Eglė / Luyi Wang
-
Kas yra viskis?
Martí Sans / Stocksy
Viskio pasaulis yra sudėtingas grūdų, kvapiųjų medžiagų ir distiliavimo procesų labirintas. Tai yra vienas iš pačių įvairiausių distiliuotų gėrimų bare. Norėdami visiškai suprasti, kas yra viskis, turime pažvelgti į kiekvieną individualų stilių.
Supratimas, kas daro viskį
Iš esmės visi viskiai yra distiliuojami iš salyklinių grūdų, tokių kaip miežiai, kukurūzai, rugiai, kviečiai ir tt. Be to, viskis beveik visada (išskyrus mėnulį arba baltą šunį) brandinamas statinėse bet kur nuo kelių metų iki dešimtmečių.
Keturios šalys gamina aiškiai skirtingus viskius: Airija (airiškas viskis), Škotija (škotiškas viskis), Amerika (burbonas, Tenesio viskis, ruginis viskis, sumaišytas amerikietiškas viskis) ir Kanada (Kanados viskis). Tačiau viskis gaminamas visame pasaulyje. Keletas šalių, įskaitant Japoniją, pradeda garsinti save viskio pramonėje.
Ši plati rinka užtikrina, kad beveik kiekvienas ras sau patinkantį prekės ženklą ar stilių. Paklausus, kiekvienas viskio žinovas turi griežtą nuomonę, kuris yra geriausias viskis.
Panagrinėkime visą šį įvairų gėrimą. Mes pažvelgsime į pagrindines kiekvieno stiliaus viskio savybes ir kaip jie skiriasi vienas nuo kito.
-
Airiškas viskis: visų tėvas
„Oliver Strewe“ / „Lonely Planet Images“ / „Getty Images“
Laikomas viso viskio tėvu, visas airiškas viskis turi būti gaminamas Airijoje. Tai dažnai būna maltų ir nesaldytų viskių mišinys su stulpeliu pagamintu grūdų viskiu. Vėlgi, kaip ir Bushmills atveju, tai gali būti trigubai distiliuoti salykliniai miežiai (vienas salyklas).
Šis sudėtingas mišinys ir tai, kad airiškas viskio salyklas džiovinamas uždaroje krosnyje nuo ugnies ir dūmų, išskiria jį iš artimiausio viskio pusbrolio škoto. Distiliavimo metu labai stengiamasi palaikyti žemą temperatūrą, kad nesugadintumėte švelniai saldaus, skanaus, medaus skonio.
Gana dažnai airiškas viskis brandinamas naudotose burbono statinėse ar įvairiose vyno statinėse mažiausiai trejus metus. Kaip ir viskis, jis gali būti brandinamas ilgesnį laiką ir tai daro įtaką sklandumui bei kainai.
Airiškų viskio prekės ženklai ir kokteiliai
Galimų airiškų viskio prekių ženklų pasirinkimas yra mažesnis nei daugelio kitų stilių. Tačiau sąraše yra keletas didžiausių viskio verslo pavadinimų, įskaitant Bushmills, Jameson ir Tullamore DEW. Airijos viskio serijoje taip pat rasite paslėptų brangakmenių ir norėsite atkreipti dėmesį į tokias etiketes kaip Connemara, Greenore ir Slieve Foy.
Kalbant apie kokteilius, airiškas viskis yra nepaprastai universalus. Be abejo, yra mėgstamiausių, pavyzdžiui, airiškos kavos, ir šaudyklių, tokių kaip Airijos automobilių bomba. Tačiau tai taip pat daro stebuklus paprastuose gaivinančiuose gėrimuose, pavyzdžiui, viskio ir imbiero bei airiškos arbatos vakarėliuose.
-
Škotiškas viskis: simboliniai pavieniai salyklai ir jų mišiniai
Leonas Harrisas / „Cultura“ / „Getty Images“
Pagal tradicijas ir standartus škotiškas viskis rašoma viskiui rašomas be raidės „e“ ir jis gali būti gaminamas tik Škotijoje. Šiame viskyje pastebimas ryškus dūmų skonis atsiranda dėl salyklo džiovinimo. Dalis to padaroma dėl durpėmis kūrenamo gaisro, kuris leidžia dūmams tiesiogiai liestis su salyklu.
