14 Maisto produktai, kurių nereikia atšaldyti

Kaip visa ši medžiaga įsikūrė mano šaldytuve?

„Getty“ vaizdai

Paprastai daiktams, kurie skirti paskirstyti ar išpilti, šaldyti nereikia; taip pat nėra daug vaisių, daržovių ir riebalų, pavyzdžiui, sviesto. Tačiau kai kuriuos maisto produktus sunkiau klasifikuoti.

Kečupas

„Westend61“ / „Getty Images“

Kečupas yra vienas populiariausių pagarbos tautoje, patiekiamas su viskuo, išplakta su kiaušiniais ir kepsniu iki picos, gruzdintomis bulvytėmis, svogūnų žiedais ir vištienos patiekalais. Mes linkę laikyti atidaromus kečupo butelius šaldytuve.

Vis dėlto daugelyje užeigų kečupo butelis paliktas ant stalų kartu su druska, pipirais ir cukrumi - ir tai yra priimtina dėl kečupo rūgštingumo. Rūgštingumas (matuojamas pagal pH skalę) yra vienas iš šešių veiksnių, prisidedančių prie bakterijų augimo maiste. Daugumai kenksmingų bakterijų reikia neutralios ar švelniai rūgščios aplinkos, kurios pH lygis yra 4, 5 ar aukštesnis. Dėl savo rūgščių ingredientų (pomidorų ir acto) kečupo pH yra nuo 3, 5 iki 3, 9.

Išvada: savo kečupą laikykite spintelėje, o ne šaldytuve.

Klevų sirupas

„MKucova“ / „Getty Images“

Kaip ir kečupą, mes linkę šaldyti atvirus sirupo butelius, kad jie išliktų švieži, tačiau tai nereikalinga. Dėl sirupo drėgmės jis apsaugomas nuo bakterijų augimo.

Kulinariniame pasaulyje maisto drėgmės kiekis (ty, kiek vandens jame yra) apibūdinamas naudojant matavimą, vadinamą „vandens aktyvumu“, kuris pažymimas _w.

Norint palaikyti bakterijų dauginimąsi, maiste turi būti drėgmės, kuri atitiktų 0, 90 ar didesnę _w vertę. Pavyzdžiui, žalios mėsos _w yra 0, 95. Kita vertus, sirupo _w yra apie 0, 80, o tai reiškia, kad bakterijos jame neauga.

(Tai taikoma tikram klevų sirupui ir komerciniam blynų sirupui.)

Sirupas kartais gali pasidaryti pelėsis, tačiau pelėsiai gali augti ir šaldytuve. Jei matote pelėsį, tiesiog išmeskite.

Išvada: sirupą laikykite spintelėje, o ne šaldytuve.

Riešutų sviestas

Vaizdo šaltinis / „Getty Images“

Žemės riešutų sviestas turėtų būti tepamas; jei laikomas šaldytuve, jis gali sukietėti kaip cementas.

Tačiau nors maisto produktai, kuriuose yra daug baltymų, pavyzdžiui, mėsa, kiaušiniai, pienas ir žemės riešutų sviestas, yra bakterijų, kurios gali mus susirgti, objektas (baltymai yra dar vienas iš šešių veiksnių, skatinančių bakterijų augimą maiste), žemės riešutų sviestas turi mažą _w (apie 0, 70, dar žemesnis už sirupą). Bakterijos joje neaugs.

Žemės riešutų sviestas, ypač natūralus, kartais gali nudžiūti, ypač veikiamas šilumos, šviesos ir deguonies. Laikykite jį spintelėje, atokiau nuo viryklės, uždengę dangtį ir spintelės duris, ir ji bus saugi.

Išvada: žemės riešutų sviestą laikykite spintelėje, o ne šaldytuve.

Džemai ir drebučiai

Jackie Connelly / „Getty Images“

Želė ir uogienės nereikia dėti į šaldytuvą, nes jų vandens aktyvumas yra apie 0, 80, o jų pH paprastai yra apie 3, todėl jie neturi pakankamai drėgmės, kad palaikytų bakterijas, ir yra per daug rūgšti.

Išvada: laikykite uogienes ir drebučius visur, kur norite.

BBQ padažas

„Getty“ vaizdai

Kepsnių padažas turi tuos pačius pagrindinius ingredientus kaip ir kečupas: pomidorai, actas, cukrus ir druska.

Vidutinė komercinio kepsnių padažo pH vertė yra 3, 92, o ji svyruoja tarp 3, 47–4, 15. Kadangi maistas, kurio pH vertė yra mažesnė nei 4, 5, yra per daug rūgštus, kad palaikytų sugedusių bakterijų dauginimąsi, saugu laikyti grilio padažą kambario temperatūroje, savo spintelėje ar sandėliukyje.

Išvada: kepkite BBQ padažą bet kur, kur norite.

Sviestas

„Getty“ vaizdai

Sviestas dažniausiai yra riebus ir jame yra labai mažai baltymų - nepakanka palaikyti bakterijų dauginimąsi. Sūdytas sviestas turi dar ilgesnį galiojimo laiką. Bet, jei nesilaikote pyrago tešlos, sausainių ar pyragų recepto, kuriame reikalaujama šalto sviesto, nereikia jo šaldyti.

