Gary Ombler / Dorling Kindersley / „Getty Images“
Balzaminis actas išpopuliarėjo dėl, pavyzdžiui, kūrybingų virėjų, esančių aukšto lygio restoranuose, arba didėjančio tarptautinių maisto produktų susidomėjimo ir prieinamumo. Turtingas, šiek tiek saldaus balzaminio acto skonis lengvai tinka salotų padažams, gurmaniškiems marinatams ir padažams gaminti. Brūkšnys taip pat gali suteikti skonio sriubai ar troškiniui. Tai pabrėžia šviežių vaisių, pavyzdžiui, aviečių, braškių ir persikų, saldumą.
Jo skonis ir sudėtingas aromatas yra išaukštintas jo pusbrolio acto, raudonojo vyno acto, kaip ir raudonojo vyno actas laikomas kvapnesniu nei baltojo acto. Prieš pradėdami vartoti daugybę receptų, kuriuose naudojamas balzaminis actas, sužinokite šiek tiek daugiau apie jį ir kaip jį naudoti.
Kaip gaminamas balzaminis actas
Dar prieš 900 metų vyndariai Šiaurės Italijos Modenos regione gamino balzaminį actą, kuris buvo laikomas toniku ir suteiktas kaip palankumo ženklas svarbiems. Nors jis laikomas vyno actu, jis visai nėra vyno actas. Jis gaminamas ne iš vyno, o iš vynuogių išspaudimų, kurioms niekada nebuvo leista fermentuotis į vyną.
Saldūs, balti „Trebbiano“ vynuogių presai virinami iki tamsaus sirupo ir po to brandinami griežtai ribojant. Sirupas dedamas į ąžuolinius indus kartu su acto „motina“ ir prasideda senėjimo procesas. Norint, kad jis būtų laikomas balzaminiu actu, jis turi būti brandinamas 12 metų medienoje. Bėgant metams skystis pereina į mažesnius ir mažesnius statinius iš kaštono, vyšnios medžio, pelenų, šilkmedžio ir kadagio, kol jis bus paruoštas pardavimui. Visi šie miškai actui suteikia laipsnio pobūdį. Senstant drėgmė išgaruoja, dar labiau sutirštindama actą ir sukoncentruodama skonį.
Kai kurios balzaminio acto rūšys brandinamos daugiau nei 100 metų. Būtent šis senėjimo procesas daro tikrą Modenos balzaminį actą tokiu brangiu. Laimei, šiek tiek balzaminio acto nuėjo ilgą kelią, panašiai kaip šafranas ar kiti vertinami ingredientai.
Balzaminio acto supratimasBalzaminio acto pasirinkimas
Aukščiausios kokybės balzaminis actas yra paženklintas kaip aceto balsamico tradizionale, tai rodo, kad tradiciniai „Modenos“ metodai buvo naudojami jį perdirbant ir brandinant. Už daugumą balzaminio acto gausite tai, už ką mokate; tikėtis aukščiausios kainos už geriausią. Jei kaina yra labai nebrangi, į actą kaip konservantą gali būti pridėta sulfitų.
Eglė valgo / Adrianas Mangelis
Balzaminio acto laikymas
Balzaminį actą reikia laikyti tik vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo karščio, pavyzdžiui, spintelėje. Jo nereikia šaldyti. Atidarius jis neoksiduos ir išliks neribotą laiką. Nereikia jaudintis, jei buteliuko apačioje matote nuosėdas. Tai natūralus senėjimo proceso šalutinis produktas ir nėra kenksmingas.