Nors dūminis aspektas apibūdina škotą, kiekvienas Škotijos regionas pasižymi skirtingomis ir skirtingomis skonio savybėmis. Tai ypač akivaizdu pavieniuose salykluose.
Renkantis škotą. etiketėje rasite „vieno salyklo“ arba „sumaišyto“ kartu su amžiumi. Mišinio atveju amžius yra jauniausias mišinyje esantis viskis.
Vieno salyklo škotiškas viskis
Vieno distiliavimo gamykla gamina vienintelį salyklo šiaudelį. Škotijoje yra apie 100 spirito varyklų, gaminančių vientisą salyklinį viskį, ir kiekviena turi savo išskirtines skonio savybes ir pastabas. Pavieniai salyklai paprastai turi daugiau skonio nei sumaišytas skotas ir naudojami tiems mišiniams sukurti.
Du kartus distiliuodami salyklinius miežius vazonuose, 140 μl tūrio spiritas, vadinamas „paprastu britišku spiritu“, pumpuojamas į ąžuolo statines ir brandinamas mažiausiai trejus metus. Daugybė pavienių salyklų gali būti brandinamos 20 ar 30 metų.
Įprasta mėgautis atskirais salyklais ant savo ar ant uolų, nors kai kurie kokteiliai reikalauja vieno salyklo išmėtymo. Kai kurie prekės ženklai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra „The Glenlivet“, „Glen Scotia“, „Laphroaig“ ir „The Macallan“. Šioje kategorijoje yra keletas brangiausių viskių pasaulyje, nors paprastai kiekvienas prekės ženklas siūlo etiketes, kurios taip pat yra prieinamos.
Sumaišytas škotiškas viskis
Didžioji dalis parduodamų škotų yra sumaišomi, o pirmenybė teikiama škotų kokteiliams. Jie paprastai yra labiau maišomi su įvairiais ingredientais ir dažnai parduodami už priimtinesnę kainą nei vieni salyklai.
Kietesni atskirų salyklų skoniai minkštinami maišant juos grūdų viskiu į konteinerį keletą mėnesių po kiekvieno brandinimo atskirai. Škotų mišiniai yra menas ir kiekvienas škotų namas turi savo slaptą receptą ir pagrindinį maišytuvą.
Nors tikslūs mišiniai dažnai nežinomi ir labai unikalūs, nėra įprasta, kai 20–25 viskiai naudojami mišinyje su maždaug 20–50 procentų viskio, kurį sudaro vieno salyklo viskiai. Aukštesnės klasės maišytuose škotuose bus daugiau pavienių salyklų, todėl skonis bus gilesnis.
Kalbant apie sumaišytą škotą, prekės ženklai yra labai įvairūs. Tarp žinomiausių yra „The Black Grouse“, „Chivas Regal“, „Dewars“ ir „Johnnie Walker“. Jums nebus sunku atrasti sumaišytų škotų kiekviename kainos taške - nuo maždaug 20 USD iki kelių šimtų.
-
Burbono viskis: Amerikos gimtoji dvasia
S&C dizaino studijos
Kai pagalvoji apie burbono viskį, Kentukis, mėtų sultinys ir senamadiška mintis iškart ateina į galvą. Nors burbono viskis savo pavadinimą gavo iš Burbono apygardos, Kentukio valstijos, burbonas šiandien negaminamas. Tačiau burboną galima distiliuoti bet kurioje JAV valstijoje. Techniniu požiūriu burbono negalima gaminti kitose šalyse.
Pagal 1964 m. Kongreso aktą burbono koše turi būti ne mažiau kaip 51 procentas kukurūzų, likusią dalį sudaro kiti grūdų viskiai. Šis paprastas viskis, žinomas kaip „Amerikos gimtoji dvasia“, turi būti distiliuotas iki 160 įrodymų (80 procentų ABV) ar mažiau. Jis dažnai išpilstomas į butelius nuo 80 iki 120.
Burbonai taip pat turi būti brandinami mažiausiai dvejus metus naujose, iškaitintose ąžuolo statinėse, nors dažnai jie brandinami ketverius ar daugiau metų. Burbono statinės gali būti naudojamos tik vieną kartą, todėl jas dažnai naudoja kiti gėrimų gamintojai po pirmojo naudojimo. Labai įprasta, kad tekilos, rumai ir kiti viskiai būna brandinami panaudotose burbono statinėse.
