Eglė
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 51 | Kalorijos |
| 3g | Riebalai |
| 3g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 51 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 3g | 4% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 8mg | 3% |
| Natris 229mg | 10% |
| Bendras angliavandenių kiekis 3g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 15mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Velouté“ (žinoma „vuh-loo-TAY“) yra vienas iš penkių motininių klasikinės virtuvės padažų, tai reiškia, kad tai atspirties taškas, iš kurio galima pagaminti daugybę padažų, o ne pats gatavas padažas. Tai panašu į tuščią spalvinimo knygą - jūs pradedate linijomis ir formomis, o tada spalvinate ją bet kokiu pasirinktu būdu.
Kaip ir béchamel, velouté yra laikomas baltu padažu, ir abu yra sutirštinti roux. Tuo tarpu béchamelio pagrindas yra pienas, o velutė gaminamas su atsargomis. Kadangi yra trys baltųjų rūšių produktai - vištiena, veršiena ir žuvis -, taip pat yra trijų rūšių velučio, tačiau labiausiai paplitusi yra vištiena.
Vienas iš padažų, gautų iš vištienos veliūdo, yra vadinamas suprême padažu, ir jis gaminamas apkepant veliūrą grietinėle, sviestu ir citrinos sultimis. Aukščiausias padažas yra žinomas kaip antrinis motinos padažas, nes jis gali būti patiekiamas pats arba gali būti naudojamas kaip pagrindas vis dar kitiems padažų receptams.
Ingridientai
- 3 puodeliai vištienos atsargų
- 1 uncija skaidrinto sviesto
- 1 uncija universalių miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Įkaitinkite vištienos faršą iki mažos ugnies vidutiniame puode, tada sumažinkite ugnį, kad atsargos tiesiog įkais.
Eglė
Atskirame sunkiojo dugno puode ištirpinkite išskaidytą sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis taps putotas. Nepamirškite, kad ji paruduotų.
Eglė
Mediniu šaukštu po truputį įmaišykite miltus į išlydytą sviestą, kol jie visiškai susimaišys, gausite šviesiai gelsvos spalvos pastą, vadinamą roux.
Eglė
Šildykite roux dar maždaug kelias minutes, kol jis taps šviesiai blondinės spalvos. Tai padeda paruošti žalių miltų skonį. Kadangi tai yra baltas padažas, jūs nenorite leisti roux per tamsiai.
Eglė
Naudodami vielinį šluotelę, lėtai įpilkite karštos vištienos atsargos į roux, stipriai plakdami, kad įsitikintumėte, jog joje nėra gabalėlių.
Eglė
Troškinkite apie 30 minučių arba tol, kol bendras tūris sumažės maždaug trečdaliu, dažnai maišydami, kad padažas nesudegtų keptuvės apačioje. Norėdami nuvalyti nešvarumus, kurie kyla į paviršių, naudokite kaladėlę.
Eglė
Gautas padažas turėtų būti lygus ir aksominis. Jei jis yra per storas, plakite dar šiek tiek karšto aliejaus, kol jis bus pakankamai tirštas, kad padengtų šaukštą.
Eglė
Padažą nukelkite nuo ugnies. Norėdami gauti ypač sklandžią konsistenciją, atsargiai supilkite padažą per vielos tinklo sietelį, išklotą sūrio gabalėliu.
Eglė
Laikykite uždarą uždengtą, kol būsite pasiruošę jį naudoti.
Eglė
Mėgautis!
Recepto variantas
- Nors dažniausiai velvetė gaminama su vištienos patiekalais, galite ją gaminti su veršienos arba žuvų atsargomis, atsižvelgiant į tai, su kokiais baltymais ją porosite.
Recepto žymės:
- padažas
- veloute
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
