Eglė / Danette St. Onge
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 12 tortų (12 porcijų)
Vienas ypatingas pusryčių patiekalas yra parduodamas daugelyje kavinės barų ir konditerijos parduotuvių Florencijoje: „ budino di riso“ („ryžių pudingas“): šiek tiek delno dydžio pyragas su auksiniu, truputį trupininiu pyragu (itališkai „ pasta frolla “, „Pâte sablée “ prancūziškai) pluta, kurioje yra keli kąsniai švelnaus , kvepiančio ryžių pudingo, kvepiančio vanile ir apelsinu ar citrina (arba, kaip mes mėgstame, abiejų pusių mišiniu).
Lengvai sutirštinti su milteliniu cukrumi ir ne per saldūs. Jie pusryčiams tikrai gerai suporuojasi su espresu arba su „Vin Santo“ (ar bet kokio kito deserto vyno) šūviu, skirtu lengvam po vakarienės, arba puodelis „Earl Grey“ popietės sunešimui. pasiimti mane. Jie gali būti valgomi kambario temperatūroje ir lengvai transportuojami, todėl jie puikiai papildo bet kurią iškylą ar puodą.
Norėdami pagaminti 12 tortų, naudokite mažas tartų keptuves (maždaug 2, 5–3 colių skersmens) arba standartinę muffino skardą. Taip pat galite naudoti ovalo formos mažų skardinių skardines (jos dažnai būna ovalios formos Florencijos konditerijos parduotuvėse). Paprastai jie gaminami iš sklandžiai išklotų skardų, tačiau galite naudoti ir skardinę skardą - ją iškepus iš skardos gali būti šiek tiek sunkiau.
Atminkite, kad dar lengvesniam patiekalui galite visiškai praleisti trupinius ir tiesiog kepti ryžių pudingą tiesiai į tartletines keptuves ar muffino skardos puodelius - kartais mes jiems teikiame pirmenybę ir mes neseniai sužinojome, kad jie iš pradžių buvo gaminami būtent taip - be jokios plutos - taigi neabejotinai tai labiau tradiciška / autentiška.
Ingridientai
- Dėl plutos:
- 2 puodeliai / 250 gramų universalių miltų
- 1/2 puodelio / 125 gramų sviesto (8 šaukštai / 1 lazdelė nesūdytos, atvėsintos, supjaustytos į 8 dalis)
- 1 žiupsnelis druskos (smulkiosios jūros druskos)
- 3/4 puodelio / 94 gramų miltelių cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 1/2 citrinos (ekologiškos, neapdorotos arba oranžinės, užplikytos)
- Dėl ryžių pudingo:
- 2 šaukštai / 28 gramų sviesto (nesūdyto, 1 v.š.)
- 1/2 puodelio / 100 gramų Arborio ryžių (arba „Vialone Nano“, „Carnaroli“ ar kitų risotto tipo ryžių)
- 1 šūvis / 39 ml Vin Santo (taip pat galite naudoti konjaką, brendį, Marsala ar brandintą romą, arba praleisti)
- 2 puodeliai / 473 ml pieno
- 1/3 puodelio / 67 gramų cukraus (granuliuoto)
- 1/2 vanilės pupelių (tik sėklos, išrautos su peiliu)
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto (arba vanilės pastos)
- 2 kiaušiniai (sumušti)
- 1 citrina (ekologiška, rauginta)
- 1 apelsinas (ekologiškas, užmaskuotas)
- Garnyras: miltelių pavidalo cukrus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padaryti trupinius
Virtuvės kombaine (jei tokio neturite, tešlą galite maišyti dideliame dubenyje, naudodami konditerijos pjaustytuvą ar pirštus), įmaišykite sviestą į miltus kartu su žiupsneliu druskos, kol jis panašus. šiurkštus, smėlio spalvos geltonas kukurūzų miltai.
Sumaišykite miltelinį cukrų ir perpilkite mišinį į darbinį paviršių.
Mišinį suformuokite į ugnikalnio formą (su krateriu viduryje) ir įdėkite į kraterį kiaušinių trynius ir žieveles.
Šakute išplakite trynius ir įmaišykite juos į miltus, tada rankomis sutvarkykite skystas ir sausas dalis, kad susidarytumėte tešlą. Būkite atsargūs ir neperkraukite jo - jūs tiesiog norite, kad jis liktų kartu, kitaip jūsų plutelė bus kieta ir kieta, o ne trupinėliška ir švelni.
Tešlą suformuokite į apvalią formą, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir 30 minučių atvėsinkite.
Kai 30 minučių pasibaigs, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (350 F).
Išimkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite ją labai plonai (maždaug 1/8 "arba 3 mm storio).
Supjaustykite jį į šiek tiek didesnius už jūsų skardines skardines ar keksų keksiukus, naudodami aštrų peilį arba apvalią pjaustytuvo formą.
Tešlą švelniai pirštais įspauskite į formelių dugną ir šonus, tada šakutės dantimis kelis kartus pradurskite dugną kiekvienos pusės. (Florencijoje pluta dažnai formuojama taip, kad aplink kraštą būtų šiek tiek „lūpų“, bet tai neprivaloma.)
Kiekvieną skardą užpildykite džiovintomis pupelėmis (kad tešla kepant nekeptų) ir kepkite iki aukso rudos spalvos, apie 10 minučių.
Nuimkite ir atidėkite, kad atvėstų, o atvėsus pupeles išimkite ir išmeskite.
Norėdami padaryti ryžių pudingą
Kol tešla vėsta, suformuokite ryžių pudingą ir įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C 392 F.
Vidutiniame sunkiame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
Suberkite ryžius ir „Vin Santo“ (arba kito alkoholio, jei naudojate) šūvį ir maišykite mediniu šaukštu apie 1 minutę.
Įpilkite pieno, cukraus, vanilės sėklų ir vanilės pastos arba ekstrakto ir švelniai kaitinkite neuždengtą ant silpnos ugnies, kol ryžiai suminkštės (bet nėra visiškai minkšti) ir absorbuosis didžioji dalis (bet ne visai) skysčio, apie 15 iki 20 minučių. Neleiskite pudingai per daug išdžiūti, nes orkaitėje ji dar labiau išsausės, o jūsų pyragaičiai bus sausi ir kieti, o ne drėgni ir kremiški.
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Įmaišykite išplaktus kiaušinius ir apelsinų bei citrinų žieveles.
Padaryti tarts
Šaukštą ryžių pudingo į kiekvieną iš anksto iškeptą plutą iki krašto ir kepkite apie 10 minučių arba kol viršūnės bus tvirtos ir aukso rudos spalvos.
Padėkite skardines keptuves arba muffino skardą ant vielos stovo, kad atvėstų, tada pašalinkite mini skardines į kitą vielos lentyną, kad visiškai atvėstų.
Prieš patiekdami, lengvai apibarstykite milteliniu cukrumi.
Recepto žymės:
- pudingas
- pusryčiai
- italų kalba
- Atgal į mokyklą