Į burboną negalima maišyti ar naudoti priedų, išskyrus vandenį, kad jis sumažėtų iki išpilstymo į butelius.
„Bourbon“ kokteiliai ir prekės ženklai
Burbonas yra vienas iš pageidaujamų viskių, skirtų mišriems gėrimams. Iš tikrųjų to reikalauja daugelis populiariausių viskio kokteilių. Tai labai universalus viskis ir gerai išmaišomas viskuo, pradedant Manhetenu ir baigiant Johnu Collinsu. Gana dažnai, kai kokteilio receptas reikalauja „viskio“, geras burbonas pasitarnaus puikiai.
Jums nebus sunku rasti puikų burboną, skirtą gerti tiesiai arba maišyti į kokteilius. Tai puikus įvairovės stilius ir apima didžiausius viskio pramonės pavadinimus. Ieškokite tokių vardų kaip „Maker's Mark“, „Woodford Reserve“ ir „Wild Turkey“. Taip pat yra visas „Jim Beam“ asortimentas, į kurį įeina tokie mažų produktų rinkiniai kaip „Knob Creek“ ir „Basil Hayden's“.
Amerikoje populiarėjanti amatininkų spirito varykla yra mėgstama burbono. Peržiūrėkite savo vietovės distiliavimo gamyklas, nes vieni geriausių viskių, gaminamų šiandien, gaminami iš mažiausių operacijų.
-
Tenesio viskis: anglies filtras
Bobas Stefko / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Tenesio rūgštus košės viskis yra labai panašus į burboną. Jam taip pat reikia tik mažiausiai 51 proc. Kukurūzų distiliato, daugiausia ne daugiau kaip 79 proc.
Ryškus Tenesio viskio skirtumas atsiranda dėl unikalaus filtravimo proceso, kurio metu viskiui leidžiama lėtai lašėti per 10 pėdų cukraus klevų medžio anglies. Žinomas kaip „Linkolno apygardos procesas“, vienai partijai per anglis gali prireikti iki dviejų savaičių.
Tada viskis perpilamas į iškaitintą statinę, kad būtų brandinamas mažiausiai dvejus metus. Įprasta, kad anglies skonis pasirenkamas Tenesio viskyje, labiausiai pastebimas dviejuose dominuojančiuose prekės ženkluose - Jack Daniels ir George Dickel.
Tenesio viskio kokteiliai ir ne tik
Maišymas su Tenesio viskiu yra panašus į gėrimų gaminimą su burbonu. Tiesą sakant, daugelis geriančių gėrimų receptus keičia tarpusavyje. Vis dėlto dėl Jack Daniels šlovės yra pora gėrimų, kurie yra šio stiliaus ir visų pirma šio ženklo simboliai.
„Jack and Coke“ yra lengviausias iš jų. Tai tikrai ne kas kita, kaip Jacko Danielso šūvio su „Coca-Cola“ įdėjimas į aukštaūgio taurę, užpildytą ledu. Kitas yra garsusis Lynchburg limonadas, gaivus kokteilis, kuris imituoja dygliuotą, putojantį limonadą su trigubais sec ir citrinos sultimis.
Ryškus Jack Daniels skonis taip pat yra mėgstamas namų virėjų. Nuo kepsnių padažų iki marinatų ir glazūrų jis tikrai gali maloniai prisiliesti prie tam tikrų maisto produktų, ypač mėsos.
-
Ruginis viskis: natūralus prieskonis
Leonas Harrisas / „Cultura“ / „Getty Images“
Kviečiai ir miežiai dažniausiai naudojami ruginiam viskiui gaminti. Tačiau JAV įstatymai įpareigoja, kad mažiausiai 51 procentas naudojamų grūdų yra rugiai. Ruginis viskis paprastai gaminamas JAV ir Kanadoje. Tai yra vienas iš viskių, kuris dažnai įtraukiamas į Kanados viskio mišinius.
Ruginis viskis savo skoniu panašiausias į burboną. Jis pasižymi ypatingu aštrumu ir šiek tiek kartaus skonio dėl natūralių rugių skonio. Tai daro įdomiausią viskį, kuris skiriasi nuo visų kitų stilių.
