Gabrielis Vergani / „Getty Images“
Kaip ir dauguma pupelių, juodosios pupelės yra džiovintos ir iš skardinės. Jums gali kilti pagunda pasirinkti juodųjų pupelių konservus, nes jos yra patogios ir greitos, tačiau galbūt norėsite dar kartą apsvarstyti. Džiovintos pupelės ne tik pigesnės už konservuotas, bet ir išmatuotos, be to, yra skanesnės. Paversdami kietą mažą grynuolį šilkiniu, tenkinančiu troškiniu, reikia šiek tiek pastangų, o svarbiausia - laiko. Suplanuokite iš anksto ir pasinaudokite šiais patarimais, kad gautumėte puikų pupelių puodą. Jei paragausite jų, galbūt niekada nebegrįšite į konservuotą veislę.
Mirkykite pupeles
Iš anksto mirkant juodąsias pupeles, žymiai sumažėja virimo laikas ir pagerėja jų tekstūra. Pirmiausia nuplaukite pupeles, kad pašalintumėte paviršiaus nešvarumus. Tada įdėkite juos į kiaurasamtį ir perberkite pupeles, kad įsitikintumėte, jog nėra mažų šakelių ar akmenukų, kurie galėtų sulaužyti dantį ar kitaip būti neįveikti. Yra du mirkymo būdai: per naktį ir greitai mirkant.
- Nakvynės metodas: pupeles sudėkite į pakankamai didelę talpyklą, kad jos galėtų išsiplėsti, ir užberkite dviem coliais vandens. Leiskite pupelėms sėdėti per naktį. Prieš kepdami kitą dieną, nusausinkite pupeles, supilkite į puodą ir uždenkite gėlu vandeniu. Greito mirkymo būdas: pupeles sudėkite į didelį puodą ir uždenkite vandeniu; užvirkite ir virkite dvi minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite sėdėti dvi valandas. Nusausinkite, supilkite į puodą, uždenkite gėlu vandeniu ir laikykitės virimo nurodymų. Greitas mirkymas gali sukelti pupelių skilimą verdant. Jei norite, kad pupelės liktų sveikos, pavyzdžiui, salotose ir salsose, naudokite vienos nakties metodą.
Jei jūsų virtuvėje karšta, šaldykite juodąsias pupeles, kol jos mirkomos, kad išvengtumėte fermentacijos.
Iliustracija: Ashley Nicole DeLeon. © Eglė, 2018 m
Virkite pupeles
Kai jūsų pupelės bus mirkytos, virkite jas vadovaudamiesi šiais nurodymais:
- Norėdami pupeles išvirti, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir palaikykite žemai ugnies, uždengtos, maždaug dvi valandas. Laiku išmaišykite, kad nepriliptų prie puodo. Senesnės pupelės gali virti ilgiau. Šviežiau džiovintos pupelės sulaiko daugiau drėgmės ir iškeps per trumpesnį laiką. Ne visada lengva tai pasakyti pažiūrėjus, todėl kepdami turėsite paragauti pupelių ar dviejų pupelių, kad pamatytumėte, ar jos yra paruoštos.Jei virimo metu reikia papildomo vandens, įpilkite verdančio, o ne šalto vandens. virimo proceso metu nepridėkite druskos ar rūgščių ingredientų, tokių kaip citrina, actas, vynas ar pomidorai, kol pupelės bus beveik pagamintos. Pridėjus jų anksčiau, pupelių tekstūra gali pasikeisti ir pasidaryti kieta. Daugelyje kultūrų tradiciškai buvo auginamos žolelės, kurios, kaip žinoma, kovoja su vidurių pūtimu, kurias gali gaminti pupelės. Tarp jų yra vasaros pikantiškumas ir epazotas. Įtraukite jas pasibaigus virimo laikui, jei norite. Kai pupelės bus visiškai išvirtos, pridėkite jas prie mėgstamiausių receptų arba tiesiog pagardinkite trupučiu druskos ir alyvuogių aliejaus ir mėgaukitės gryniausia jų būkle.
