Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Kvinoja (tariama KEEN-wah) gali būti plačiausiai atpažįstama iš vadinamųjų „senovės grūdų“. Tai tūkstančiais metų buvo pagrindinė Andų žmonių mitybos racionas; inkai ją vadino „visų grūdų motina“. Ilgai prieš tai, kai europiečiai kolonizavo Pietų Ameriką, kvinoja buvo auginama ir valgoma beveik visame žemyne.
Dabar vadinama „supermaistu“, kvinoja visame pasaulyje įgijo gerą vardą kaip sveikesni baltųjų ryžių ir makaronų pakaitalai ir retas augalinių visaverčių baltymų šaltinis vegetarams ir veganams.
Kas yra kvinoja?
Paprastai kvinoja veikia kaip nesmulkinti grūdai, tačiau iš tikrųjų tai yra į piktžoles panašaus augalo, vadinamo žąsų, sėkla, glaudžiai susijusi su runkeliais ir špinatais. Nesmulkintų grūdų kvinoja gali būti paruošta kaip rudieji ryžiai arba miežiai, taip pat galite įsigyti kvinos miltų ir kvinos dribsnių. Bet kokia forma ji yra tarp brangesnių iš visų grūdų.
Žiūrėkite dabar: geriausias „Quinoa“ pusryčių dubuo
Kaip virti Quinoa
Norėdami paruošti kvinoją, uždenkite ją pagardintu vandeniu, atsargomis ar daržovių sultiniu, užvirkite, tada uždėkite sandariai uždarytą puodo dangtį ir sumažinkite ugnį. Troškinkite, kol suminkštės, maždaug 15 minučių; ieškokite, kol pasirodys mažos gemalo spiralės, tai ženklas, kad jis padarytas. Nusausinkite jį smulkiu tinkleliu, grąžinkite į šiltą puodą, kad pailsėtų apie 10 minučių, ir tada šakute nuplaukite, kad atskirtumėte grūdus. Arba naudokite savo ryžių viryklę, kurioje kvinoos ir vandens santykis yra 1: 2.
Prieš virdami, kvinoją turėtumėte nuplauti, kad pašalintumėte išorinę dangą, vadinamą saponinu, kuri gali palikti kartaus ir muilo skonį. Kai kurie prekės ženklai tai daro prieš pakuodami savo kvinoją, tačiau patartina tai padaryti dar kartą namuose, kad įsitikintumėte, jog viską nuplaunate. Jums reikės smulkaus tinklo sieto, kad neprarastumėte mažų sėklų kanalizacijos metu.
Kvinoje naudokite beveik bet kokius receptus, kviečiančius gaminti ryžius ar kitus nesmulkintus grūdus, pavyzdžiui, ryžių salotas, kuskuso receptus ar bandeles. Jei šaldytuve ar šaldiklyje laikysite šiek tiek virtos kvinojos po ranka, visada pasiruošę mesti ją į bet kurį patiekalą, kad būtų pridėta tekstūros, kūno ir mitybos.
„Westend61“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Ši maža sėkla turi riešutų skonį ir purią tekstūrą, kuri tuo pačiu yra kreminė ir šiek tiek kramtoma. Norėdami tuo pasinaudoti, paruoškite jį tiesiog su lašeliu alyvuogių aliejaus, pabarstydami jūros druska ir purslais citrinos sulčių; įpilkite truputį česnako, maistinių mielių arba parmezano sūrio, kad gautumėte garbingą patiekalą. Kaip ir ryžiai bei kiti švelnūs grūdai, quinoa sugeria bet kokio padažo ar padažo, kurį pasirinkote patiekti su juo, skonį.
„Quinoa“ receptai
Įtraukite daržoves ir padažą, kad lengvai pagamintumėte kvinoos salotas, arba pakeiskite baltuosius ryžius quinoa su bet kokiu pamaišytu ar pakepintų ryžių patiekalu. Išbandykite įvairius būdus valgyti quinoa pusryčiams arba pradėkite nuo vieno iš šių kuruojamų receptų:
Kur nusipirkti Quinoa
Kvinoja ieškokite šalia ryžių ar makaronų ar savo maisto prekių parduotuvės etninių maisto produktų praėjimo. Jis taip pat lengvai prieinamas natūralių maisto produktų parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse. Galite rasti dėžutėse su prieskonių paketais šalia kuskuso mišinių arba visų trijų spalvų dėžutėje. Kvino miltai gali būti sudedami su kitais miltais, be produktų be glitimo arba į etninio ar natūralaus maisto praėjimą; ieškokite quinoa dribsnių šalia pusryčių avižų.
Sandėliavimas
Kviną, kaip ir kitus sausus grūdus, reikia laikyti hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje, kad į ją nepatektų drėgmė ir vabzdžiai. Kai jis bus paruoštas, jis išliks šviežias šaldytuve penkias – septynias dienas. Taip pat galite ją kepti partijoje ir laikyti šaldiklyje porcijomis, porcijomis.
Kino miltus laikykite šaldiklyje, kad lėtai oksiduotųsi ir pailgėtų jų galiojimo laikas. Kvinos dribsniai šaldytuve išlieka iki metų.
Mityba ir nauda
Kvinoja aprūpina visaverčiais baltymais, teikdama visas devynias nepakeičiamąsias aminorūgštis, kurias augaliniame produkte galima rasti retai. Viename puodelyje virtos kvinojos yra 222 kalorijos ir 4 gramai riebalų; yra 39 gramai angliavandenių, 5 gramai ląstelienos ir 8 gramai baltymų. Jis turi 15 procentų dienos geležies vertės, be to, yra geras kalcio, magnio ir vitamino E šaltinis.
Kvinoja taip pat yra visas glitimo ir cholesterolio neturintis maistas, natūraliai košerinis ir dažnai be organinių pastangų. Natūrali saponino danga atstumia klaidas ir paukščius, todėl augintojams retai reikia priklausyti nuo cheminių pesticidų.
Veislės
Kvinoja auga įvairių spalvų, tačiau dažniausiai derliui imamos baltos, raudonos ir juodos sėklos, kurios kiekviena turi savo kulinarinių niuansų. Balta, labiausiai paplitusi veislė, virti reikia trumpiausiai. Iš trijų jų tekstūra yra švelniausia ir traškiausias. Raudona spalva yra šiek tiek stipresnė tiek dėl skonio, tiek dėl traškumo, tuo pačiu kepdama šiek tiek ilgiau; juoda, pati kvapniausia ir traškiausia, reikalauja kuo ilgesnio kepimo laiko.
Kaip nusipirkti ir naudoti „Quinoa“ be glitimo, kaip sveika yra kvinoja?