Rugių atgimimas
Ruginis viskis buvo labai populiarus kolonijiniais laikais, ypač šiaurės rytuose. Tačiau draudimas pakenkė pramonei ir tik kelios distiliavimo gamyklos tęsė gamybą po jo panaikinimo.
Rugiai pastaraisiais metais sugrįžo ir šis populiarumas sutapo su atnaujintu susidomėjimu klasikiniais kokteiliais, kurie reikalavo reguliariai. Gėrimai, pavyzdžiui, Manhetene, iš pradžių reikalavo rugių. Tačiau per rugių „sausrą“ buvo įprasta vietoj to įpilti burbono ar kanadietiško viskio. Taip pat, jei ieškote autentiško „Vieux Carre“ ar „Waldorf“ kokteilio, norėsite pasiimti butelį rugių.
Yra keletas naujų ruginių viskių prekių ženklų, kurie seka šią tendenciją, taip pat keletas senų mėgstamiausių gaminių, įstrigusių sunkmečiu. „Alberta Dark Batch“, „High West“, „Old Overholt“, „Rittenhouse“, „Sazerac“ ir „WhistlePig“ yra tik keli prekės ženklai, kurių reikia ieškoti šioje kategorijoje. Kai kurie burbono prekės ženklai, įskaitant „Knob Creek“ ir „Jim Beam“, taip pat siūlo ruginį viskį.
-
Kanados viskis: Maišymo meistrai
Marcel Conrad / „Getty Images“
Kai kokteilis reikalauja „viskio“, nesiūlydamas konkretaus stiliaus, galbūt norėsite pasirinkti gerą Kanados viskį. Tai lengvas kūnas, universalus ir labai maišantis. Kanados viskis taip pat praleidžia „e“ viskyje, laikydamasis škotų tradicijos.
Kanados viskis gali būti gaminamas tik Kanadoje. Jis daugiausia gaminamas iš kukurūzų ar kviečių ir papildytas rugių, miežių ar miežių salyklu. Jis brandinamas nenaudojamose ąžuolo statinėse mažiausiai trejus metus, nors dauguma brandinamas ketverius-šešerius metus.
Beveik visas Kanados viskis yra įvairaus amžiaus įvairių grūdų viskių mišinys. Tai sudėtingas procesas, kuriam reikalingas pagrindinis maišiklis, norint sukurti sklandžius Kanados viskius, kurių paragaujame butelyje. Kanados distiliuotojai yra žinomi dėl savo maišymo įgūdžių ir gali konkuruoti su geriausiais skotinių maišytuvais.
Kanadietiški viskio kokteiliai ir prekės ženklai
Alkoholinių gėrimų parduotuvių lentynose netrūksta ir kanadietiškų viskių. Kanados klubas, „Canadian Mist“, „Caribou Crossing“, „Crown Royal“ ir „Forty Creek“ yra tik keli, kuriuos verta paragauti. Taip pat džiaugsitės sužinoję, kad šio stiliaus prekės ženklai paprastai yra vieni iš labiausiai prieinamų viskių rinkoje.
Kalbant apie kokteilius, beveik bet koks viskio gėrimas yra tinkamas kandidatas sklandžiam kanadiečiui užpilti. Jis gali veikti tiek moderniuose, tiek klasikiniuose kokteiliuose, su vaisiais, saldžiuose gėrimuose ir aukštuose, gaivinančiuose rutuliuose. Kai sakome, kad kanadietiškas mišinys yra universalus, mes tai tikrai turime omenyje.
Toks receptas kaip Kanados kokteilis yra puikus įvadas į stiliaus maišomumą ir yra panašus į Kanados klubo rūgštųjį. Jei norite tai, kas įdomu ir nepakartojama, išbandykite mangos ledinės arbatos receptą su dvylikos metų viskiu.
-
Amerikietiškas sumaišytas ir tiesus viskis: sklandus ir maišomas
Michaelas Hartas / Taxi / „Getty Images“
Kaip ir sumaišytas škotas, amerikietiškas sumaišytas viskis yra kruopštus tiesių viskių ir grūdų spirito pasirinkimas, derinant juos, kad būtų sukurta viena atskira dvasia. Tai dar vienas geras viskio pasirinkimas kokteilių receptams, kurie nenurodo stiliaus.
