Eglė / Peggy Trowbridge Filippone
Juodosios pupelės yra žirnio dydžio, iki 1/2 colio ilgio, o inkstų pupelėms būdinga šiek tiek silpnesnė valties forma. Jie turi purpurinę juodą odą ir baltą centrą. Juodosios pupelės yra mėgstamos daugelio kultūrų visame pasaulyje ir yra supakuotos su skoniu ir maistine verte.
Greiti faktai
- Juodosios pupelės taip pat žinomos kaip vėžlių pupelės , criollo ikrai ir frijoles negros. Šios pupelės datuojamos mažiausiai 7000 metų, kai jos buvo pagrindinis maistas Centrinės ir Pietų Amerikos dietose. Išdžiovintas juodąsias pupeles galima laikyti neribotą laiką, bet pradėti vartoti praranda drėgmę po 1–2 metų.
Kas yra juodosios pupelės?
Viena iš daugiau nei 500 veislių pupelių, juodoji pupelė yra gimtoji Amerikoje, tačiau tapo populiari visame pasaulyje. Luizianos Cajuno ir kreolų virtuvėje vėžlio pupelė tapo kuokšteline. Juodosios pupelės yra maždaug pailgos žirnio dydžio, iki 1/2 colio ilgio, o inkstų pupelėms būdinga šiek tiek silpnesnė valties forma. Pagal jų pavadinimą juodos pupelės turi juodą odą ir baltą centrą. Virtos pupelės turi kreminės struktūros, stiprią, šiek tiek saldaus skonio. Juodosios pupelės nėra brangios, ypač urmu, ir turi didelę maistinę vertę.
Veislės
Juodosios pupelės yra ankštiniai augalai, į kuriuos įeina pupelės, žirniai, lęšiai ir žemės riešutai. Yra daugybė juodųjų pupelių rūšių, įskaitant „Domino“, „Black Magic“, „Blackhawk“, „Condor“ ir „Raven“. Juodosios vėžlių pupelės yra labiausiai paplitusios ir lengviausiai parduodamos maisto prekių parduotuvėse tiek džiovintos, tiek konservuotos.
Juodųjų pupelių naudojimas
Prieš naudojimą konservuotas juodas pupeles reikia nuplauti. Jie gali būti patiekiami šaltai, virti, tyrės arba kepti. Džiovintas juodąsias pupeles prieš virimą reikia skalauti ir mirkyti vandenyje dvi – keturias valandas. Kitas variantas yra greito mirkymo metodas. Pupeles dvi minutes virkite dideliame vandens kiekyje, nukelkite nuo ugnies ir leiskite valandą nusistovėti. Prieš virdami, nusausinkite.
Norėdami virti iš anksto mirkytas pupeles, nuplaukite po vandeniu, tada į vieną dalį pupelių įpilkite trijų dalių vandens. Užvirkite ir troškinkite valandą dvi. Pupelės turėtų būti švelnios, kai praduriamos šakute. Džiovintas pupeles taip pat galima paruošti greitpuodžiuose arba lėto virimo induose.
Kaip virti juodas pupeles
Tai gali būti naudinga padaryti didelę pupelių partiją ir įtraukti jas į maistą visą savaitę. Pusryčiams juodos pupelės dažnai mėgstamos sumaišytos su kiaušiniais arba patiekiamos kartu su kiaušiniais, ryžiais ir tortilijomis. Juodosios pupelės yra skanios šaltos salotose, sutrintos iki košės arba sumaišomos į daržovių mėsainį. Kalbant apie nuoširdesnį patiekalą, juodos pupelės ir ryžiai yra klasikiniai, juodųjų pupelių čili yra populiarus variantas ant mylimo patiekalo, o juodųjų pupelių sriuba yra sveika ir įdaru.
Ką mėgsta juodosios pupelės?
Juodosios pupelės yra minkštos, kreminės ir švelnios. Jie neturi nepaprasto skonio, todėl jie yra geri tiek daug patiekalų. Jie įgauna skonio iš druskos ir ingredientų, su kuriais jie yra virti.
