„Westend61“ / „Getty Images“
Citrinžolė skolina savo citrusinį aromatą daugeliui Tailando patiekalų. Jis taip pat naudojamas vaistažolių arbatose (tisanuose) ir tapo populiariu kokteilių elementu. Citrinžolių galite rasti šviežių, džiovintų ar miltelių pavidalo
Kas yra citrinžolė?
Citrinžolė yra žolė su citrinos kvapu. Kulinarinė žolė gaminama iš citrinžolių augalo ( Cymbopogon citratus ) stiebelio . Šis augalas auga daugelyje atogrąžų klimatų, ypač Pietryčių Azijoje. Tai yra įprastas patiekalų gaminimas iš Tailando, taip pat jo galima rasti Indijos, Šri Lankos ir Indijos patiekaluose.
Švieži ir džiovinti
Pageidautina šviežių citrinžolių, nes jos suteikia geresnį ryškių ir sudėtingų skonių derinį. Džiovintos citrinžolės turi daugiau miškingo skonio. Dėl bulvių kepsnių reikia šviežių citrinžolių, supjaustytų smulkiai supjaustytais griežinėliais, nes džiovinta forma tiesiog išsausės. Bet džiovintą citrinžolę galima naudoti sriubose ir kituose ilgai troškintuose patiekaluose, kur reikia laiko rehidratuoti.
Jeremy Villasis fotografija. Filipinai. / „Getty“ vaizdai
„Sombats“ / „Getty Images“
szefei / „Getty Images“
„Carlo A“ / „Getty Images“
haoliang / „Getty Images“
„David_Bokuchava“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Citrinžolė suteikia citrinos skonį su imbiero užuominomis. Jis turi tą patį eterinį aliejų kaip ir citrinos ir dažnai naudojamas vaistažolių arbatose, kad suteiktų citrinos skonį. Šviežios citrinžolės taip pat gali turėti gėlių ir mėtų natos.
Virimas su citrinžole
Norėdami savo patiekaluose naudoti šviežią citrinžolę, visada nupjaukite apatinę lemputę ir pašalinkite tvirtus išorinius lapus. Pagrindinis kotelis (geltonasis skyrius) yra tai, kas naudojama gaminant tailandietišką maistą. Čia turite dvi galimybes. Geltoną kotelį galite supjaustyti į 2–3 colių ilgį ir „suploninti“ šias dalis kelis kartus sulenkdami. Be to, peiliu padarykite paviršinius pjūvius šiuose skyriuose, kurie padės išlaisvinti citrinos skonį. Įtraukite šiuos sumuštus stiebus į savo sriubą ar karį. Patiekdami pašalinkite citrinžolių gabaliukus arba paprašykite svečių, kad jie atidėtų juos valgydami.
Jei ketinama citrinžolei likti maiste valgant, aštriu peiliu galite geltonąją citrinžolės stiebelio dalį supjaustyti plonomis riekelėmis. Tada įdėkite juos į virtuvės kombainą ir gerai apdorokite.
Džiovintos citrinžolės dedamos virimo metu, kai patiekalas turi pakankamai skysčio, kad jis galėtų rehidratuoti ir išlaisvinti skonį. Jis dažnai pašalinamas prieš valgant patiekalą arba atsiskiria nuo gėrimų. Citrinžolių miltelius galima dėti bet kurioje virimo vietoje.
Atkreipkite dėmesį, kad citrinžolė yra labai pluoštinė ir šiek tiek gyslota (iš tikrųjų panaši į siūlus). Dėl šios priežasties būtinai kruopščiai pasigaminkite savo tailandietišką patiekalą. Pavyzdžiui, jei gaminate sriubą, citrinžolę virkite sultinyje bent penkias – 10 minučių, kad ji tinkamai suminkštėtų.
Receptai su citrinžole
Citrinžolė naudojama sriuboje ir patiekaluose su mėsa, paukštiena, jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Jis taip pat plačiai naudojamas arbatoje ir kituose gėrimuose.
