Carne Mechada Chilena - čilietiško stiliaus kepsnys. Marian Blazes
- Iš viso: 2 val. 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 6-8 porcijos (6-8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 558 | Kalorijos |
| 25g | Riebalai |
| 25g | Angliavandeniai |
| 53g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6-8 porcijos (6-8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 558 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 25g | 32 proc. |
| Sotieji riebalai 10g | 48 proc. |
| Cholesterolis 149mg | 50 proc. |
| Natris 906mg | 39 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 25g | 9% |
| Dietinis pluoštas 6g | 22 proc. |
| Baltymai 53g | |
| Kalcis 99mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Carne mechada gali reikšti skirtingus dalykus skirtingose Lotynų Amerikos dalyse. Venesueloje carne mechada yra susmulkinta jautiena, kuri yra svarbi garsaus nacionalinio patiekalo „ pabellón criollo“ dalis . Veiksmažodis „ mechar“ reiškia įdaryti arba kulinarijoje tai gali reikšti lašinius su šonine, todėl carne mechada taip pat gali apibūdinti kepsnį, įdarytą bekonu ir (arba) daržovėmis.
Ši carne mechada versija yra paruošta Čilės stiliaus, labai panaši į tradicinį Šiaurės Amerikos pupelių kepsnį. Jei norite įdaryti kepsnį su šonine ir daržovėmis, galite įdaryti dideles skylutes į kepalo kepsnį ir prieš kepdami į vidų įberti dalį lašinių, česnako, svogūno ir kitų daržovių. Mėsą paruduosime ir daržoves suminkštinsime tik šiek tiek šoninės riebalų, tai atrodo lengviau.
Ingridientai
- 3 griežinėliai lašinių
- 1 (3 svarų) griebtuvas kepsnys
- 2 vidutiniai svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 4 morkos
- Nebūtina: 1 šaukštas aji blyno pastos
- 1 šaukštelis česnako druskos
- 1 raudonoji paprika
- 10 - 12 grybų
- 1 puodelis raudono vyno
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Gerai pagardinkite ir pipiruokite kepsnį iš visų pusių. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Susmulkinkite česnaką. Morkas nulupkite ir supjaustykite skersai plonomis riekelėmis. Susmulkinkite papriką. Grybus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
Įdėkite lašinius į olandišką krosnį arba kitą sunkų puodą, pakankamai didelį, kad kepsnys būtų laikomas. Kepkite šoninę ant vidutinės ugnies iki traškumo. Iš puodo išimkite šoninę, į puodą atsargiai išlydydami riebalus.
Įjunkite ugnį iki vidutinio aukščio ir kepkite kepsnį iš visų pusių. Išimkite kepsnį į lėkštę ir atidėkite.
Į puodą sudėkite daržoves kartu su aji panca pasta ir 1 arbatiniu šaukšteliu česnako druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti ir kvapnūs arba maždaug nuo 5 iki 8 minučių.
Į puodą suberkite jautieną (uždėkite ant daržovių). Supilkite raudoną vyną ant mėsos ir troškinkite neuždengtą, kol didžioji skysčio dalis užvirs.
Įpilkite jautienos sultinio, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Kepsnį apverskite ir troškinkite dar valandą arba kol jautiena bus labai švelni. Išjunkite ugnį ir palikite kepsnį atvėsti skystyje apie 20 minučių.
Mėsą išimkite į lėkštę arba pjaustymo lentą. Virimo skystį išpilkite per sietelį, palikdami skysčio ir išmeskite daržoves. Į nedidelį dubenį sudėkite kukurūzų krakmolą. 1/4 puodelio sultinio suplakite į kukurūzų krakmolą iki vientisos masės. Atidėti.
Supilkite likusį rezervuotą sultinį į didelę keptuvę ir užvirkite. Išplakite kukurūzų krakmolo mišinyje. Troškinkite sultinį, kol sumažės ir sutirštės, maždaug 10 minučių. Pagardinkite prieskoniais ir pagal poreikį pagardinkite druska ir pipirais.
Kepsnius supjaustykite plonais griežinėliais ir supjaustykite griežinėliais į padažą, kad juos pakaitintumėte. Patiekite šiltai, su papildomu padažu šone.
Patarimai
- Virimo skystis atsargiai paruošiamas ir padažomas į gausų padažą, kad perpjautų švelnius jautienos gabaliukus. Patiekite carne mechada su skrudintomis ar bulvių koše, kad padažas įsigertų. „Carne mechada“ dažnai naudojamas sumuštiniams ir empanadams Čilėje, todėl, jei galų gale turėsite likusių patiekalų , naudokite marraketą - garsųjį Čilės prancūziškos duonos ritinį -, kad gautumėte skanų „mechada“ sumuštinį.
Recepto žymės:
- Pipirai
- priešpiečiai
- Pietų amerikietis
- Atgal į mokyklą
