„Sean Justice“ / „Getty Images“
Kepti slapukus yra gana lengva, bet ne taip lengva, kad neįmanoma jų suklaidinti. Jei taip būtų, nebūtų tokių dalykų kaip per kieti, per trupiniai, per tamsūs ar per plokšti sausainiai. Jei kuris nors iš šių būdų yra gerai pažįstamas, galbūt padarysite vieną (ar daugiau) iš šių įprastų slapukų klaidų ar blogų kepimo įpročių.
-
Netinkamai matavote miltus
EMPFotografija / „Getty Images“
Netinkamas miltų matavimas yra turbūt didžiausia sausainių kepimo klaida. Jei matuojate miltus, įmaišydami matavimo puodelį į miltų maišą, savo tešloje galėtumėte naudoti net 30 procentų papildomų miltų. Tai padarys jūsų sausainius sausus ir tvirtus.
Tinkamas būdas: įsigykite sau skaitmeninę skalę, kurią galima nustatyti gramais, o nuo šiol kiekvienam miltų puodeliui, kurio reikalauja receptas, sverti 130 gramų.
-
Jūs naudojote neteisingą miltų rūšį
„TOHRU MINOWA“ / „Getty Images“
Daugelyje sausainių receptų nurodomi universalūs miltai, kurie yra vidutinio baltymingumo kietų ir minkštų kvietinių miltų mišinys. Jei pakeisite duonos miltus, kurie gaminami iš skirtingų kviečių atmainų ir kuriuose yra daugiau baltymų, jūsų sausainiai bus per kieti. Jei naudosite torto ar pyrago miltus, kurie yra minkštesni, jūsų sausainiai bus trapūs ir trupiniai. O jei naudojate savaime augančius miltus (tai yra miltų rūšis su jau sumaišytais kepimo milteliais), bet koks skaičius dalykų gali suklysti.
Teisingas būdas: naudokite bet kokius miltus, kuriuos nurodo receptas, greičiausiai universalius miltus.
-
Jūs perdirbate savo tešlą
Paulius Rodriguezas / „EyeEm“ / „Getty Images“
Per didelis perteklius gali nutikti su visų rūšių sausainių tešlomis, bet ypač suktiniais sausainiais, kai iškočiojate tešlą ir tada pjaustote sausainius pjaustytuvais. Miltai turi glitimo - baltymo, kuris tampa kietesnis ir kietesnis, kai minkysite, susukate ir sumaišysite. Iškepti sausainių tešlą yra smagu, ypač vaikams. Tačiau per daug riedėti yra ne-ne. (Ir taip, pakartoję įrašus, pakartotiniai slapukai tikrai bus sunkesni nei pirmieji, bet jūs tikrai neturite pasirinkimo).
Tinkamas būdas: iškočiokite arba sumaišykite tešlą kuo mažiau ir švelniai.
-
Jūs sviestu ištepėte rankomis
Thomasas Barwickas / „Getty Images“
Kremas jūsų sviestu ir cukrumi - tai ne tik dviejų ingredientų sujungimas. Į sviestą taip pat įtraukiate orą, kuris padidina tešlos lengvumą ir palengvina kepimo miltelių darbą. Jei viskas bus daroma išmaišius, jūsų tešla nebus pakankamai puri. Atminkite, kad sviestas turi būti kietas: Jei jis yra pakankamai minkštas, kad galėtumėte maišyti rankomis, jis yra per minkštas.
Tinkamas būdas: kremą ištepkite sviestu naudodami stovo maišytuvą su mentele.
-
Jūsų sviestas atėjo tiesiai iš šaldytuvo
„Cultura RM Exclusive“ / Nils Hendrik Mueller / „Getty Images“
Tai susiję su kremu, nes šaltą sviestą grietinėlė yra sunkiau. Taigi, jei jūsų sviestas bus per šaltas, jūsų sausainiai bus tankesni ir greičiausiai jie nebus pakankamai išplisti keptuvėje, kai juos kepsite. Apskritai norite, kad jūsų sviestas būtų kietas, bet ne šaltas.
Tinkamas būdas: leiskite savo sviestui 15 minučių (bet ne ilgiau - žr. Žemiau) išsitepti prieš kremą.
