutus sumažėja širdies ligų rizika. Geriau graikinius riešutus išvirti prieš vartojant, nes graikinių riešutų odelė turi kartaus skonio, kuris iškyla kepant.
(Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Glitimas
Pagaminta iš kvietinių miltų, joje gausu baltymų ir puikus mėsos pakaitalas.
(Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: aštuoni vegetariški lobiai)
Plaukų samanos (Fat Choy)
Plaukų samanos, dar žinomos kaip plaukų daržovės, yra viena iš vegetariškų naujųjų metų patiekalų, budizmo patiekalų, tradiciškai patiekiamų pirmąją Naujųjų metų dieną, ingredientų. Tai gali būti sunku rasti Azijos turgavietėse likusiais metais, nenuostabu, nes įprastiniai jos namai yra Gobi dykuma. Kaip ir daugelis kitų čia randamų ingredientų, prieš naudojimą plaukų samanos turi būti suminkštinamos vandenyje.
(Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: Vegetariški kopūstų ritinėliai)
Vandens kaštonai
Vandens kaštainiai dažnai naudojami norint suteikti vegetariškiems patiekalams tekstūros ir saldumo. Nors galima naudoti konservuotus vandens kaštainius, geriau švieži. Tik būtinai nusipirkite papildomai - gali būti sunku pasakyti, ar vandens kaštonas pasidarė blogas, jo nenuskalavus. Jei radote keletą trumpų, pabandykite pakeisti visus bambuko ūglius. (Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: Vegetariški kopūstų ritinėliai)
Šparaginės pupelės
Traškūs mung pupų daigų tekstūros ir maistinės savybės daro juos populiariu vegetariškų patiekalų priedu. (Receptai, kuriuose yra šio ingrediento: Vegetariški kopūstų ritinėliai)
Tai ne tik skonis
Svarbu, kad kinų vegetariški patiekalai turėtų harmoningą spalvų ir tekstūrų, taip pat skonio, pusiausvyrą. Įdomu tai, kad dažnai rasite patiekalų, primenančių tam tikrą mėsą ar jūros gėrybes. Pavyzdžiui, „Fried Mock Oyster“ tofu košės gabaliukai yra austrės formos.
Tu sakai veganas, sakau…?
Tai padeda pažinti kai kurias skirtingas vegetarizmo kategorijas naršant receptus ir svetaines:
- Vegetarė: tiesiog tai, kas daro praktiką nevalgyti žuvies, mėsos ar vištienos ar jų šalutinių produktų.Veganas: Kažkas, kas nevalgo jokių gyvūninių produktų, įskaitant pieną ir kiaušinius, o dažniausiai ir medaus. Dažnai veganai nenešios gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip batai, pagaminti iš odos.Lacto vegetaras: Panašus į veganus, išskyrus tai, kad jie valgys pieną.Ovo-lacto vegetaras: Panašus į veganus, išskyrus tai, kad jie valgys ir pieną, ir kiaušinius. (Žodis „ovo“ iš kiaušinių kilęs iš lotynų kalbos, o žodis „lacto“ - iš pieno, vartojamas iš lotynų kalbos.) Šeštadienis: Ne iš tikrųjų vegetaras, bet asmuo, kuris laikosi vegetariškos dietos, išskyrus tai, kad jie valgys žuvį.
Galiausiai žodis apie pranešimą
Virėjai, ruošdami vegetariškus receptus, yra labiau linkę į MSG (mononatrio glutamatą) nei kitų rūšių kinų virtuvėje. Jei nuspręsite jį naudoti, atminkite, kad maža yra daug. Be to, būtinai iš anksto pasitarkite su vakarienės svečiais, nes tai gali sukelti alerginę reakciją.