Sumaišytame viskyje turi būti ne mažiau kaip 20 procentų paprastojo viskio. „Premium“ prekės ženkluose gali būti net 75 skirtingi tiesūs viskiai ir grūdų neutralus spiritas. Šis maišymo menas sukuria subalansuotą, sodrų, lengvą viskį, kiekvienam būdingą.
Prekės ženklų yra per daug, kad būtų galima išvardyti, ir dažnai yra amerikietiškų viskių, kurie nepatenka į rugių ar burbonų stilių. Taip yra todėl, kad prekės ženklo gamyboje dėl vienokių ar kitokių priežasčių nenustatomi ženklinimo reikalavimai.
Taip pat galima įsigyti daugybės „tiesių“ amerikietiškų viskių. Tai reiškia, kad jie nėra sumaišomi, o eina tiesiai iš vis dar į statinę. Amatininkų distiliavimo judėjimo JAV dėka mes matome kur kas daugiau
-
Kiti pasaulio viskiai: populiarėjanti scena
Jeremy Sutton-Hibbert / „Getty Images“
Japonija, Taivanas, Australija, Naujoji Zelandija, Anglija ir netgi Indija bei Pietų Afrika tampa plačiau žinomos dėl įspūdingų viskių gaminimo. Daugelis jų neturi nustatytų stilių nustatymo taisyklių arba yra labai būdingi tik šaliai.
Labai įdomu, kad daugelis šių pasaulinių viskių yra vienaląsčiai salyklai. Japonijos viskio gamintojai yra specialistai, kuriantys nuostabius vienišus salyklus, ir jie dažnai lyginami su skotu, stiliumi ir kokybe.
Kadangi viskis gaminamas daugiau šalių, kurios paprastai apie tai nėra žinomos, bus įdomu pamatyti, kas atsitiks. Visko žinovai tikrai turi kuo džiaugtis, nes tai suteikia mums naujų išraiškų, kurias reikia ištirti.
Dažniausiai šie viskiai yra universalūs. Išbandykite naują mėgstamų kokteilių buteliuką ir sužinokite, kaip jis veikia. Tai kategorija, kuri yra visiškai atvira eksperimentams dėl paprasto fakto, kad ji yra palyginti nauja.
-
Skonio viskis: vaisių ir prieskonių eliksyrai
Eglė / Shannon Graham
Viskis taip pat yra puikus bazinis skystis, suteikiantis skonį. Tai nėra taip įprasta, kaip kvapiosios degtinės ar rumai, tačiau kvapnūs viskiai yra šalia ir yra gana naudingi ir linksmi. Yra saujelė kokteilių, kurie reikalauja tam tikro skonio viskio, ir jie yra gana skanūs.
Tradicinis obuolių viskis
Obuolių viskis buvo gana populiarus klasikinių kokteilių ingredientas ir jis buvo gana populiarus dienomis prieš draudimą. Yra keletas prekės ženklų, pirmiausia mažų distiliavimo gamyklų, kurie ir toliau gamina tikrąjį obuolių viskį. Niujorke įsikūrusį „Leopold Bros.“ tikrai verta pasitikrinti.
Nauji skonio viskiai
Įpūtus distiliuoto alkoholio populiarėjant, nemažai distiliuotojų į šią sritį patenka viskiu ir vis daugiau galimybių. Aromatintas viskis (pavyzdžiui, degtinė) vis dėlto gali būti sudėtingas. Kai kurie gamintojai viskiui pagardinti naudoja nenatūralias sudedamąsias dalis, o kiti renkasi švarų, tikrą skonį iš natūralių ingredientų.
Dauguma kvapiųjų „viskių“ yra techniškai likeriai dėl naudojamų saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Įdedant bet kokį kvapnųjį produktą (net ir be saldiklių), jis nebūtinai gali būti etiketėje „burbonas“. Tai vietoj to laikoma viskiu, nors kartais etiketėje pamatysite ką nors turinčio „burbono likeris“.
„Pasidaryk pats“ skonio viskis
Pasigaminti savo skonio viskį yra taip paprasta, kaip ir bet kurią kitą užpilą. Viskas ko jums reikia - viskio butelis, kvapiosios medžiagos ingredientas ir šiek tiek laiko. Tai gana smagu ir, atsižvelgiant į skirtingus viskio skonio profilius, galimybės yra begalinės.
