MIB nuotraukos / „Getty Images“
Džiovinti lelijos pumpurai, dar žinomi kaip gum jum choi , „auksinės adatos“ ir „tigrinės lelijos“, yra vieni žymiausių valgomųjų gėlių Kinijos virtuvėje. Džiovinti lelijos pumpurai yra neatidarytos viendienės augalų ( Hemerocallis fulva) gėlės, Kinijoje naudojamos kaip maistas ir kaip vaistinis augalas daugiau nei 2000 metų. Kinijos kultūroje džiovintos gėlės simbolizuoja turtus per Mėnulio Naujuosius metus. Kalbant apie virimą, pumpurai pridedami prie medienos skonio ir kvapo receptų. Pumpurai taip pat naudojami japonų, tailandiečių ir vietnamiečių virtuvėse.
Greiti faktai
- Taip pat žinomas kaip: auksinės adatosOriginas: Kinijos skonis ir kvapas: muskusas ir gėlės
Kas yra džiovintos lelijos pumpurai?
Kinų kalba vadinama huang hua , kuri išvertus reiškia „geltona gėlė“, lelijos pumpurai paprastai būna geltonos-aukso spalvos. Jie renkami prieš atidarant ir yra maždaug 3–5 colių ilgio. Kai jie išdžiovinami, jie įgauna šviesiai rudą atspalvį ir paprastai būna 2–3 colių ilgio, su raukšlėtų šiaudų struktūra ir forma. Džiovinti lelijos pumpurai dažniausiai naudojami kepant dėl jų unikalaus aromato, kuris yra šiek tiek vaisių ir gėlių. Prieš dedant į receptus, jie turi būti dehidratuoti ir paprastai turi kramtomą, bet šiek tiek traškią tekstūrą. Džiovinti lelijos pumpurai yra labai nebrangūs.
Džiovintos lelijos pumpurų panaudojimas
Kadangi pumpurai dažniausiai perkami džiovinti (švieži yra tik Kinijoje), kaip ir daugelį kitų panašių kiniškų daržovių ir ingredientų, prieš naudojimą juos reikia rehidratuoti vandenyje. Pirmiausia nuplaukite pumpurus, kad pašalintumėte nešvarumus. Tada supilkite į didelį dubenį ir uždenkite verdančiu vandeniu (kai kurie virėjai rekomenduoja juos pamirkyti vėsiame arba šiltame vandenyje); saujai džiovintų lelijų pumpurų reikės nuo 2 iki 3 puodelių vandens. Palikite pumpurus sėdėti mažiausiai 30 minučių ir ne ilgiau kaip 2 valandas, kol jie suminkštės. Nusausinkite (jei norite skysčio, jei norite naudoti kaip daržovių sultinį) ir nuplaukite. Galiausiai nuimkite kietą kotelį arba rankenėlę, naudodami nupjovimo peilį, kad pumpuro apačioje nupjautumėte apie 1/4 colio.
Pagal jūsų naudojamą receptą, džiovinti lelijos pumpurai gali būti palikti sveiki, tai yra gražus pateikimas, arba perpjauti per pusę. Kai kurie receptai reikalauja, kad pumpurai būtų perpjauti pusiau ir susmulkinti rankomis, tai reiškia, kad jūs juos pirštais išskaidysite. Norėdami geresnės išvaizdos ir įdomios tekstūros, suriškite juos mazge; tai taip pat neleis pumpurams subyrėti inde.
„Nettedotca“ / „Getty Images“
„Sbossert“ / „Getty Images“
vertmedia / „Getty Images“
Kaip virti džiovintas lelijų pumpurus
Daugelyje receptų, pavyzdžiui, kiaulienos, makaronų patiekalų ir koldūnų patiekalų, paruošti džiovinti lelijos pumpurai yra kepti kartu su kitomis daržovėmis. Įpilant į sriubą, jie vis tiek pirmiausia turi būti dehidratuojami, o tada virinami ir troškinami sriubos sultinyje.
Ką jie mėgsta?
Džiovinti lelijos pumpurai turi švelnų ir žemišką skonį. Skonis taip pat apibūdinamas kaip saldus arba šiek tiek aštrus.
Džiovintų lelijų budų receptai
Džiovinti lelijos pumpurai yra daugelio autentiškų, gerai žinomų kinų receptų sudedamoji dalis, tiek kaip daržovių rūšis, tiek kaip garnyras. Jų taip pat rasite virtuose indeliuose („ shwei jow“ ), kinų Naujųjų metų makaronuose ir „ shao mai“ , atviruose garuose virtuose koldūnuose .
Kur nusipirkti džiovintų lelijų pumpurų
Džiovintų lelijų pumpurų galima rasti daugelyje Azijos rinkų, ypač Kinijos, taip pat internete. Jie tiekiami mažuose maišeliuose nuo 4 iki 8 uncijų celofano. Pirkdami džiovintus lelijos pumpurus, atkreipkite dėmesį į tuos, kurie yra šviesios spalvos - šviežiai išdžiovinti lelijos pumpurai turėtų būti šviesiai rudos spalvos ir lankstūs. Jei jie yra tamsiai rudos spalvos ar susmulkėję, nepirkite jų, nes jie pralenkė savo populiarumą.
Sandėliavimas
Namuose džiovintus lelijų pumpurus laikykite sandariame inde, tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Tinkamai supakuoti, jie turėtų trukti neribotą laiką.
Mityba ir nauda
Manoma, kad tradicinėje kinų medicinoje džiovinti lelijos pumpurai padeda nuo nemigos, malšina nerimą ir palengvina kosulį. Taip pat žinoma, kad pumpurai skatina sveiką smegenų veiklą ir padeda krešėti. Džiovinti lelijos pumpurai yra geras vitamino C ir kalio, taip pat magnio, vario ir mangano šaltinis.
Pagrindinių kinų Naujųjų metų receptų simbolinio pobūdžio atskleidimas
