Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Maistiniai kakavos antgaliai prideda intensyvų šokolado skonį maisto produktams kartu su švelniu traškėjimu. Jie buvo naudojami šokolado gaminimo procese šimtmečius, tačiau tik neseniai pateko į šiuolaikinę kulinarijos sritį kaip savo pačių trokštamą ingredientą. Gali kilti iš viršutinio Amazonės regiono, kakavos pupelės šiandien auga visame pasaulyje siauroje juostoje, besitęsiančioje 10 laipsnių kiekvienoje pusiaujo pusėje. Pagrindiniai gamintojai yra Brazilijoje, Ekvadore, Ganoje, Nigerijoje, Kamerūne, Cote D'Ivore, Malaizijoje ir Indonezijoje, tačiau vartotojų galima rasti visame pasaulyje.
Kas yra kakavos antgaliai?
Nuėmus derlių, kakavos pupelės ištraukiamos iš ankščių, fermentuojamos ir džiovinamos. Kakavos kruopos yra tiesiog susmulkintos mėsos gabalėliai iš tų neapdorotų kakavos pupelių. Kai kurie gamintojai savo produktus supakuoja neapdorotus, kiti skrudina juos prieš parduodant.
Apdorojant neapdorotus kakavos antpilus paverčiami kakavos pasta, sviestu ir milteliais, naudojamais šokolado gaminiuose, pradedant nuo batonėlių, padažų ir baigiant gėrimais.
Kaip naudoti kakavos antgalius
Neapdorotus ar skrudintus kakavos antgalius galite naudoti įvairiuose patiekaluose, nuo saldaus iki pikantiško. Arbatinis šaukštelis ar du pridės „pizzazz“ prie jūsų ryto avižinių dribsnių, arba paskanins skonį šokolado kokteiliu. Pridėkite mėgstamiausių saulėgrąžų ar parfito skiauteles ir skonį bei maistingumą.
Sukurkite lengvą desertinę „žievę“, išlydydami 1/2 puodelio tamsaus šokolado drožlių kartu su 1/4 puodelio žemės riešutų sviesto. Sumaišykite į šaukštą kakavos antgalių ir paskleiskite ant silikono kilimėlio. Atšaldykite jį 20 minučių šaldiklyje, tada susmulkinkite į gabalus, kad gardžiai gytų.
Antgaliai puikiai papildo naminį takų mišinį ar granolą, arba gali būti valgomi atskirai kaip patenkinanti šokoladinių saldainių alternatyva, kai potraukis potraukiui.
Norėdami gauti molinį aromatą, įmaišykite juos į pomidorų padažą ir leiskite užvirti. Tada sumaišykite padažą iki vientisos masės ir naudokite jį ant tešlos arba enchilado.
Ką jie mėgsta?
Kakavos kruopos turi nestiprų, nesaldintą tamsųjį šokoladą, turinčią karčią, sudėtingą skonį, tvirtą, bet kramtomą tekstūrą, panašią į skrudintas kavos pupeles. Skrebučio riekelių skrebučius sausoje keptuvėje prieš naudodami, kad sutramdytumėte kartumą ir suteiktumėte jiems šiek tiek riešutų bei dar daugiau traškumo.
Receptai su kakavos antgaliais
Kakavos antpilus naudokite vietoje ar kartu su kapotais riešutais, kepiniuose ar gardinkite patiekalus, kuriems būtų naudingas sodrus, šokoladinis skonis.
Kur nusipirkti kakavos antgalių
Kakavos antgalių galite įsigyti internetu, jų taip pat galima įsigyti iš daugelio natūralių maisto produktų ir specializuotų parduotuvių; jie taip pat pradeda rodytis gerai aprūpintose maisto prekių parduotuvėse.
Sandėliavimas
Kakavos antgalius laikykite hermetiškame inde vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje; tinkamomis sąlygomis jie gali trukti kelerius metus. Paspauskite visą orą iš pakuotės, prieš jį sandariai uždarydami, arba perkelkite kakavos antgalius į uždaromą stiklinį indą, kad būtų ilgalaikis šviežumas. Jų išmeskite, jei pastebite pelėsio ar puvimo požymių arba jei aromatas ar skonis atrodo silpnas.
Galite užšaldyti kakavos antgalių, tačiau saugokitės, kad bet kokia pakuotės drėgmė pakenktų kokybei.
Mityba ir nauda
Kakavos kruopų privalumai yra valgant tamsųjį šokoladą be pridėtinio cukraus. Jie turi daug skaidulų, baltymų ir antioksidantų, juose yra tų pačių nuotaiką gerinančių chemikalų ir lipidų, kurie juodojo šokolado juostą daro tokiu maloniu. Vienos uncijos porcija (apie 3 šaukštai) suteikia 190 kalorijų ir 15 gramų riebalų.
„Cacao Nibs“ ir „Cocoa“
Žodžiai kakava ir kakava gali būti suvokiami pakaitomis. Kakavos pupelė (iš tikrųjų sėklų ankštis) yra kilusi iš Theobroma medžio, dar vadinamo kakavos ar kakavos medžiu. Mesoamericos gyventojai kakavos medžio kulinariniais privalumais mėgavosi dar 1400–1500 m. Pr. Kr. Senovės actekų artefaktai atskleidžia, kad buvo geriamas gėrimas, pagamintas iš kakavos pupelių, tačiau jis buvo nesaldintas ir daug kitoks nei karštas kakavos gėrimas, kurį mes šiandien galvojame. Kakavos pupelės taip pat buvo naudojamos kaip valiuta visoje Mesoamerikoje prieš Ispanijos užkariavimą Actekų imperijoje.
Kaip pasigaminti saldainių kakavos antgalių
