Zoryana Ivchenko / „Getty Images“
„Ouzo“ yra anyžių skonio gėrimas, gaminamas iš vynuogių misos (vyno gamybos liekanų). Jis gali būti gaminamas tik Graikijoje ir Kipre, be jo, be anyžių, gali būti kitų prieskonių. Joks kitas gėrimas nėra toks išskirtinai graikiškas ar glaudžiai susijęs su kultūra, kaip ouzo yra Graikijoje. Graikai geria daugiausia ouzo, o ouzeriai (ouzo batonėliai) patiekiami kartu su užkandžiais, vadinamais meze . Dažnai girtas arba švelniai skiedžiamas, ouzo turi labai stiprų anyžiaus (juodosios saldymedžio) skonį, prie kurio reikia priprasti. Tai taip pat stiprus skystis, kuris nėra skirtas silpnai širdžiai.
„Ouzo“ prieš „Raki“
„Ouzo“ ir „raki“ yra du rytinėje Viduržemio jūros dalyje distiliuoti alkoholiniai gėrimai, pasižymintys savitu anyžiaus skoniu. Raki yra kilęs iš Turkijos ir įkvėpė daugelį anyžių gėrimų, įskaitant ouzo. Abu jie distiliuojami iš vyno gamybos likusių produktų, anyžius yra pagrindinis kvapiųjų medžiagų ingredientas, ir jie dažniausiai mėgaujami meze. Jie turi vienodai stiprų aromatą ir skonį, nors didžiausias skirtumas yra stiprumas. Ten, kur ouzo paprastai nėra stipresnis nei 90 įrodymų, nesunku rasti net 180 įrodymų.
Greiti faktai
- Sudėtis: anyžius, vynuogių misa, kiti prieskoniai Įrodymas: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorijų kiekis: 103 Kilmė: Graikija Skonis: Stiprus anyžius, saldus Patiekiama: tiesiai, ant uolų, kokteiliai
Iš ko pagamintas „Ouzo“?
„Ouzo“ yra pagamintas panašus į „ tsipouro“ , kuris graikiškai atitinka Italijos grappa. „Tsipouro“ jau seniai buvo gaminamas Graikijoje ir yra brendis, distiliuotas iš vynuogių išspaustų vynuogių misos ar liekanų. Naudojant tos pačios rūšies pagrindą (nors ir žymiai stipresnį), ouzo tradiciškai distiliuojamas vario puodų distiliatoriuose ir pagardinamas anyžiu. Distiliavimo gamyklos recepte taip pat gali būti naudojami kiti prieskoniai, tokie kaip kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, kalendra, pankoliai, mėtos ir mastika. Graikijos įstatymai nustato, kad gatavame distiliate turi būti ne mažiau kaip 20 procentų originalių ouzo mielių ir jis turi būti išpilstytas į ne mažiau kaip 37, 5 tūrio proc. Alkoholio (ABV, 75 įrodymas).
Dauguma ouzo patenka apie 80 įrodymų. Nors tai atrodo švelniai, palyginti su aukšto lygio viskiais ir rumais, ouzo yra stiprus ir ugningas. Dėl didelio cukraus kiekio alkoholis patenka į jūsų sistemą. Girtuokliams patariama elgtis atsargiai, nes ouzo poveikis jus užklups.
Pirmą kartą „Ouzo“ buvo distiliuotas 1856 m. Tai išimtinai Graikijos ir Kipro produktas. 2006 m. Graikijos vyriausybė laimėjo išskirtines teises naudoti produkto pavadinimą „ouzo“. Tai saugoma pavadinimu SGN (saugoma geografinė nuoroda) ir SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda), pripažinta Europos Sąjungoje. Lesvos sala (Mytilini) didžiuojasi ouzo gamybos centru, užimančia pusę šalies ouzo iš 17 distiliavimo gamyklų. Tai plačiai žinomas kaip vienas geriausių Graikijos ouzo. Ouzo distiliavimo receptai gali būti panašūs, nors dauguma jų yra saugomos šeimos paslaptys.
Ką mėgsta „Ouzo“ skonis?
Skaidrus ir šilkinis, savito saldymedžio skonio, ouzo yra žavus ir nepamirštamas.
Kaip gerti Ouzo
Paprastai „Ouzo“ patiekiami tvarkingai, be ledo ir dažnai aukštoje, liesoje taurėje, vadinamoje kanoakia (panašia į „ highball“ taurę). Graikai gali įpilti ledinio vandens, kad praskiestų stiprumą, dėl kurio skystis pasidaro nepermatomas, pieno baltumo. Žinomas kaip „ouzo efektas“, jis atsiranda dėl anyžių aliejų ir yra panašus į lubą, gaminamą pildant absintą . Jei pridėsite ledo tiesiai į „ouzo“, gėrimo paviršiuje susidarys negražūs kristalai.
Dauguma graikų pasityčiojo iš minties, kad ouzo būtų galima maišyti su bet kuo, išskyrus vandenį. Jei norite užmaskuoti skonį, įpilkite vandens, citrinos sulčių, mėtų lapelių ir medaus, kad pagamintumėte ouzo limonadą. Kituose pasaulio kraštuose jis kartais naudojamas kaip kokteilių maišytuvas arba kitų spirito su anyžiais aromatas.
Graikai labai mėgsta šį gėrimą, kad visoje Graikijoje yra daugybė ouzo barų, vadinamų ouzeries . Tai atsitiktinės vietos, kurių specializacija yra daugybė skirtingų ouzo rūšių, tačiau dar svarbiau yra tai, kad jos varginantis užkandžių rinkinys žinomas kaip mezethes . Šios pikantiškos mažos lėkštės yra svarbi socialinė geriamojo ouzo dalis. Nepaisant stipraus skonio, „ouzo“ yra komplimentas daugeliui skirtingų rūšių patiekalų, o meze meniu dažnai bus ilgas ir įvairus. Geriant ouzo, įprastas skrudinta duona yra „ stin uyeia sou“ (steen ee-YEE-ah soo) arba „jūsų sveikatai!“
Kokteilių receptai
„Ouzo“ paprastai nėra kokteilio ingredientas. Tačiau jis gali būti naudojamas kaip kitų anyžių skonio likerių, tokių kaip absintas, anisetas, pastas ir sambuka, pakaitalas.
Populiarūs prekės ženklai
„Ouzo“ prekės ženklai yra linkę į specialius stebėjimus. Kai kurie geriausi „ouzo“ yra išskirtiniai šalyje, nors yra nemažai žinomų prekės ženklų, kuriems patinka tarptautinis platinimas. Kadangi skirtingose spirito gamyklose ouzo gali labai skirtis, rekomenduojama paragauti keletą prekės ženklų, kad atrastumėte tą, kuris jums labiausiai patinka.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Virimas su Ouzo
„Ouzo“ gali būti naudojamas gaminant maistą, kad beveik bet kuriam patiekalui būtų suteiktas ryškus anyžiaus skonis. Graikai naudos ouzo receptus, pradedant jūros gėrybių marinatais ir baigiant sausainiais.
Paverskite savo namus autentiškais graikų ouzeriais su „Ouzo“ kokteiliais