Juodųjų pupelių pakaitalai
Vieną pupelių rūšį lengva pakeisti kita, ypač tokiuose receptuose kaip sriubos, troškiniai ar troškiniai. Kai kurie atrodys visai kitaip, turės skirtingą tekstūrą ir skonį. Didžiosios šiaurinės ir pinto pupelės savo struktūra yra panašiausios į juodąsias pupeles.
Juodųjų pupelių receptai
Valgykite juos karštą, šaltą arba iškeptą į maisto produktus. Štai keletas idėjų:
Kur nusipirkti juodųjų pupelių
Juodosios pupelės yra parduodamos daugelyje didžiųjų maisto prekių parduotuvių tiek konservuotų, tiek džiovintų. Rinkitės konservuotas pupeles su nepažeistomis skardinėmis, kurios nėra rūdytos, neišsipūtusios ar nenudegusios. Jei perkate džiovintas pupeles, galite jas nusipirkti maišeliuose su vienu, penkiais ar dešimt svarų.
Pirkdami dideliais kiekiais, kurie yra labai nebrangūs, pirkite tik tiek, kiek sunaudosite per mėnesį. Jei talpyklos yra atviros, įsitikinkite, kad jos yra uždengtos ir nėra drėgmės, sugadinimo ar kenkėjų požymių. Mažos skylės džiovintose pupelėse rodo klaidų užkrėtimą, todėl jų reikėtų vengti. Venkite susitraukusių ar skaldytų pupelių.
Sandėliavimas
Džiovintas juodąsias pupeles ne ilgiau kaip metus laikykite sandariame, hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Nepaisant ilgo galiojimo laiko, nemaišykite naujų pupelių su likusiomis senesnėmis džiovintomis pupelėmis, kai sudarote atsargas iš džiovintų pupelių atsargų. Skirtingo amžiaus džiovintos pupelės bus gaminamos skirtingais tempais, nes senesnės pupelės virti užtruks ilgiau.
Konservuotas juodąsias pupeles taip pat reikia laikyti sausoje vietoje. Venkite skardinės įsmeigimo ar užkimšimo. Paruoštos pupelės gali būti šaldytuve keturias – penkias dienas.
Virtos juodos pupelės labai gerai užšąla. Norėdami užšaldyti virtas pupeles, atvėsintas pupeles dalinkite į sandarius indus ir uždenkite virimo skysčiu. Taip pat galite pridėti šiek tiek baltojo vyno acto (maždaug nuo 1 iki 1 1/2 šaukšto vienam svareliui džiovintų pupelių), kuris gali padėti išvengti, kad visos pupelės nesuskiltų, kai užšaldytos. Virtas juodąsias pupeles galite užšaldyti iki šešių mėnesių, tačiau po trijų mėnesių jų tekstūra išdžius. Norėdami naudoti šaldytas pupeles, tiesiog atšildykite šaldytuve per naktį arba atitirpinkite mikrobangų krosnelėje.
Mityba ir nauda
Juodosios pupelės yra sveikas daugelio dietų priedas. Jie ypač tinka veganams ir vegetarams, nes jie turi daug baltymų. Yra net keletas puikių veganų pyrago patiekalų receptų, kuriuose naudojamos juodos pupelės, o ne kiaušiniai. Šios pupelės taip pat supakuotos su skaidulomis, kurios palaiko virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sveikatą. Pupelėse yra sudėtinių angliavandenių ir baltymų, kurie prisideda prie visiško pasitenkinimo jausmo. Jie taip pat pilni vitaminų, pavyzdžiui, B6.
Nors pupelės gali sukelti pilvo pūtimą ir dujas, yra būdų, kaip to išvengti. Konservuotas pupeles paprastai lengviau apdoroti nei sausas pupeles. Taip pat gali padėti mirkyti pupeles per naktį prieš gaminant, kaip ir nereceptiniai vaistai, tokie kaip Beano.
Kaip pakeisti džiovintas pupeles konservuotomis