Skanios „Tom Yum“ sriubos receptas
Pakaitalai
Citrinos sultys (arba kalkių) gali būti pakeistos citrinžole su žiupsneliu, tačiau citrusiniai vaisiai negalės visiškai atkartoti jų ypatingų savybių. Jei naudojote maltus citrinžolių miltelius, 1 arbatinį šaukštelį žemės pakeiskite šviežių citrinžolių stiebais.
Citrinžolių naudojimo būdai
Citrinžolių eterinis aliejus naudojamas kaip aromatas produktams, įskaitant kosmetiką, muilą ir dezodorantą. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant vitamino A papildus. Citrinžolėse randamas citralinis junginys gali veikti kaip natūralus vabzdžių repelentas kartu su savo botaniniu pusbroliu citroneliu.
Kur įsigyti citrinžolių
Šviežių citrinžolių ieškokite vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar Azijos turguje. Jei nerandate jo su šviežiais produktais, patikrinkite, ar šaldiklyje nėra citrinžolių stiebų, parduodamų užšaldytose pakuotėse. Taip pat galite nusipirkti šaldytų paruoštų (paruoštų naudoti) citrinžolių.
Paprastai šviežios citrinžolės parduodamos grupėmis nuo trijų iki keturių kotelių, pritvirtintų elastine juostele. Stiebai yra maždaug 1 pėdos ilgio (ar daugiau). Pirkdami citrinžolę, ieškokite tvirtų stiebų - ne minkštų ar guminių, o tai reiškia, kad jie per seni. Apatinis kotelis turi būti šviesiai geltonos (beveik baltos) spalvos, o viršutiniai koteliai - žali. Nepirkite jo, jei išoriniai lapai yra ploni ar rudi.
Savo citrinžolių auginimas
Nusipirkite keletą kotelių iš parduotuvės ir įdėkite lemputės galą į vandenį. Leiskite jam mirkti, kol susiformuos šaknys (tai gali užtrukti nuo dviejų savaičių iki mėnesio). Kai jūsų citrinžolė užaugins šaknis nuo 1/2 colio iki 1 colio ilgio, pasodinkite ją savo sode arba į puodą, kuriame yra daug turtingo dirvožemio. Citrinžolė mėgsta saulę ir šiltą temperatūrą, todėl, jei pasirinksite ją laikyti patalpose kaip kambarinį augalą, būtinai suteikite jai į pietus nukreiptą langą. Citrinžolė daro gražų kambarinį augalą ar dekoratyvinį sodo augalą, kurį taip pat galite naudoti gamindami maistą.
Sandėliavimas
Norėdami laikyti šviežią citrinžolę, lengvai ją apvyniokite ir padėkite į šaldytuvą. Tai turėtų išlikti kelias savaites. Taip pat galite užšaldyti visus kotelius arba sumalti stiebus ir užšaldyti 1 valgomojo šaukšto porcijomis, kad būtų galima naudoti jūsų receptuose. Džiovintą ar miltelių pavidalo citrinžolę reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje atokiau nuo šviesos ir karščio.
Citrinžolių nauda sveikatai
Citrinžolių arbata tradiciškai naudojama nerimui malšinti ir pasižymi diuretikų poveikiu nuo pilvo pūtimo. Be to, buvo tyrimų, kurie rodo, kad tai gali palengvinti pienligės (burnos kandidozės) simptomus žmonėms, sergantiems ŽIV / AIDS. Kadangi citrinžolių aliejuje yra daug citralų ir limoneno, jis gali turėti antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį. Citrinžolių aliejus naudojamas aromaterapijoje ir kaip vietinis eterinis aliejus. Įdomu tai, kad kai kurie tyrimai nustatė, kad citrinžolių aliejaus tirpalas, tepamas ant galvos odos, gali padėti sumažinti pleiskanas.
