„Sodapix sodapix“ / „Getty Images“
Debesų ausies grybelis, gana egzotiškai skambantis grybelio rūšies pavadinimas, Azijos maisto gaminime rodomas nuo VI amžiaus. Kiniškas debesies ausies pavadinimas yra moer , arba „mažoji ausis“, kuris tinka, nes šviežiai jis neaiškiai primena žmogaus ausį. Debesų ausis auga kalnuotose Indijos ir Kinijos vietose ant negyvų, supuvusių plačialapių medžių, pavyzdžiui, mango medžio, šakų.
Greiti faktai
Taip pat žinomas kaip: juodasis grybelis
Naudojamas: šilkinės ir traškios tekstūros
Dažniausia virtuvė: kinų
Kas yra debesies ausies grybelis?
Debesų ausis yra drebučių grybelių rūšis, moksliniu pavadinimu Auricularia polytricha. Jis yra šiek tiek elastingas ir želatiniškas, taip pat yra šilkinis liesti. Šis grybelis gali būti nuo 2 iki 8 colių skersmens ir neturi daug kamieno ar jokių žiaunų (keteros, esančios grybo apačioje); vietoj to jis yra plonas, puodelio formos, su raukšlėtu kraštu. Debesies ausies spalva įgauna medžio, ant kurio jis užaugo, spalvą, todėl jis gali būti nuo tamsiai gelsvai rudos iki tamsiai rudos ar net juodos.
Šis grybas yra keliais pavadinimais, įskaitant juodąjį kinų grybą, juodąjį grybelį ir medžio ausies grybelį. Kinų virtuvėje tai taip pat kartais vadinama juoduoju lobiu. Jis parduodamas šviežias ir (dažniau) džiovinamas, pridedamas prie bulvių košės ir sriubos. Debesų ausų grybelis yra šiek tiek brangesnis nei šitake (juodieji) grybai.
Debesuota ausis prieš medienos ausies grybelį
Debesuota ausis dažnai painiojama su medine ausimi ( Auricularia auricula-judae ) - giminingu grybeliu, kuris taip pat auga ant medžių. Jie abu yra tamsios spalvos ir formos kaip ausis. Debesuota ausis yra mažesnė ir švelnesnė nei medinės ausies grybas, tačiau abi šių rūšių grybai paprastai gali būti naudojami pakaitomis.
Debesų ausų panaudojimas
Jei naudojate džiovintą debesies ausį, grybą reikia mirkyti šiltame vandenyje mažiausiai 15 minučių; jis kelis kartus padidės nei įprasta. Tada grybelis turėtų būti nuplaunamas, o stiebas nukirptas ten, kur jis buvo pritvirtintas prie medžio medžio. Prieš įtraukdami į receptus, šviežią debesies ausį reikia nuvalyti, nupjautą stiebą nupjauti.
Kaip virti su debesies ausimis
Atsižvelgiant į receptą, grybą galima dėti nesmulkintą arba supjaustyti tinkama patiekalo forma ir dydžiu. Jis turėtų būti dedamas artimoje kepimo pabaigoje, kad neprarastų traškios tekstūros; džiovintą grybą reikia paruošti prieš dedant į sriubą. Nesivaržykite naudoti debesies ausies bet kuriame recepte, kuriame raginami juodi grybai.
Vakaras_T / „Getty Images“
chengyuzheng / „Getty Images“
Billas Bochas / „Getty Images“
Koks skonis?
Nors džiovinto grybelio kvapas yra stiprus, turint umamį, pati debesies ausis turi labai švelnų skonį ir įmirks skoniuose, su kuriais yra virta. Švelnus, traškus grybelis vertinamas dėl slidžios išorės paviršiaus ir mėsingos, bet traškios tekstūros.
Debesų ausų receptai
Debesuota ausis dažnai dedama į karštą ir rūgščią sriubą ir maišant kepama tokiuose patiekaluose kaip kiauliena „mu-shu“, kiaušinių suktinukai, kepti ryžiai ir budo malonumas. Jis taip pat naudojamas Sičuano ir Hunano virtuvėse, kad sugertų šiek tiek aštraus karščio.
Kur nusipirkti debesies ausies grybelį
Džiovinti debesies ausies grybai yra daug labiau paplitę nei švieži ir parduodami įvairių dydžių plastikiniuose maišeliuose. Jį galima rasti internete ir Azijos rinkose. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, jį taip pat galite rasti prekybos centre. Šviežią debesies ausį galima rasti Kinijos rinkose, tačiau ją bus sunkiau rasti.
Sandėliavimas
Švieži debesies ausies grybai keletą dienų laikysis šaldytuve, kai bus laikomi uždarytame maiše su užtrauktuku. Jei džiovinti grybai laikomi hermetiškame inde, vėsioje, sausoje vietoje jie turėtų būti laikomi iki metų.
Mityba ir nauda
Debesies ausies grybelis turi daug skaidulų, taip pat mineralų, tokių kaip manganas, selenas ir geležis. Tai taip pat yra geras riboflavino ir niacino šaltinis bei turi daug antioksidantų. Šie grybai taip pat šimtmečius buvo naudojami kinų medicinoje, kad padėtų išvengti širdies ligų.
Kaip rehidruoti kinų džiovintus grybus