Kaip ir žemės riešutų sviestas, sviestas gali sudygti, jei jį veikia deguonis, šviesa ir šiluma. Tačiau kol jūs laikysite jį nepermatomoje sviesto inde ir naudosite per protingą laiką, visiškai gerai laikyti sviestą ant virtuvės prekystalio.

Išvada: sviestą laikykite sviestiniame inde ant prekystalio, o ne šaldytuve.

Bulvės

Jekaterina Smirnova / „Getty Images“

Šaldydami bulves krakmolai virsta cukrumi, paveikdami ne tik skonį, bet ir tekstūrą. Ideali temperatūra bulvėms laikyti yra nuo 55 iki 60 F, tačiau jei jas sunaudosite per savaitę, kambario temperatūra bus tinkama. Svarbiau yra saugoti juos nuo šviesos, pavyzdžiui, popieriniame maišelyje, kad jie nesusidarytų žalios spalvos toksino, vadinamo solaninu. Stenkitės, kad jie nepatektų į svogūnus, kurie išskiria drėgmę, dėl kurios bulvės gali sudygti.

Išvada: bulves laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo svogūnų.

Medus

„Westend61“ / „Getty Images“

Šaldytas medus sukietės į gintaro spalvos konsistenciją, kurios neįmanoma išspausti iš butelio. Be to, šaldyti medų visiškai nereikia. Archeologai Egipte rado 3000 metų puodų medaus, kuris yra nesugadintas (dėl rūgštingumo, vandenilio peroksido ir vandens trūkumo), todėl tai yra stabiliausias maistas planetos istorijoje.

Išvada: laikykite medų spintelėje.

(Dauguma) Aliejai

„Clive“ čempionas / „Getty Images“

Aliejai sunyksta, kai yra veikiami deguonies, šviesos ir šilumos. Taigi, nors kepimo aliejaus neturėtumėte laikyti šalia krosnies, šaldyti jo nereikia. Kai kuriais atvejais šaldytuve jie debesis ar net sukietės.

Išvada: kepimo aliejus laikykite sandariai uždarytus vėsioje tamsioje spintelėje ir sunaudokite juos per tris mėnesius. Išimtys: riešutų aliejai, pavyzdžiui, graikinių riešutų ir lazdyno riešutų aliejai, yra ypač linkę sustingti, todėl juos atšaldyti nėra bloga idėja.

Duona ir kepiniai

„JamieB“ / „Getty Images“

Duona ir kiti kepiniai (pavyzdžiui, pyragai ir sausainiai) nėra linkę į bakterijų pažeidimus, tačiau jie sustingsta. Taip atsitinka su visais kepiniais, tačiau šaldytuve procesas vyksta daug greičiau, nes šaltis paspartina krakmolo pakartotinę kristalizaciją. Kita vertus, užšalimas sustabdo procesą.

Išvada: Duoną ir kepinius laikykite hermetiškuose maišuose ar induose kambario temperatūroje, jei juos panaudosite per savaitę, arba šaldiklyje ilgesniam laikymui.

Pomidorai

Stuartas Westas / „Getty Images“

Atšaldymas pomidorams daro du dalykus: Jis sustabdo fermentinį procesą, kurio metu susidaro cheminiai junginiai, suteikiantys pomidorui skonį, ir jis sugadina pomidorų ląstelių sieneles, suteikdamas grūdėto, švelnaus audinio tekstūrą.

Išvada: neprinokusius pomidorus laikykite kambario temperatūroje. Kalbant apie prinokusius, nelaikykite jų, valgykite!

Šokoladas

Diana Miller / „Getty Images“

Nors baro šokoladas neturėtų per daug sušilti, puiku jį laikyti nuo 65 iki 70 F, su sąlyga, kad jį laikysite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir sandariai uždarysite, kad apsaugotumėte nuo drėgmės. Šaldytuvas sukelia kondensato susidarymą ant šokolado paviršiaus, o tai savo ruožtu sukels cukraus žydėjimą ir ant paviršiaus susidarys balti dėmeliai.

Išvada: baro šokoladą laikykite kambario temperatūroje, sandariai uždarytą.

Svogūnai

Stefanie Grewel / „Getty Images“

Svogūnai geriausiai laikosi vėsioje (nuo 55 iki 60 F), tamsioje vietoje, kur daug vėdinimo, todėl jie yra ne tinkliniame, o plastikiniame maiše. Jei suvartosite juos per savaitę, kambario temperatūra bus tinkama. Šaltis pažeidžia jų ląstelių struktūrą (kaip ir pomidorus), o šaldytuvo drėgmė gali skatinti pelėsių augimą.

Išvada: nesupjaustytus svogūnus kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip savaitę.

Česnakai

Tanay Murjani / „EyeEm“ / „Getty Images“

Česnakai yra tos pačios šeimos nariai, kaip ir svogūnai, ir reaguoja į šaltį panašiai: minkštimas gali pasidaryti minkštas, o po oda gali augti pelėsiai. Jie renkasi vėsias, sausas vietas, kuriose gera ventiliacija (ty ne plastikiniame maišelyje).

Išvada: česnakų svogūnėlius kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip savaitę.