-
Jūsų sviestas buvo per minkštas
Jamie Grill fotografija / „Getty Images“
Jei jūsų sviestas per minkštas, turėsite tą pačią problemą, kaip ir tada, kai bandėte kremą išplakti rankomis, būtent nepakankama aeracija. Jei jis per minkštas, užuot laikęs ore, sviestas tiesiog iškris ant savęs, todėl jūsų tešla bus sunki, o ne pūkuota.
Tinkamas būdas: kepkite sviestą šaldytuve. (Bet atminkite, kad skrebučiams turėtumėte laikyti atskirą sviestą sviesto indelyje kambario temperatūroje.)
-
Jūsų kepimo milteliai buvo sustingę
„Tetra“ vaizdai / „Getty Images“
Kepimo milteliai yra cheminė raugo priemonė, suteikianti kepiniams kilti, ir, nors jie turi pagrįstai ilgą galiojimo laiką, jie nėra neriboti. Po šešių mėnesių spintoje kepimo milteliai praras gana didelę galią. Nors sausainiai nėra tokie kritiški, kaip pyragaičiai ir greiti pyragaičiai (ir galbūt net ne toks kritinis faktorius kaip kremas), vis tiek tai pakeis.
Tinkamas būdas: įsitikinkite, kad jūsų kepimo milteliai yra ne senesni kaip šeši mėnesiai, ir pakeiskite juos, jei yra.
-
Jūsų kepimo skarda buvo per tamsi
Dorling Kindersley: sukaupsime / pagausime vaizdus
Taip, tai tikrai dalykas. Tamsios spalvos sugeria daugiau šilumos nei šviesios, o skirtumas yra pakankamai didelis, kad paveiktų sausainių gaminimo laiką. Deja, daugelyje receptų nenurodoma sausainių lapo spalva. Bet jei jūsų slapukai dega, o jūs naudojate tamsią sausainių lapą, greičiausiai kaltininkas.
Tinkamas būdas: naudokite šviesių sausainių lapus (arba sumažinkite orkaitės temperatūrą 25 laipsniais).
-
Jūs pervertinote savo sausainių lapą
Jamie Grill / „Getty Images“
Tariama, kad sausainiai plinta juos kepant, nes sviestas ir cukrus tirpsta. Bet kartais jie gali tiek pasklisti, kad praktiškai susilieja į vieną milžinišką sausainį. Tai gali nutikti dėl daugelio priežasčių, tačiau darant prielaidą, kad jūs vis kitaip laikėtės recepto, greičiausiai priežastis yra sausainių lapo sutepimas per daug arba kai kuriais atvejais išvis.
Tinkamas būdas: praleiskite tepimą ir užklijuokite keptuvę pergamento popieriumi. Jūsų slapukai neklijuos, bet taip pat per daug neišplatės.
-
Jūs nešildėte savo orkaitės
„Mikolette“ / „Getty Images“
Žinoma, jūs žinote, kad tai turite padaryti. Tai yra pirmoji instrukcija bet kuriame recepte. Ir nėra taip, kad jūs tai praleidžiate tyčia. Kaip ir daugelis klaidų, dažniausiai pamirštama tai padaryti. Tai ypač svarbu su sausainiais, nes jie gali kepti tik 10 ar 12 minučių, todėl jiems įeinant į orkaitę tikrai reikia palaikyti tinkamą temperatūrą.
Teisingas būdas: įpraskite daryti viską, kas nurodyta recepte, įskaitant orkaitės pašildymą.
-
Jūs pakartotinai atidarėte krosnies duris
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / „Getty“ vaizdai
Aišku, jums reikia atidaryti krosnies duris, kad pašalintumėte slapukus, tačiau nenorite to daryti kas porą minučių. Kiekvieną kartą tai padarius, šiluma išsisklaidys ir krosnies temperatūra nukris. Tai nėra taip blogai sausainiams, kaip pyragams, bet vis tiek blogai. Pvz., Tai gali užkirsti kelią jūsų slapukų plitimui ar paruduojimui.
Tinkamas būdas: nereikia žvilgtelėti! Norėdami patikrinti, ar nėra nešvarumų, naudokite orkaitės durelių langą (ir išvalykite, jei pro jį nematote).
